ഡീപ് ഫ്രയിംഗ് എന്താണ്?

ചൂടുള്ള, ദ്രാവക കൊഴുപ്പുള്ള ആഹാരത്തിൽ ആഴത്തിലുള്ള തീരൽ ഉൾപ്പെടുന്നതിനാൽ, അത് വരണ്ട ചൂട് പാചകരീതിയുടെ ഒരു രൂപമാണെന്ന് ചിന്തിക്കാൻ കുറച്ച് സമയമെടുത്തേക്കാം.

എന്നാൽ നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചൂടുള്ള എണ്ണയുടെ ഒരു ചെറിയ തുള്ളി വെള്ളം പോലും കണ്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, എണ്ണയും ജലവും പരസ്പരം ഒന്നും ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കാത്ത രണ്ടുതരം എതിരാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. കൊഴുപ്പ് ദ്രാവക രൂപത്തിൽ എടുത്താൽ പോലും ഇത് ശരിക്കും ഒരു സോളിഡ് ആയി കണക്കാക്കും - ഇങ്ങനെ വരണ്ട ചൂട് .

സ്ഥിരമായ താപനില നിലനിർത്താൻ

അവർ ശരിയായി പാചകം ചെയ്തതാണെന്ന് കരുതുക, ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഇനങ്ങൾക്ക് അവയിൽ എണ്ണ വളരെ കുറവാണ്. ശരിയായ ആഴത്തിലുള്ള-ഫ്രൈയിങ് രീതിക്ക് 325 ° F- നും 400 ° F- നുമിടയിലുളള താപനില നിലനിർത്തണം. അതിലും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ മിക്ക എണ്ണകളും പുകവലിക്കുന്നു .

ഈർപ്പത്തിൽ സീലിംഗ്

വറുത്ത ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഒരു ലളിതമായ ചക്കത്തിൽ മുക്കിയിരിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ ശാന്തമായ അപ്പം കൊണ്ട് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുകയും അവരുടെ പ്രകൃതിദത്തത്തിൽ കൂടുതൽ മുദ്രകുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളും അവയിൽ അൽപം ഈർപ്പമുള്ളതുകൊണ്ട്, എണ്ണയും വെള്ളവും ഒത്തുചേർക്കാത്തതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രകൃതിദത്തമായ ഈർപ്പം ചുറ്റുമുള്ള എണ്ണയിൽ ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

എണ്ണയിൽ നിന്നുള്ള ചൂട് പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയത്ത്, എണ്ണ തന്നെ ചൂടുപിടിച്ചതല്ല - എണ്ണയിൽ ചൂട് ഇല്ലാത്തതല്ലെങ്കിൽ.

ഒരു തുള്ളി വെള്ളം ചൂടുള്ള എണ്ണയുടെ അക്രമാസക്തമായ പ്രതികരണം ഓർക്കുക? എണ്ണ ചൂടാക്കുകയും കൂടുതൽ വെള്ളമൊഴിച്ച് വെള്ളം മറ്റ് ഈർപ്പവും തകരുകയും ചെയ്യുന്നു. 325 ° F ന് താഴെയുളള താപനില മാത്രമേ ഭക്ഷണത്തിനായി കടന്ന് തുടങ്ങുകയുള്ളൂ .

വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ, എണ്ണമയമുള്ള ആഹാരമല്ല

ആഴമായ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ എണ്ണമയമുള്ളവയായോ ജീർണ്ണരാണെന്നോ പ്രശസ്തിയാർജ്ജിച്ചെങ്കിലും, ചീഞ്ഞ പാചകം കേവലം പാചക പാചക രീതിയുടെ അടയാളമല്ല, മറിച്ച് ആഴത്തിൽ-വെറച്ചെന്ന ആരോപണമല്ല.

എണ്ണയിൽ ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണം എത്രത്തോളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നുവെന്നത് കൗതുകകരമായി തോന്നുന്നുണ്ടോ? ഈ ലളിതമായ പരീക്ഷണം പരീക്ഷിക്കുക:

1. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് എത്ര ഫ്രൈയർ (അല്ലെങ്കിൽ ഡച്ച് ഓവൻ) യിലേക്ക് നിങ്ങൾ എത്ര എണ്ണയാണ് അളക്കുക.
2. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം വീണ്ടും അതിനെ അളക്കുക - ആദ്യം എണ്ണ ചൂടാക്കാൻ കാത്തിരിക്കുക!

മുമ്പും ശേഷവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ഭക്ഷണത്തിൽ എത്ര എണ്ണവില ഉയർന്നു എന്നുള്ളതാണ്. നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ കുറവായിരിക്കാം. സേവിക്കുന്നതിനു മുൻപ് പേപ്പർ തൂണുകളിൽ വസ്തുക്കൾ വെട്ടിക്കുറച്ചാൽ കൂടുതൽ എണ്ണയുടെ ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിന് സഹായിക്കും.

ചെറു ചൂളയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക

ആഴത്തിൽ-വറുത്തുമ്പോൾ, എണ്ണ ചൂടിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉത്പാദനം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിർണ്ണായകമാണ്. ചെറിയ ബാച്ചുകളിൽ ഉള്ള ഫ്രൈ ഇനങ്ങൾക്കാണ്. എണ്ണയിൽ വളരെ അധികം ആഹാരം നൽകുന്നത് എണ്ണയുടെ ഊഷ്മാവ് കുറയ്ക്കും.

"ഡ്രൈ" എണ്ണ?

ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആകർഷകമായ സുവർണ്ണ-തവിട്ട് നിറമാണ് ആഴക്കടൽ എന്ന രീതി. ഉണങ്ങിയ ചൂട് പാചക രീതികൾ മാത്രമാണ് ഈ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ പുറത്തുവിടുന്നത്. (കാണുക: caramelization എന്താണ്? )

വെള്ളം ചൂടുപിടിക്കുമ്പോൾ ചൂടുവെള്ളം ചിതറുന്നതിനാൽ ഈർപ്പത്തിന്റെ ചപലതയെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ആഴത്തിലുള്ള-ഫ്രൈറിനു മുൻപ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്നും അധികമുള്ള ഈർപ്പം തണുപ്പിക്കുക. തീർച്ചയായും, ഈ വസ്തു ആദ്യം batter ലെ മുക്കി അല്ല എന്നു ഊഹിക്കാം!