മെലിഞ്ഞ വേവിച്ച മാംസം ഇഷ്ടപെടുന്ന മാംസത്തെ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ അത്രയും അസ്ഥിയിൽ നിന്നും നീക്കം ചെയ്യുന്നതാണ് ബ്രെയ്സ്ഡ് ലാമ്പ് ഷങ്കുകൾ. കുഞ്ഞാട് ഇതിനകം ടെൻഡർ ആണ്, എന്നാൽ ഷങ്കുകൾ അവയിൽ ബന്ധം ടിഷ്യു ധാരാളം ഉണ്ട്, പതുക്കെ പാചകം അതു തകർത്തു നിങ്ങൾ ഒരു luscious സോസ് വേണ്ടി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു സമ്പന്നമായ, flavorful ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ച് ചണം ഇറച്ചി നൽകുന്നു.
ഈ braised കുഞ്ഞാടിനെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ ഡച്ച് അടുപ്പിൽ അല്ലെങ്കിൽ brazier ആവശ്യമാണ് - മാംസം, സ്റ്റോക്ക് ഉൾക്കൊള്ളാൻ മതിയായ വലിയ ഒരു stovetop ആൻഡ് അടുപ്പത്തു വേണ്ടി സുരക്ഷിതം. അത് ഒരു ഇറുകിയ ഉത്തേജിത ഉറപ്പുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 6 കുഞ്ഞാടിന്റെ (1 പൗണ്ട് ഓരോ അധിക കൊഴുപ്പ് നീക്കം)
- 1/4 കപ്പ് എണ്ണ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സസ്യ എണ്ണ)
- 1 വലിയ ഉള്ളി (തൊലി അരിഞ്ഞത്)
- 2 ഇടത്തരം വിത്തുകൾ സെലറി (അരിഞ്ഞത്)
- 1 വലിയ കാരറ്റ് (തൊലികളഞ്ഞത് അരിഞ്ഞത്)
- 5 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (തൊലി, ചെറുതായി തകർത്തു)
- 1 കപ്പ് തക്കാളി (ടിന്നിലടച്ച പെട്ടെന്ന് തക്കാളി)
- 1 1/2 കപ്പ് റെഡ് വൈൻ
- 5 കപ്പ് ബ്രൗൺ സ്റ്റോക്ക് (അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ സ്റ്റോക്ക്)
- 4 വള്ളിത്തല thyme
- 1 മുതൽ 2 സ്പൂൺ റോസ്മേരി വരെ
- 3 മുതൽ 4 വരെ ായിരിക്കും തണ്ടു
- 6 മുഴുവൻ കറുത്ത കുരുമുളക്
- 1/2 കപ്പ് എല്ലാം-ആവശ്യാനുസരണം മാവു
- ഉപ്പു രുചിക്കേണ്ടത് (കോസർ)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- പ്രീ-ഹീറ്റ് ഓവൻ 325 ° F (165 ° C).
- ശുദ്ധമായ പേപ്പർ തൂണുകളുമായി ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പുറംതൊലിയിൽ അധികമുള്ള ഈർപ്പം. ഇത് അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ ബ്രൗൺഡിംഗിനെ മെച്ചപ്പെടുത്തും.
- കനത്ത, കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ഡച്ച് ഓവൻ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രസീററിൽ ഉയർന്ന ചൂടിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് ആട്ടിൻകുട്ടികൾ ചേർത്ത് അവയെ എല്ലാ വശങ്ങളിലും നന്നായി തിരയുക. മാംസത്തിന്റെ എല്ലാ വശങ്ങളിലും നല്ല ബ്രൌൺ പുറംതോട് കിട്ടിയാൽ പാൻ അതിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
- അര കപ്പ് വീഞ്ഞ് ചേർക്കുക, ചട്ടിയിൽ അടിയിൽ എല്ലാ റോസ്റ്റ് ബിറ്റുകളും തളിക്കുക. തക്കാളി, സെലറി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടാക്കി 5 മിനുട്ട് വേവിക്കുകയോ സവാള അല്പം സുഗന്ധം വരുന്നതുവരെ ചേർക്കുകയോ ചെയ്യും.
- ആട്ടിൻകുട്ടിയെ തിരികെ കൊണ്ടുവരാൻ, തക്കാളി , സ്റ്റോക്ക്, ബാക്കി വീഞ്ഞു, ബേ ഇല, കാശിമ, റോസ്മേരി, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. (നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ കുരുമുളക് ഒരു cheesecloth bundle ആയി ചേർക്കാം, പിന്നീട് കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ അവ വീണ്ടെടുക്കാൻ കഴിയും.) ദ്രാവകത്തിൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക വരെ അടുപ്പിച്ച് ചൂടുപിടിക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു.
- 3 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക, അരമണിക്കൂർ കൊണ്ട് ഒരിക്കൽ വാൽനട്ട്. ആട്ടിൻകുട്ടി ഇളകുകയും മാംസം അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് വലിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ അത് പൂർത്തിയായി.
- അടുപ്പത്തുനിന്ന് പുഴുവിനെ നീക്കം ചെയ്യുക, കുഞ്ഞാടിനെ നീക്കം ചെയ്യണം, സോസ് ഉണ്ടാക്കുക, മൂടിവെക്കുക.
- നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് ലിവിഡ് മുകളിൽ കൊഴുപ്പ് ഒരു പാളി കാണും. ഈ കൊഴുപ്പ് സോസിന് വേണ്ടി ഒരു റൂക്സ് ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നത്ര കൊഴുപ്പ് ഒഴിവാക്കുക, അതിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് രക്ഷിക്കൂ. സോസ് കൂടുതൽ തട്ടികുറക്കുന്നതുപോലെ നിങ്ങൾക്ക് വിശ്രമിക്കാൻ കഴിയും.
- ഒരു പ്രത്യേക എണ്ന ലെ കൊഴുപ്പ് ചൂടാക്കുക, പിന്നീട് ക്രമേണ പേസ്റ്റ് ഫോമുകൾ വരെ മാവിലും ഇളക്കുക. റൂക്ക് നിറമുള്ള ബ്രൌൺ നിറം വരെ അൽപ്പം ചൂടാക്കുക, മണ്ണിളക്കിയിടുക.
- ഇപ്പോൾ ബാക്കിയുള്ള ദ്രാവകത്തിന്റെ ഒരു തിളപ്പിലേക്ക് തിളപ്പിക്കുക, ഒരു ചൂളയ്ക്കടുത്ത് വയ്ക്കുക, ആട്ടിറച്ചിയിൽ തീയൽ. ഏകദേശം 15 മിനുട്ട് കുറയ്ക്കുക, തുടർന്ന് കോശ്ഷർ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ആസ്വദിക്കുക.
- ഒരു ഊഷ്മള പ്ലേറ്റ് ( കുപ്പത്തൊട്ടിയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം പോണ്ടന്റാ മുകളിൽ), ഉദാരമായി സോസ് നന്നായി ഉടനടി സേവിക്കുന്ന ആട്ടിൻ കുന്തവും ക്രമീകരിക്കുക.
ഇതും കാണുക: Braised Oxtail Recipe
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 1549 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 99 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 39 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 43 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 425 മി.ഗ്രാം |
| സോഡിയം | 1,068 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 29 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 4 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 120 ഗ്രാം |