റൗക്സ് ("roo") എന്നത് ഒരു ഭാഗമാണ് (ശരീരഭാരം) വഴറ്റുക, തൈര്, സൂപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. പരമ്പരാഗതമായി, റൗക്സ് വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ്, ബേക്കൺ കൊഴുപ്പ് , അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണ എന്നിവപോലുള്ള കൊഴുപ്പുകളും ഉപയോഗിക്കാം.
അതുപോലെ, അരി മാവു അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാവ് എന്നിവ പോലെയുള്ള ഏതെങ്കിലും അന്നജം മാവ് ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ റുക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.
"ഭിന്നത്താൽ തുല്യ ഭാഗങ്ങൾ" എന്നത് വോള്യത്തിൽ തുല്യ ഭാഗങ്ങളായിരിക്കണമെന്നില്ല.
വെണ്ണയെക്കാൾ വെണ്ണ കൂടുതലാണ് കാരണം വെണ്ണ കൊണ്ട് വെണ്ണ ഒരു 2: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ആവശ്യമാണ്. മറ്റു വാക്കുകളിൽ പറഞ്ഞാൽ, രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ് വെണ്ണ കൊണ്ട് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ തുല്യമാണ്.
ഉരുകി വെണ്ണയിലേക്ക് മാവ് ഇളക്കി കൊണ്ട് ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ പാചകം ചെയ്തുകൊണ്ട് റൗക്സ് നിർമ്മിക്കുന്നു. പിന്നെ, റൂക്സ് കൂടുതൽ നിറവും അസാധാരണമായ ഒരു സ്വാദും വികസിപ്പിച്ചെടുക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വ്യക്തമല്ലാത്ത വെണ്ണയെ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള കാരണം (വെള്ളം, പ്രോട്ടീൻ മിശ്രിതങ്ങൾക്കു ശേഷം അവശേഷിച്ചിട്ടുള്ള ശുദ്ധമായ ബട്ടർഫ്റ്റെത് വേർതിരിച്ച് നീക്കം ചെയ്യപ്പെട്ടിരിക്കുകയാണ്) മുഴുവൻ വെണ്ണയിലെ വെള്ളവും നക്ഷത്രചിഹ്നങ്ങൾ സോലായി മാറുന്നതിനു മുമ്പ് ജെലാറ്റിനൈസിന് കാരണമാകുമെന്നതാണ്.
സോസ് ഒരു ദ്രാവകം, ഒരു thickening ഏജന്റ്, സാദുണ്ടാക്കുന്ന ചേരുവകൾ. നിങ്ങൾ ഒരു സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സോസ് തേച്ചു കഴിയുമ്പോൾ, മാവ് ലെ നക്ഷത്രങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുകയും ദ്രാവകം ആഗിരണം. എന്നാൽ 15 ശതമാനം വെള്ളമുള്ള മുഴുവൻ വെണ്ണയും , വെണ്ണയിൽ നിന്ന് ജലം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സ്റ്റാർച്ച് തന്മാത്രകൾ ആരംഭിക്കുന്നു.
ഇത് പ്രവർത്തിക്കാൻ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, ഒപ്പം ചില അന്നജം തന്മാത്രകൾ ഇതിനകം പൂരിതമാകുന്നതുമൂലം ചണനാളത്തിന്റെ ശക്തി കുറയുന്നു.
ചൂടുള്ള പാൽ, സ്റ്റോക്ക് പോലുള്ള ദ്രാവകത്തെ റുക്സിൽ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ ഈ റൗക്സ് ഉൾപ്പെടുത്താം. അല്ലെങ്കിൽ ഇത് സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുകയും അത് സുഗന്ധമാക്കുകയും ചെയ്യാം (ചിലപ്പോൾ ഈ സമ്പ്രദായം ചിലപ്പോൾ ക്ളബിംബിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം).
ക്ലാസിക്കൽ പാചകരീതിയിലെ അഞ്ച് അമ്മമാരുടെ തൈരിൽ രൂക്ഷം കട്ടിയുള്ളതാണ്: വെല്ലൂറ്റ് , ബെക്കാമെൽ , എസ്പ്ഗ്നോൺ .
റൂട്ട് കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഇരുണ്ട കളർ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, മൂന്നു നിറങ്ങളുള്ള വർണ റൗക്സുകൾ എടുക്കാം: വെളുത്ത, കറുപ്പ്, തവിട്ട്. വ്യക്തമായും, ഇവ വർണങ്ങളില്ലാത്ത വർണങ്ങളല്ല, മറിച്ച് ഷേഡുകളാണ് സ്പെക്ട്രം. എന്നാൽ ബേകാമലിനെപ്പോലെ ഒരു വെളുത്ത സോസ് വേണ്ടി, ഈ പാത്രം വെളുത്തത്രയും ആയിരിക്കണം - അത്രമാത്രം വേവിച്ച അസംസ്കൃത മാവ് രുചി ഒഴിവാക്കാൻ. വെളുത്ത മഞ്ഞനിറമുള്ള ഒരു വെളുത്ത നിറമുള്ള റൗക്സിൽ അഞ്ച് മിനുട്ട് നേട്ടം. ഒരു എസ്പ്ഗ്നോൾ സോസ് വേണ്ടി, ഒരു തവിട്ട് രൂക്സ്, 10-15 മിനുട്ട് പാചകത്തിന്റെ പാചകം എടുത്തേക്കാം.
ഇരുണ്ട രൂക്ഷ്, നട്ടിയർ, ഏതാണ്ട് ചോക്ലേറ്റ് പോലെയുള്ള, രസം ആയിരിക്കും. തീർച്ചയായും, കാജുൻ, ക്രിയോൾ പാചകം എന്നിവയിൽ 20 മിനിറ്റോ അതിൽ കൂടുതലോ പാകം ചെയ്ത ഇരുണ്ട രൌളാണ് ഇത്. ഇരുണ്ട നിറം ലഭിക്കുന്നതിന്, ചില പാചകരീതികൾ ചുവന്ന പുഷ്പത്തിൽ മാവുകൊണ്ടുള്ള ബ്രൌൺ ചെയ്യും.
ശ്രദ്ധിക്കുക, പക്ഷേ, ഇരുണ്ട രൌം, കുറച്ചുകഴിയൽ ശക്തി അത് ഉണ്ടാകും. ഒരു റൂക്സ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം എന്നതിന്റെ ഒരു ട്യൂട്ടോറിയൽ ഇതാ.