ബ്രൗൺ സ്റ്റോക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം പ്രധാനമായും വെളുത്തവയലുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും, അതിനുപകരം അസ്ഥികളെ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നതിനുപകരം അവർ വറുത്തുകൊണ്ടിരിക്കും.
വറുത്ത് കൂടുതൽ നിറവും സ്വാദും നൽകുന്നു. അതേ കാരണംകൊണ്ടാണ് mirepoix വറുത്തതും.
കൂടാതെ തക്കാളി ഉൽപന്നത്തിൽ ചിലതരം തവിട്ട് സ്റ്റോക്കുകളുപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു, നിറവും സ്വാദും ചേർക്കുന്നതിനുവേണ്ടിയാണ്, മാത്രമല്ല തക്കാളിയിലെ ആസിഡ് അസ്ഥികളിൽ കണക്റ്റസ് ടിഷ്യുകളെ പിരിച്ചുവിടാൻ സഹായിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ജെലാറ്റിൻ രൂപീകരണത്തിൽ സഹായിക്കുന്നു.
കൂടുതൽ വിശദാംശങ്ങൾക്ക്, തനിപ്പകർപ്പ് നടത്തുന്നതിനുള്ള ഈ സമഗ്ര ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഗൈഡ് പരിശോധിക്കുക.
പ്രയാസം: ശരാശരി
സമയം ആവശ്യമുള്ളത്: 5-7 മണിക്കൂർ
ഇവിടെ ഇതാ
- Preheat അടുപ്പിൽ 400 ° F വരെ.
- കനത്ത അടിഭാഗം വറുത്ത പാളിയിൽ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ പോവാം അസ്ഥികൾ സ്ഥാപിക്കുക. നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ അൽപം ചായുക.
- അര മണിക്കൂറോളം വറുത്ത അസ്ഥികൾ.
- വറുത്ത പാത്രത്തിലേക്ക് മെർപോക്സ് ചേർത്ത് അര മണിക്കൂർ വേവിച്ചതിന് ശേഷം വെക്കുക. വറുത്തതിന്റെ അവസാനം, തക്കാളി ഉൽപ്പന്നം ചേർക്കുക.
- അസ്ഥികൾ നന്നായി ചുട്ടുപൊന്തുമ്പോൾ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വൃത്തിയാക്കിയ പാൻ നീക്കം ചെയ്ത് അസ്ഥികളെ വലിയൊരു അടിവയറ്റിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യുക.
- അസ്ഥികൾ പൂർണമായി മൂടിക്ക് വേണ്ടത്ര തണുത്ത വെള്ളം കലത്തിൽ ചേർക്കുക. ഓരോ പൗണ്ട് അസ്ഥികളുടെയും ജലത്തിന്റെ ഒരു ക്വാർട്ടർ ചിത്രം.
- ചൂടുവെള്ളം ഒരു നമസ്കാരം, ഒരു ചൂട് ഉടനെ ചൂട് കുറയ്ക്കും.
- ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയരുന്ന സ്ക്രം തട്ടുക.
- വയ്ക്കോൽ വറുത്ത പാടുകളോടൊപ്പം ഒരു പായസം പതിച്ച ഇടുക . പിന്നീട് എളുപ്പത്തിൽ വീണ്ടെടുക്കലിനായി സ്റ്റോക്ക്പോട്ട് ഹാൻഡിൽ സാഷറ്റ് സ്ട്രിംഗ് ബന്ധിപ്പിക്കുക.
- ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയർന്ന് ചവറ്റുകുട്ടകളെ ചലിപ്പിക്കുകയും തുടച്ചുമാറ്റുകയും ചെയ്യുക. ലിക്വിഡ് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും, അതിനാൽ അസ്ഥികളെ മൂടിക്ക് എപ്പോഴും വെള്ളം ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
- 4 മുതൽ 6 മണിക്കൂർ വരെയാണെങ്കിൽ, സ്റ്റോക്ക് സമ്പന്നമായ ഒരു തവിട്ടുനിറം സൃഷ്ടിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ചൂടിൽ നിന്ന് കുഴി നീക്കം ചെയ്യുക.
- Cheesecloth ഏതാനും പാളികൾ കൊണ്ട് ഒരു തുണിയ്ിലോ വഴി സ്റ്റോക്ക് ബുദ്ധിമുട്ട്. ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒരു ഐസ് ബാത്ത് ഉപയോഗിച്ച് വേഗത്തിൽ സ്റ്റോക്ക് കൂളുക.
നുറുങ്ങുകൾ
- സ്റ്റോക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല അസ്ഥികൾ ധാരാളം കാലിൻഹൈളുകളാണുള്ളത്, വിവിധ ലെഗ് സന്ധികളിൽ "നഖം" എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന അസ്ഥികൾ. ചെറുപ്പത്തിലെ അസ്ഥികൾ കൂടുതലായി കിടക്കുന്നവയാണ്, അതിനാൽ എന്തിനേറെ വളർത്തുന്നത് അത്ര നല്ലതാണ്.
- സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ എപ്പോഴും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ആരംഭിക്കുക. അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ കൊളാജുവെ എടുത്ത് സഹായിക്കും, അത് കൂടുതൽ ശരീരവുമായി ഒരു സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കും.
- സ്റ്റോക്ക് തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്, മറിച്ച്, സൌമ്യമായി മാളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക. അതുപോലെ, സ്റ്റോക്ക് ഇളക്കി സമയത്ത് അത് ഇളക്കിവിടരുത്. അത് അതിന്റെ കാര്യം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങൾ ആകുലപ്പെടേണ്ടതെല്ലാം മുകളിൽ നിന്ന് മറച്ചുവെയ്ക്കുകയാണ്, ദ്രാവക നില വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കാനാവും.
നിങ്ങള്ക്ക് എന്താണ് ആവശ്യം
- ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ പോൽ അസ്ഥികൾ
- കനത്ത തൊലി വറുത്ത പാല്
- ഹെവി അടിഭാഗത്തെ സ്റ്റോക്ക്പോട്ട്
- പുളി അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റ് പോലുള്ള തക്കാളി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
- മെരിപോക്സ്
- സെഷറ്റ്
- മെഷ് strainer
- ചർദ്ദി