പുൾഡ് പോർക്ക്: ദി സ്മോക്ക്

പുകയിലെ ബാർബിക്യൂ ആവശ്യകതയാണ്. പുക ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഏതുതരം മരമാണ് നിങ്ങൾക്കുള്ളത്. ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പരമ്പരാഗത മരം: ഹികരിയും ഓക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് വെളുത്ത ഓക്ക്. എതിരെ, pecan, വാൽനട്ടിന്റെയും, ചെറി, ആപ്പിൾ, ഒപ്പം പീച്ച് നല്ല തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിന് ശക്തമായ ഫ്ലേവറുണ്ടാകുന്നത് കാരണം നിങ്ങൾ അലിയും മെസ്ക്വിറ്റിയും വിട്ടുപോകണം. എത്രമാത്രം മാംസം പാകം ചെയ്താലും കുറഞ്ഞത് ആദ്യ ആറു മണിക്കൂർ പുകവലിക്കണം.

വുഡ്

നിങ്ങളുടെ തീ കത്തിച്ചു കളയൽ കത്തിച്ചു കളയുകയും പിന്നീട് പുകവലിയിലേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്ന കഠിനാധ്വാനങ്ങളിൽ നിന്ന് തീകൊളുത്തുമെന്ന് തീർത്തു പറയുന്നു. തീർച്ചയായും ഇത് എല്ലാവർക്കും പ്രായോഗികമല്ല. ആയുധങ്ങളോ സ്വഭാവമോ ഉപയോഗിച്ച് പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കാമെങ്കിലും, ഡെഹ്വാർ പരമ്പരാഗത വിദഗ്ധർ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന തടിയുടെ തടിക്ക് ഹാർഡ്വേർഡ് രേഖകൾ കത്തിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുന്നവരുണ്ട്. നിങ്ങൾ കഞ്ചാവുമായി സഞ്ചരിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഹാർഡ് വുഡ് കരിങ്കൽ നിന്ന് കൂടുതൽ പ്രയോജനപ്പെടും, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കാവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, സാധാരണ കരിങ്കുപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക. കരിവാലയിൽ നിന്നും ഭാരം കുറഞ്ഞ ദ്രാവകങ്ങൾ പോലുള്ള അഡിറ്റീവുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഇത് ഉത്തമമാണ്. നിങ്ങൾ കരിങ്കുപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, തീ നല്ല ചൂടുപിടിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ കരിമ്പിന് അടിത്തട്ടിലുള്ള തറ വിത്തുകൾ (ചിപ്പുകളല്ല) ചേർക്കുക. കഴിയുന്നത്ര വെള്ളം വലിച്ചെടുക്കുക. മരം നനഞ്ഞ, ഈർപ്പമുള്ള ആയിരിക്കണം. നീണ്ട പുകയിലയുടെ കാലഘട്ടത്തിൽ പുകയില ഉൽപാദനത്തിന് കൂടുതൽ ഊർജ്ജവും അധിക മരം കളപ്പുരകളും നിലനിർത്താൻ നിങ്ങൾ തീ പിടിക്കുന്നതാണ്.

താപനില

പുകവലി തയാറായ ഉടനെ മാംസം ചേർക്കുക. 215 ഡിഗ്രി ഫ്രെയിം, 235 ഡിഗ്രി ഫ്രെയിം എന്നിങ്ങനെയാകുമ്പോൾ, പുകവലി ശീലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു പുകയിൽ 1 മുതൽ 1-1 / 2 മണിക്കൂർ വരെ നൽകണം. തീർച്ചയായും, താപനില പാചക സമയം പരിഷ്കരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ താപനില ഉയരത്തിൽ പുകവലിച്ചാൽ 10 പൗണ്ട് ഓരോ മിനുട്ട് കുറയും. ഇത് ഒരു 10-പൗണ്ട് പന്നിയിലിപ്പ് തോളിൽ പൂർത്തിയാക്കാൻ 15 മണിക്കൂർ എടുത്തേക്കാം എന്നാണ്. പലരും ഈ കാലത്തെ നല്ല താപനില നിലനിർത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, ഒപ്പം ഫോളിലെ പന്നിയിറച്ചി പൊതിയുകയും അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യും. മുമ്പ് പറഞ്ഞതുപോലെ, നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് 6 മണിക്കൂർ പുകവലിക്കാരുടെ മാംസം സൂക്ഷിക്കണം. വിഷയം ഇപ്പോഴും നിലനിൽക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും പരമ്പരാഗത വിജ്ഞാനം സൂചിപ്പിക്കുന്നത് മാംസം ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന പുക സ്വാദുകൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് കുറയുന്നു. അതിനാൽ, കഴിഞ്ഞ രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പുക പുകവലി താരതമ്യേന അസംഭവ്യമാകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മിക്കപ്പോഴും, കഴിയുന്നത്ര കാലത്തോളം പുകയിലയിലെ മാംസം നിലനിർത്തുന്നത് നല്ലതാണ്. താപനിലയോ മറ്റേതെങ്കിലും സാഹചര്യങ്ങളോ ലഭിക്കാതിരിക്കാൻ പ്രയാസമാണെങ്കിൽ അത് അടുപ്പിലേക്ക് മാറ്റുക. നിങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു മാംസം കൈമാറ്റം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അനുയോജ്യമായ താപനില പരിധി താപനില സജ്ജമാക്കുക. ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ ഫോയിൽ പൊരിച്ചെടുക്കാൻ പന്നിയിറച്ചി ഉറപ്പാക്കുക. പലരും, മത്സരം പാചകക്കാരും, പകുതി മുഴുവൻ പാചക സമയത്തിനുള്ളിൽ അഴിഞ്ഞുവീഴുന്ന പന്നി മാട്ടിനെ വലിച്ചെടുക്കും.

മാംസം 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തുമ്പോൾ, അത് പിൻവലിക്കാൻ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു.

മാംസത്തിന് 165 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ് എത്തുന്നത്. പക്ഷേ ശരിയായി വേർതിരിക്കാനുള്ള സമ്മർദം സാധ്യമല്ല. ആന്തരിക താപനില 190 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് എത്തുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് മാംസം പിടിപ്പിക്കാൻ സാധിക്കും, പക്ഷേ മീശയിൽ നിന്ന് ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഉയർന്ന താപനില കൂടുതൽ ആയിത്തീരുമെന്നതിനപ്പുറം ഇത് നിങ്ങൾക്ക് മുകളിലേക്ക് പോകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. അതിനാൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ശ്രദ്ധ പുലർത്തുക.

പന്നിയിറച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, പുകവലിയിൽ നിന്ന് അത് നീക്കം ചെയ്യുക (അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ അടുപ്പിച്ച്) ഒരു മണിക്കൂറോളം ഇരിക്കട്ടെ. ഇത് വലിച്ചെടുക്കാൻ വേണ്ടത്ര തണുത്തതായിരിക്കും. നിങ്ങൾ മാംസം പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നതുപോലെ ചൂടാക്കി നിലനിർത്താൻ താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ്, അസ്ഥി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അസന്തുലിതമായ ഭാഗങ്ങൾ ശേഷിക്കുന്ന ഇറച്ചി വേർതിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇവിടെ നിന്നും നിങ്ങൾക്ക് സേവിക്കാൻ കഴിയും, പലരും ഒരു ഫിനിഷ് സോസ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, അങ്ങനെ ഒരു തയ്യാറാണ് നല്ലത്.