മാരാരിക്കുമോ

മാംസം വെട്ടിച്ചെടുക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും അത് സ്വാദും, ഈർപ്പം, പ്രത്യേകിച്ച് ടെൻഡർ ചെയ്യൽ എന്നിവയെ കുറിച്ചും അനേകം ആശയക്കുഴപ്പങ്ങൾ ഉണ്ട്.

ഞാൻ നിനക്ക് എളുപ്പമാക്കിത്തരാം: വെയിലത്തുണക്കണ്ണൻ ഇറച്ചി തൻറേതല്ല.

എന്നിരുന്നാലും പലരും തെറ്റാണെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ അവരിൽ ഒരാളാണ്. അത് മാറ്റാൻ പോവുകയാണ്.

എങ്ങനെ ആസിഡ് മാറുന്നു മാംസം

ചില ചേരുവകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് അസിഡിക് പോലുള്ള നാരങ്ങ നീര് , വിനാഗിരി, വീഞ്ഞ് എന്നിവ മാംസം പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ചെയ്യുക, ഇത് കൂടുതൽ ടെൻഡർ ആയി മാറുന്നു.

ഈ സിദ്ധാന്തം ഭാഗികമായി ശരിയാണ്. ആ ചേരുവകൾക്കുള്ള ആസിഡ് മാംസം എന്തെങ്കിലും ചെയ്യുന്നുണ്ട് - എന്നാൽ അത് കൂടുതൽ ഇളവുകളല്ല, മൃദുവാക്കുന്നു.

തെളിവ് നിങ്ങളുടെ അടുത്തുള്ള ceviche അധികം നോക്കി ചെയ്യരുത്. സിമിക്കിന് പിന്നിലുള്ള മുഴുവൻ തത്വവും ആസിഡിലെ അസംസ്കൃത മത്സ്യവിഭജനം, നാരങ്ങ നീര് പോലെ, പ്രോട്ടീനുകൾ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും, ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്തതുപോലെ, ഉറച്ചുമാറുകയും ചെയ്യുന്നു.

മറ്റൊരു ഉദാഹരണം: പാൽ വരെ നാരങ്ങ നീര് ചേർത്ത് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാം. നാരങ്ങ നീര് ലെ ആസിഡ് പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ ഉറച്ച ആകാൻ കാരണമാകുന്നു, തൈര് എന്നു ചെറിയ വിളക്കു കട്ടിയാക്കി. ഈ തൈര് പിന്നീട് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും അമർത്തുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വീണ്ടും, ആസിഡ് പ്രോട്ടീനുകൾ കൂടുതൽ ഇളവുവരുത്താതെ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു.

ഇപ്പോഴും ബോധ്യപ്പെട്ടിട്ടില്ല? മറ്റൊരു വഴി നോക്കാം. നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റുകൾ മാറിയോ? നിങ്ങൾ ടെൻഡർ കോഴിക്ക് വേണ്ടിയായിരുന്നോ? തീർച്ചയായും ഇല്ല. ആരും ടെൻഡർ ചിക്കൻ ആയിട്ടില്ല. അതിനാലാണ് ഞങ്ങൾ നന്നായി പാചകം ചെയ്യുന്നതുവരെ അതു പാകംചെയ്യുന്നത്, ഇടത്തരം-അപൂർവ്വമല്ല.

നിങ്ങൾക്ക് ടെൻഡർ ചിക്കൻ ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങൾക്ക് ഈർപ്പമുള്ളതും, ചീഞ്ഞതുമായ, ഫ്ലേവറ്റഡ് കോഴി വേണം.

Marinating: ഇത് എന്താണ് നല്ലത്?

അത് നല്ലതാണ്. എന്നാൽ അത് ഫ്ലേവർ ചേർക്കുന്നു.

ഒരു ഷോർട്ട്ലൈൻ സ്റ്റീക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തങ്കനാടിമാർക്ക് സ്റ്റീക്ക് പോലെയുള്ള ഉപസൗരത്തിന്റെ വശത്തുള്ള ഇറച്ചി കഷ്ണം കൂടുതൽ രസമാണ്.

ലീൻ steaks കുറവ് flavorful കാരണം ഇത് ഒരു ആവണം സ്വാദും വളരെ സംഭാവന ആന്തരികമായ കൊഴുപ്പ് ( അല്ലെങ്കിൽ marbling ). അതുകൊണ്ടാണ് മിക്കപ്പോഴും തങ്കച്ചെടി ഉരുളകൾ തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇത് ചുറ്റി സഞ്ചരിക്കുന്ന ഒരു ബാഗൺ സ്ട്രിപ്പ്.

മറുവശത്ത്, വിറക് കണ്ണുകൾ, ടി-ബോണുകൾ, സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റികൾ എന്നിവ മരീചികയുടെ ആവശ്യമില്ല. അവർ ഇതിനകം സ്വാഭാവികമായും flavorful ആൻഡ് ചീഞ്ഞ ആകുന്നു ഉപ്പ്, കുരുമുളക് കൂടുതൽ ആവശ്യം ഇല്ല . അത്തരമൊരു വിലപിടിപ്പുള്ള സ്റ്റീക്കുകളാൽ , നിങ്ങൾ പഠിച്ചു.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ സ്റ്റിക്കുകളെ ജയിക്കരുത് . മയക്കുമരുന്നിനുള്ള ദ്രാവകങ്ങൾ കഠിനവും വരണ്ടതുമാണ്, അവർ എത്രമാത്രം അലസമായിരിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന പഠനത്തിന്റെ തരം.

