ക്ലാസിക്കൽ പാചകരീതിയിലെ അഞ്ച് അമ്മയപ്പങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് വെലോട്ട് ("vuh-loo-tay"). ഇത് ഒരു സോസ് നിർമ്മിക്കാനാകുന്ന ഒരു ആരംഭ പോയിന്റാണ്. വെറും നിറമുള്ള പുസ്തകം പോലെയാണ് അത് - നിങ്ങൾ ലൈനുകളും ആകൃതികളും ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങുകയും തുടർന്ന് നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഏതു രീതിയിലും അത് നിറയ്ക്കുക.
ബെകാമലിനെപ്പോലെ വെള്ളത്തിലോ വെളുത്ത സോസ് ആയിട്ടാണ് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. ഇവ രൌക്കുകളാൽ കട്ടിയുമാണ് . ബെകാമലിൽ പാൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതേസമയം വെലോട്ടു സ്റ്റോക്ക് ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കുന്നു.
മൂന്നുതരം വെളുത്ത സ്റ്റോക്ക് - ചിക്കൻ, പിടക്കോഴികൾ, മത്സ്യം എന്നിവ ഉള്ളതിനാൽ - മൂന്നു തരത്തിലുള്ള വെലോറ്റെയും ഉണ്ട്. എന്നാൽ ചിക്കൻ സാധാരണമാണ്.
ചിക്കൻ വെളൂറ്റെയിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സോസ് ഒരു നല്ലത് സോസ് എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്. ഇത് ക്രീം, വെണ്ണ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്തുള്ളി അവസാനിപ്പിക്കും. സുപ്രീം സോസ് ഒരു സെക്കണ്ടറി അമ്മ സോസ് എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു, കാരണം അത് തന്നെ ഉപയോഗിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സോസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് അടിസ്ഥാനം ആയി ഉപയോഗിക്കാം.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 3 കപ്പ് ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്
- 1 oz വിശദീകരിച്ചു വെണ്ണ
- 1 oz
- വിവിധോദേശ്യധാന്യം
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് ഒരു ഇടത്തരം എണ്പന്നില് ചൂടാക്കുക, എന്നിട്ട് ചൂട് കുറയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് സ്റ്റോക്ക് വെറും തണുപ്പാണ്.
- അതേസമയം, ഒരു പ്രത്യേക കനത്ത-അടിയിൽ എണ്ന ലെ, അതു frothy മാറുന്നതുവരെ ഒരു ഇടത്തരം ചൂട് ഓരോ clarified വെണ്ണ ഉരുക്കി. ഇത് തവിട്ടുനിറക്കരുതെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക.
- ഒരു മരം കലശം കൊണ്ട് മാവ് പൊടിച്ചതിന് ശേഷം അല്പം ഉരുകി വെണ്ണയിലേക്ക് അൽപം ഇളക്കുക. ഇത് പൂർണ്ണമായി ഉൾക്കൊള്ളിക്കപ്പെടും. അൽപം മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ഈ ചൂടാക്കി ചൂടാക്കുക. ഇത് അസംസ്കൃത മാവുകൊണ്ടു പാകം ചെയ്യാം. എന്നാൽ ഇത് ഒരു വെളുത്ത സോസ് ആണ്, നിങ്ങൾ റൂക്സുകൾക്ക് ഇരുട്ടുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല.
- ഒരു വയർ ഉപയോഗിച്ച് വാക്സി, സാവധാനം ചൂടുള്ള ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക് രൌക്കിലേക്ക് ചേർക്കുക, ഇത് ഇളം കൂമ്പാരമാണെന്ന് ഉറപ്പ് വരുത്തണം.
- 30 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വാൽ വാലു ചുരുക്കിവയ്ക്കുന്നത് വരെ, സോസ് പാൻ അടിയിൽ തട്ടിയില്ലെന്ന് ഉറപ്പ് വരുത്തണം. ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയർന്നുവരുന്ന ഏതെങ്കിലും മാലിന്യങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഒരു വണ്ടി ഉപയോഗിക്കുക.
- തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സോസ് സുഗമമായ വെൽവെറ്റ് ആയിരിക്കണം. അത് കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, ഒരു സ്പൂണിൻറെ പുറകിൽ കട്ടിലിന് മതിയായ കട്ടിയുള്ളതുകൊണ്ടാണിതിനു ശേഷം അൽപം ചൂടുള്ള സ്റ്റോക്കിൽ തീയൽ കുറയ്ക്കുക.
- ചൂടിൽ നിന്ന് സോസ് നീക്കം. ഒരു അധിക മിനുസമാർന്ന സ്ഥിരത, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം cheesecloth ഒരു കഷണം മുങ്ങുന്ന ഒരു വയർ മെഷ് strainer വഴി സോസ് ഒഴിക്കേണം.
- നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ വെളേറ്റെറ്റുകളെ സൂക്ഷിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 51 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 3 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 8 മി |
| സോഡിയം | 229 മി |
| കാർബോ | 3 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 2 ഗ്രാം |