മരണവും നികുതിയും സഹിതം, മയക്കുമരുന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്നത് പാശ്ചാത്യ കലാരംഗത്തിലെ വിദ്യാർത്ഥികളിൽ ഏതെങ്കിലുമൊന്ന് നിശ്ചയദാർഢ്യമാണ്. അതിനർത്ഥം mirepoix (pronounced "meer pwah") ക്ലാസിക്കൽ പാചകരീതിയുടെ അടിസ്ഥാന ഘടകമാണ്, പ്രോട്ടോൺ, ന്യൂട്രോൺ, പാചക കലയുടെ ഇലക്ട്രോണിന്റെ തരം.
അതുപോലെ, എല്ലാം എല്ലാം സംഭവിക്കുന്നു. സ്റ്റോക്കുകൾ ഉണ്ടോ? ചെക്ക്. സോസ്? ചെക്ക്. സൂപ്പുകൾ? ചെക്ക്. നിങ്ങൾ ഒരു ചിക്കൻ ചുഴിച്ച് ചത്ത പാൻ അടിയിൽ ചിതറിക്കിടക്കുക: ചെക്ക് ചെയ്യുക, പരിശോധിക്കുക, പരിശോധിക്കുക.
Mirepoix ചേരുവകൾ
അത്രമാത്രം പ്രയാസമുള്ള കുപ്പികൾ ഇത്രയും തിരക്കേറിയ ഈ മർമ്മോറിയസ് എന്താണ്?
മൂന്ന് കാര്യങ്ങൾ: കാരറ്റ്, സെലറി, ഉള്ളി എന്നിവ . കൂട്ടിക്കലർത്തുമ്പോൾ, ഈ മൂന്ന് ലളിതമായ ചേരുവകൾ പൊതുവെ "സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. അവ സ്റ്റോക്കുകൾ , തൈലം, സൂപ്പ്, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് രസവും സൌരഭ്യവും കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ ഒന്നിച്ച് വരുന്നു.
മൂന്ന് ഭാഗങ്ങളിൽ ഉള്ളി, രണ്ടു ഭാഗങ്ങൾ സെലറി, ഒരു ഭാഗം പച്ച മല്ലി കുരുമുളക് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മൈരേ പോക്സിൽ വ്യത്യാസം ഉണ്ട്. അവർ അതിനെ ഗൗരവപൂർവം "പരിശുദ്ധ ത്രിത്വമായി" വിശേഷിപ്പിക്കുന്നു.
സ്പാനിഷും ഇറ്റാലിയൻ സോഫറിവോ ജർമൻ സൂപ്പർഗ്രഗ്രനോ പോലുള്ള മറ്റ് വ്യതിയാനങ്ങൾ, തക്കാളി, പാഴ്സീസ് , മത്തെങ്ങാ, സെലറി റൂട്ട്, പെരുംജീരകം ബൾബ്, ഉണക്കമുന്തിരി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു.
അളവുകൾ
പരമ്പരാഗത മൈർപോക്സിയിൽ രണ്ടു ഭാഗങ്ങൾ ഉള്ളതായിരിക്കും, ഒരു ഭാഗം കാരറ്റ്, ഒരു ഭാഗം സെലറി എന്നിവയാണ്. അതുകൊണ്ട് ഒരു പൗണ്ട് (16 oz) മോർഫിക്സ് വീതം 8 ഔൺസ് ഉള്ളി, 4 ഔൺസ് ക്യാരറ്റ്, 4 ഔൺ സെലറി എന്നിവ എടുക്കും.
നിങ്ങൾ പാചക സ്കൂളിലാണെങ്കിൽ പിന്നെ, എല്ലാ വിധത്തിലും, സ്കെയിലിൽ നിന്ന് കരകയറുക. ഇക്കാര്യത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ പരിശീലകൻ പറയുന്നതെന്തും ചെയ്യുക.