എന്താണ് നല്ല മരീനാഡെ?

വീഞ്ഞും പഴച്ചൂറയും പോലെയുള്ള ദ്രാവകങ്ങൾ നട്ടുവളർത്തുന്നതിന് നല്ലതാണ്, മറിച്ച് അവ അസിഡിക് ആണെങ്കിലും അവയെല്ലാമാണ്.

പഴച്ചാറുകൾക്ക് ഭൗമോപരിതലത്തിൽ കാറ്റമൈസ് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ചർക്കകളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എല്ലാത്തരം രസകരമായ സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങളും വീഞ്ഞിലും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉയർന്ന താപത്തെ ബാധിക്കുന്ന ആഴത്തിൽ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായതും വൈനിക് കൂടുതൽ സങ്കീർണമാകുന്നു.

എന്നാൽ വീഞ്ഞിലെ താക്കോൽ, മദ്യപാനം ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മദ്യപിക്കുകയാണ്. മദ്യപാനം മാംസം പ്രോട്ടീനുകൾ കട്ടപിടിക്കാൻ കാരണമാക്കും. (ഒരു പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് വീഞ്ഞാക്കി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.)

എന്നാൽ ഒലീവ് ഓയിൽ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ ഒരു ലളിതമായ പഠനോപകരണമാണ്.

വെണ്ണക്കല്ല് മാത്രം ഉപരിതലത്തെ ബാധിക്കുന്നു

മാരിനഡുകളെക്കുറിച്ചുള്ള സത്യം അവർക്ക് മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിനപ്പുറം വളരെയധികം തുളയുകയല്ല എന്നതാണ്. പരമാവധി ചില മില്ലീമീറ്റർ.

അങ്ങനെ പഠിയ്ക്കാന് മാംസം കുതിർത്തത് അല്ല. ഉപരിതലത്തിൽ മാത്രം ഉപരിതല പൂശി പൂശുന്നു.

ഒരു അസിഡിറ്റിക് ലിക്വിറ്റിയിൽ ഗോമാംസം എടുക്കുന്നത് എന്തിനാ അതിനെ ceviche ആയി മാറ്റുകയില്ല. മാംസത്തിൽ കൊലാജൻ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ടിഷ്യുവിൻറെ അളവ് കൂടുതലാണ് കാരണം ആസിഡ് തുളച്ചുകയറുന്നില്ല. ഈ ബന്ധിത ടിഷ്യു പേശി നാരുകൾ ചുറ്റിപ്പിടിക്കുന്നത്, പഠനത്തിനു നേരെ ഒരു തടസ്സം ഉണ്ടാക്കുന്നു. മത്സ്യവും കടലയും വളരെ കുറവായ ബന്ധം ടിഷ്യൂകളാണ്, അതുകൊണ്ട് സിവിച്ച് സാധ്യമാണ്.

മാംസം നാരുകൾ ഛേദിക്കുന്നതായി കാണപ്പെടുന്ന കടലാസ് കട്ടിയുള്ള മാംസം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ബീഫ് കാപ്പിക്സിയോ ആണ് ഇതിന് ഏറ്റവും നല്ലത്.

എന്നാൽ മിക്ക ഭാഗങ്ങളിലും ആസിഡ് മാംസം ഒരു വഴിയോ മറ്റൊന്നുമോ ആകാം. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഒരു അസിഡിറ്റിക് ലിക്വിഡിലെ ഒരു മാംസം മാറുമ്പോൾ വളരെക്കാലം (ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുമുൻപ്), ആ ആസിഡുകൾ മാംസം ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു മീലിമണ്ണ്, കട്ടിയുള്ള ടെക്സ്ചർ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ അഭികാമ്യ ഫലത്തെ tenderizing കൊണ്ട് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കരുത്.

ഗന്ധം മാത്രമല്ല, കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ഈർപ്പവും, നെയ്തെടുക്കുന്നത് മാരിനഡുകളെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് സ്ഫടിക്കുന്നതുകൊണ്ടാണ്, കാരണം മാലിന്യങ്ങൾ ഒരു മാംസക്കരയിലോ, വറുത്തതോ ആയ മധുരപലഹാരത്തിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത് പോലെയാണ്.

അതുകൊണ്ട്, അത് തയാറായിക്കഴിയാൻ ഇറച്ചി മാറിയതിനെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത്. ടെൻഡർ മാംസം നിങ്ങൾക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകിയാൽ, നിങ്ങൾ ചെയ്യാവുന്ന ഏറ്റവും മികച്ച കാര്യം മാംസത്തിന്റെ വിലക്കുറവുകൾ വാങ്ങുകയും ശരിയായ മാർഗ്ഗം പാചകം ചെയ്യുകയുമാണ് .

എന്നാൽ ഇതും കാണുക: എങ്ങനെ മാംസത്തിന്റെ ബുദ്ധിമുട്ട് ഇളവുകൾ