ജർമ്മൻ അടുക്കളയിൽ ആസ്വദിക്കുക
അമേരിക്കക്കാർ വിദേശ വാക്കുകൾ കടം വാങ്ങാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഞങ്ങൾ "പാചകക്കുഴപ്പം" പകരം "പാചക ഡോക്ടർമാർ" അല്ലെങ്കിൽ "mirepoix" എന്നതിന് പകരം "പാചക സ്റ്റാർട്ടറുകൾ" ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജർമനികൾ കൂടുതൽ താഴേക്കിടയിലാണ്. അവരുടെ സസ്തനികളെ "Suppengrün" (സൂപ്പ് പച്ചിലകൾ) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. സാധാരണയായി ഇത് ഒരു ബണ്ടിൽ വെച്ച് വാങ്ങാം. കൂടാതെ ഒരു ലീക്ക്, ഒരു ക്യാരറ്റ്, സെലറി എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ആരാണാവോ, കാശിത്തുമ്പ, സെലറി ഇല, rutabaga, ആരാണാവോ റൂട്ട്, ഉള്ളി എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കും.
മിശ്രിതം നിങ്ങൾ താമസിക്കുന്ന പ്രദേശം, പാചകക്കുറിപ്പ് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികൾ തണുത്ത കാലാവസ്ഥാ വേരുകളും ബൾബുകളുമെല്ലാം ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനമുള്ള ജീവികളാണ്, ജർമൻ അടുക്കളയിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നതിനുള്ള നല്ല കാരണങ്ങൾ. ജർമ്മൻ "Suppengrün" സസ്യങ്ങളും പച്ചക്കറികളും, സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ലേക്കുള്ള ശക്തമായ സുഗന്ധങ്ങൾ, അവർക്ക് ഉണക്കിയ പീസ്, ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ കലം വറുത്ത മറ്റ് ശക്തമായ രുചികരമായ ചേരുവകൾ വേണ്ടി തികച്ചും മൂടി ഉണ്ടാക്കുന്നു.
വലിയ കഷണങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ സാവധാനം തിളപ്പിച്ച്, മധുരമുള്ളതും സൂപ്പുകളും സ്റ്റോക്കും ഉണ്ടാക്കാൻ നിരാകരിച്ചു. ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, കൊഴുപ്പ് നിറമായിരിക്കും, ഫിനിഷ്ഡ് സോസിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കാം. അവർ കൂടുതൽ വേവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ വിഘടിച്ച് സോസ് ഭാഗമായി മാറും അല്ലെങ്കിൽ സോസ് രൂപീകരിക്കാൻ വൃത്തിയുള്ളതുമാണ്. ആരാണാവോ, തൈലം, മജോരാം എന്നിവ മുഴുവനായും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. Fuhrmannsbraten , ഒരു braised ഗോമാംസം വറുത്ത ഈ പാചകം, സോസ് അടിസ്ഥാനത്തിൽ "Suppengrün" ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ സോസ് പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനു മുൻപ് നിങ്ങളുടെ പാചകരീതി ഇഷ്ടപെടുന്നു.
ആ സമയത്ത്, പച്ചക്കറികൾ അവരുടെ സുഗന്ധങ്ങളൊക്കെ ഉപേക്ഷിക്കുകയും അവ ഉപേക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തു.
തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾ ഒരു ബണ്ടിൽ "Suppengruen" വാങ്ങാൻ ഇല്ല, എന്നാൽ നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഈ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അതു പാചകക്കുറിപ്പ് അരിഞ്ഞത് പച്ചക്കറികൾ 6 അസുഖങ്ങൾ മാത്രം ആവശ്യമുള്ളതിനാൽ അതു, മാലിന്യങ്ങൾ വെട്ടിക്കളഞ്ഞു. അത് സ്റ്റോറിന്റെ ലാഭം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, സൂപ്പ് പച്ചിലകൾ ഒരു ബണ്ടിൽ $ 2 ചിലവാക്കുന്നു, അവർ കൂടുതൽ ജൈവമാണെങ്കിൽ.
