കല്യാണസദ്യ, ക്രിസ്തുമസ് ഡേ, ന്യൂ ഇയർ എന്നിവ പോലുള്ള പ്രധാന പരിപാടികൾ പരമ്പരാഗതമായി ആദ്യ ഗതിയിൽ നിർവഹിച്ചതാണ് ജർമൻ ഓക്സ്റ്റെയിൽ സൂപ്പ്. ഒരു ചെറിയ കട്ടിയുള്ളതും മദീറയും ക്രീമും ചേർന്ന് എല്ലാം ചുറ്റിപ്പിടിക്കാൻ ഒരു പരുക്കൻ മാവും പച്ചക്കറിയും പച്ചക്കറിയും കുരുമുളകും ചേർത്ത് ഒരു സുഗന്ധമുള്ള ബീഫ്, പച്ചക്കറി ചാറു ഉണ്ടാക്കുക.
Oxtail സൂപ്പിന്റെ രണ്ട് പ്രധാന പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഒരു ബീഫ് ബിറ്റുകൾ ഒരു വ്യക്തമായ ചാറു ആണ്, എന്നാൽ ഈ പാചക ഒരു ചെറിയ മാവും ക്രീം കട്ടിയേറിയ ഒരു "gebundene" പതിപ്പ് ചെയ്യുന്നു.
ഈ പാചകവിദഗ്ധൻ പകുതി സെക്കൻഡ് സെക്കൻഡുകൾക്ക് അല്പം ഇടത് കൊണ്ട് ആദ്യ ഫസ്റ്റ് കോഴ്സ് സേവിംഗ്സ് ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 3-4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ "Butterschmalz"
- വെണ്ണയുടെ മുതൽ 2-3 പൌണ്ട് oxtail അസ്ഥികൾ
- 1-2 പൗണ്ട് സൂപ്പ് അസ്ഥികൾ
- 1-2 ലീക്സ് (വൃത്തിയാക്കിയ വെണ്ണ
- 1-2 ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത്)
- 3-4 ക്യാരറ്റ് (വെണ്ണ)
- 1/2 ഒരു
- സെലറി റൂട്ട് (സെലറിക് അല്ലെങ്കിൽ 3-4 പാഴാകുന്ന സെലറി, വൃത്തിയാക്കിയതോ തൊലികളഞ്ഞതോ അരിഞ്ഞത്)
- 1 ായിരിക്കും റൂട്ട് (അല്ലെങ്കിൽ പാഴ്സ്നിപ്പ്, തൊലി അരിഞ്ഞത്)
- 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്
- മൂർച്ചയുള്ള അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള ഹംഗേറിയൻ പപ്രിക്ക പോലെയുള്ള 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗ്രൌണ്ട് പപ്പിക്ക
- 1 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ, ചുവന്ന വീഞ്ഞ്
- ഡാഷ് ഉപ്പ്
- ഡാഷ് കുരുമുളക്
- 2 കറുവ ഇല
- 5 മുഴുവൻ ഗ്രാമ്പൂ
- 5 ജൂനിയർ സരസഫലങ്ങൾ
- 1 തണ്ടിൽ പുതിയത്
- കാശിത്തുമ്പ (അല്ലെങ്കിൽ 1 ടീസ്പൂണ് ഉണക്കിയ താമ്രജാലം ഇലകൾ)
- ഓപ്ഷണൽ: ഡാഷ്
- കൈനെ കുരുമുളക്
- 3/4 കപ്പ് ക്രീം
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എല്ലാ രീതിയിലുള്ള മാവു അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൌൺ അരി മാവു
- ഓപ്ഷണൽ അലങ്കരിച്ചുകൊണ്ടു: ആരാണാവോ, ഉണക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
സേവനം നൽകുന്നതിന് മുമ്പായി അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് ആറു മണിക്കൂർ മുമ്പ്:
- ഏതെങ്കിലും അവശിഷ്ടങ്ങളാലും പാത്രങ്ങളില്ലാത്തതിനെക്കാളും സൂപ്പ് അസ്ഥികളും ബോക്സുകളും കഴുകുക. ഒരു വലിയ ഡച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണമയമുള്ള ചൂടിൽ എല്ലാ വശങ്ങളിലും മാംസം പുല്ല്യും ബ്രൗൺ ബോണും എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
- ഇതിനിടയിൽ, നിങ്ങളുടെ പച്ചക്കറികൾ വൃത്തിയാക്കിയത്. നിങ്ങൾക്ക് അവ കണ്ടെത്താനാകുന്നില്ലെങ്കിൽ, സെലറി, ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ 6 സ്പൂൺ പച്ചക്കറികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, പാർസ്ലി റൂട്ട് , സെലറിക്, ലീക്സ് എന്നിവ ഓപ്ഷണൽ ആണ്. ഇവ ശക്തമായ, ബീഫ് ചാറു സ്വാദും പിന്നീട് ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടും.
- പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ബീഫ് നീക്കം ചെയ്യുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ എണ്ണ ചേർക്കുക. തക്കാളി പേസ്റ്റ്, നിലത്തു പരുപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് 1 മിനിറ്റ് തവിട്ട് ചേർക്കുക. അവരെ തീ വെച്ചു ചുട്ടുകളയരുതേ എന്നു പറഞ്ഞു. ചുവന്ന വീഞ്ഞ് ചേർത്ത് പാൻ ഉൽപാദിപ്പിച്ചു, എല്ലാ browned ബിറ്റുകളും പൊതിയുക.
- പാനപാത്രം മതിയായ അളവിലുള്ളതാണെങ്കിൽ മാംസം വീണ്ടും പച്ചക്കറികളിൽ ചേർക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, അസ്ഥിയും പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയ ഒരു സ്റ്റോക്ക് പാനൽ കണ്ടെത്തുക, അല്ലെങ്കിൽ മാളിക്കാൻ രണ്ട് ചട്ടിയായി.
- മുഴുവൻ സുഗന്ധങ്ങളും ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് , ചില കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം മൂടുവാൻ വെള്ളം ചേർക്കുക, ചാറു 2 മണിക്കൂർ മാരിലാക്കാം - നിങ്ങളുടെ സ്റ്റൌ ലെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സജ്ജീകരണത്തിൽ 4 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ.
സേവിക്കുന്നതിന് 2 മണിക്കൂർ മുമ്പ്:
- ഇറച്ചി വിറകുമ്പോൾ, അസ്ഥികളെ തണുപ്പിക്കാനും തടിക്കാനും കഴിയും.
- ഒരു സ്ടൈനിയറിലൂടെ ചാറു ഒഴിക്കുക, പച്ചക്കറി ഉപേക്ഷിക്കുക. 6 - 8 പുഷ്പപുടവും നിങ്ങൾക്കുണ്ടായിരിക്കണം.
- ചാറു തണുക്കുക, മുകളിൽ കൊഴുപ്പ് പാളി നീക്കം ചെയ്യുക. ഇത് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് നടത്താം, ഇത് മുന്നോട്ടു നീങ്ങാൻ മുൻപായി ഒരു നല്ല സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുകയും തൊട്ടുമുൻപായി പൂർത്തിയാക്കുകയും ചെയ്യുക.
- അസ്ഥികൾ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, മാംസം നീക്കം, കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചെടുക്കുക. ബാക്കിയുള്ള അസ്ഥികളെയും മാലിന്യവിനിമയത്തെയും ഉപേക്ഷിക്കുക. അവസാന ഘട്ട വരെ കീറിമുറിച്ച് ഇറച്ചി ഇറച്ചി.
ഒരു മണിക്കൂർ മുമ്പ് സേവനം:
- സ്റ്റൌവിൽ സൌമ്യമായി ചാറു ഉണക്കണം. മദീറ അല്ലെങ്കിൽ വരണ്ട സെയ്റിൻറെ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർക്കുക. കുറച്ച് പച്ചക്കറി കുരുമുളക്, 1/4 ടീസ്പൂൺ എന്നിവ ചേർക്കുക. ചുവന്ന മുളക്. ഒരു രുചി ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ഒരു സമയത്ത് 1/2 സ്പൂൺ.
- അൽപം സ്പൂൺ ക്രീം കൊണ്ട് മാവ് ഒരു സ്പൂൺ ഉണ്ടാക്കുക. മൃദുവാക്കാവുന്ന സൂപ്പ് വരെ ഒഴിക്കുക, നിരന്തരമായ ഉണക്കമുന്തിരി ഒഴിവാക്കാൻ. 10 മിനിറ്റ് തണുക്കുക.
- ക്രീം, മാംസം ശേഷിക്കുന്നു. ചൂടാക്കുക, പക്ഷേ പാകം ചെയ്യരുത്.
- ഒരു കുളി ബാഗുറ്റെയും ആരാണാവോ എന്ന ആദ്യ കോഴ്സായി സേവിക്കുക.