വീട്ടിലിരുന്ന് പാചകം ചെയ്യുന്നെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കണ്ണ് കളിക്കാൻ കഴിയും. Mirepoix എന്നത് കൃത്യമായ ഗ്രാമിന് വിധേയമാക്കേണ്ട ഒരു കാര്യമല്ല. നിങ്ങൾ ഭാരം പകരം വോള്യം അളവുകൾ ഉപയോഗിക്കാം (രണ്ട് കപ്പ് ഉള്ളിയും ഒരു കപ്പ് ക്യാരറ്റ് ആൻഡ് സെലറി ഓരോ പോലെ), അതു ഇപ്പോഴും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും.
നിങ്ങൾ സ്റ്റോക്ക് എടുക്കുമ്പോൾ, മൈർപോക്സിന് ആത്യന്തികമായി അസ്വാസ്ഥ്യമുണ്ടാക്കുന്നു, അതിനാൽ പച്ചക്കറികൾ വെട്ടിക്കുറക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് കൃത്യത ആവശ്യമില്ല. കഷണങ്ങൾ ഒന്നിലധികം യൂണിഫോം വലുതായിരിക്കണം, എന്നിരുന്നാലും, യൂണിഫോം പാചകം അനുവദിക്കുന്നതിന്.
കൂടുതൽ നന്നായി mirepoix ഘനത്തിൽ, വേഗം അതിന്റെ സ്വാദും സൌരഭ്യവാസനയായി ഒരു സ്റ്റോക്ക് റിലീസ്. വെളുത്ത സ്റ്റോക്കിനെക്കാൾ ബ്രൗൺ സ്റ്റോക്ക് കൂടുതൽ നീളം ആയതിനാൽ, ഇത് ഒരു ഇഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് വലുപ്പത്തിൽ വെട്ടിമാറ്റാൻ തികച്ചും സ്വീകാര്യമാണ്. വെളുത്ത സ്റ്റോക്കുള്ള , 1/2-inch dice മികച്ചതായിരിക്കാം.
Mirepoix- ലൂടെ സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കുക
- ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് പോലുള്ള ബ്രൗൺ സ്റ്റോക്കുകളുടെ തണുത്ത വെള്ളത്തിന്റെ 6 quarts ൽ mirepoix എന്ന പൗണ്ട് ഉപയോഗിക്കുക. സ്റ്റോക്ക് ലിക്വിഡിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിനു മുൻപ് ഇത് മെർപോക്സ് പൊടിച്ചെടുക്കാൻ സാധിക്കും, അത് പൂർത്തിയായ സ്റ്റോക്കിന് രസവും നിറവും സമ്മാനിക്കുന്നു.
- ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് പോലെയുള്ള വെളുത്ത സ്റ്റോക്കുകൾക്ക് 5 ക്യുററ് തണുത്ത വെള്ളം ഒരു മൈർപോക്സിന് ഉപയോഗിക്കാം.
- മത്സ്യത്തിന്റെ സ്റ്റോക്ക് , തണുത്ത വെള്ളം gallon per moundpoix അര പൗണ്ട് ഉപയോഗിക്കുക. വെള്ളം ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വെച്ചിതിൽ വെച്ചിതിൽ വെച്ചിരിക്കുന്ന മീരിപോക്സും മീൻ ബോണും നിങ്ങൾക്ക് പാകം ചെയ്യാം.
Mirepoix വ്യത്യാസങ്ങൾ
- കുറച്ച് ഉള്ളി, അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളിക്ക് പകരം വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിക്കാം.
- വർണ്ണരഹിതമായ സ്റ്റോക്ക് ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഒരു "വെളുത്ത മൈർപോക്സ്" ഉപയോഗിച്ച് പാഴ്സികൾ, കൂൺ കുഴികൾ, അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും ഒന്നുകിൽ, കാരറ്റിന് പകരം, അല്ലെങ്കിൽ ക്യാരറ്റ് മുഴുവനായും ഒഴിവാക്കാനാകും.