എന്റെ പച്ചക്കറികൾ വേറിട്ടു വാങ്ങാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. കാരണം, പച്ചനിറത്തിലുള്ള പല ഭാഗങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, സെലറിക്ക് തീരെ കുറവാണ്. ശൈത്യകാലത്ത് കൊയ്തെടുക്കുന്ന പച്ചക്കറികളാണ് സൂപ്പ് ഇലകൾ വാങ്ങാൻ ഉചിതമായ സമയം. മറ്റു സമയങ്ങളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രീസുചെയ്ത "മൈറെപ്പിക്സ്" മിക്സുകളിലേക്ക് അപേക്ഷിക്കാം.
നിങ്ങളുടെ സൂപ്പ് പച്ചിലകൾ അല്ലെങ്കിൽ പാൽ-ചെടികൾ അഴുക്കുചാടുമ്പോൾ, അവർ നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയതായും എല്ലാ ചീഞ്ഞും ഉണങ്ങിയ ഭാഗങ്ങളും മുറിച്ചെടുക്കുക. പ്രത്യേകിച്ചും, വളരുന്ന സമയത്ത് ശേഖരിക്കുന്ന എല്ലാ മണലുകളും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി വെള്ളത്തിൽ ഒഴുകിനടക്കുക.
Mirepoix ഒരു ഫ്രഞ്ച് കാലഘട്ടമാണ്, അത് കണ്ടുപിടിച്ച വ്യക്തിക്ക് ശേഷം "Suppengrün" എന്ന അംശമാണ്. അമേരിക്കയിൽ ഫ്രീസ്സർ വിഭാഗത്തിൽ ഇപ്പോൾ മരിപിക്സ് പച്ചക്കറികൾ ഉണ്ട്. പലതരം പാസ്കൽ സെലറി (ഉള്ളിടത്തോളം ഉപയോഗിക്കുന്നവ), ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവയുടെ മിക്സഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മൈഗ്രെയ്ക്സ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, പരമ്പരാഗത ഫ്രഞ്ച് അനുപാതം 2 ഭാഗങ്ങൾ ഉള്ളി: 1 ഭാഗം സെലറി: 1 ഭാഗം ക്യാരറ്റ് .
പോട്ട്-പച്ചമരുന്നുകൾക്കുള്ള ഉപയോഗങ്ങൾ - "Suppengrün" - സൂപ്പ് ഗ്രീൻസ്
ജർമൻ അടുക്കളയിൽ പോട്ട്-പച്ചച്ചെടികൾക്ക് ധാരാളം പ്രയോജനങ്ങളുണ്ട്. ഇവിടെ ചില ഉദാഹരണങ്ങളും അവയുടെ പ്രത്യേക കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളും ലഭ്യമാണ്.
- ഹാർട്ട് സൂപ്പ്സ് ആൻഡ് സ്റ്റ്യൂസ്
- പേ സൂപ്പ് (ഒപ്പം ഉള്ളി, മജജരം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ)
- ലെൻടിൽ സൂപ്പ് (കൂടുതൽ ഉള്ളി, കാശിത്തുമ്പ, തുകയല്ല വിനാഗിരി)
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ് (പ്ലസ് ഉള്ളി, ബേ ഇല, ബേക്കൺ)
- ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് സ്പൂൺ (പ്ലസ് ചുടിച്ചതിനുശേഷം പച്ചക്കറികൾ ഉപേക്ഷിക്കുക.)
- തെളിഞ്ഞ ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് (വെളുത്ത കുരുമുളക്, പുതുതായി നിലത്തുളള ചത്തത്, ഉള്ളി, ഉള്ളി, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം പച്ചക്കറി ഉപേക്ഷിക്കുക.)
- ബ്രൌസുകൾ കഴിച്ച സോസുകൾ
- സുവര്ബ്രറ്റനുള്ള മാണിനാഡെസ്
- വേരിനനായുള്ള മാരിനഡേസ് (ഒപ്പം ജൂനിപ്പർ സരസഫലങ്ങൾ, മുഴുവൻ സുഗന്ധി, കുരുമുളക്, ചുവന്ന വൈൻ)
- ചിപ്പികൾ (കാരറ്റ്, പ്ലസ് സവാള, വെളുത്ത കുരുമുളക്, വെളുത്ത വൈനും)