കാലേജ് കുടുംബത്തിന്റെ ഭാഗമായ കറുത്ത പച്ച നിറമുള്ള പച്ചക്കറിയാണ് കാലേ. കറുത്ത പച്ചക്കനുകൂനമായതിനു പുറമേ, ധൂമ്രനൂൽ, വെളുപ്പ്, പിങ്ക് എന്നിവപോലുള്ള മറ്റു പല നിറങ്ങളിൽ കാലി ലഭ്യമാണ്. കാബേജ് കുടുംബത്തിന്റെ ഭാഗമായിരുന്നാലും, കാലിൻ ഒരു കുലയുടെ കേന്ദ്രത്തിൽ നിന്ന് നീണ്ടുകിടക്കുന്ന, നാരുള്ള പാഴുകളിൽ, ദൃഡമായി ബന്ധിപ്പിച്ച തലയിൽ വളരുന്നില്ല.
പച്ചക്കറി വളരാൻ എളുപ്പമായ ഈ തണുത്ത താപനിലയെ തടുക്കാൻ കഴിയും, അതിനാൽ ധാരാളം കാലാവസ്ഥകളിൽ ഇത് വളരുന്നു.
മദ്ധ്യ യുഗത്തിന് മുൻപ് കലേ യൂറോപ്പിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായി വളർന്ന പച്ചക്കറികളിലൊന്നാണ്. ഇന്ന് യൂറോപ്പിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം കാലെ ഇപ്പോഴും സാധാരണമായ ഒരു പച്ചക്കറിയാണ്. ആഫ്രിക്ക, തെക്കേ അമേരിക്ക, ഏഷ്യ തുടങ്ങിയ ലോകത്തിന്റെ മറ്റു ഭാഗങ്ങൾ. ഉയർന്ന ഫൈബർ, വൈറ്റമിൻ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ കാരണം ആരോഗ്യ പ്രൊഫഷണലുകൾക്കിടയിൽ അമേരിക്കയിൽ കലേ വലിയ പ്രചാരം നേടിയിട്ടുണ്ട്.
എങ്ങനെയാണ് കാലി വിളമ്പിയത്?
കലേ അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ പാകം ചെയ്യാം. പല പച്ചക്കറികളും ഈ പച്ച പാകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാളും വളരെയധികം വിളവെടുക്കാം. അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ പാകം ചെയ്താലും, കട്ടിയുള്ളതും ചെറുതായി മൃദുവായി നിൽക്കുന്നതുമായ കാണ്ഡം മയക്കുമരുന്നിന് മുമ്പ് നീക്കം ചെയ്യണം.
പലപ്പോഴും സലാഡുകൾ വരെ ചേർക്കാറുണ്ട്. മുട്ടയിടുന്ന ഇലകളെ മൃദുലമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു ഓയിൽ അധിഷ്ഠിത ഡ്രസിങ് ഉപയോഗിച്ചേക്കാം. റ കാൾ അല്പം കയ്പേറിയ ഫ്ലേവറുണ്ട് . തേൻ അല്ലെങ്കിൽ തഹിനിയെ പോലെ മധുരമുള്ളതോ നഗ്നമായ സുഗന്ധങ്ങളുടേയോ ഒരു നല്ല വിഭിന്നമായിരിക്കും ഇത്.
കാലേ, സുഗന്ധം, വേവിച്ച, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച്, വറുക്കുക. ലളിതമായ ഒരു പാത്രത്തിൽ കാലി വേവിച്ചിറങ്ങി വരെ വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ചു കഴിയാം.
സുഗന്ധദ്രവ്യ ഇലകൾ ചുട്ടുപൊള്ളുന്നതിൽ കലാശിക്കുന്നു, കാരണം അത് ധാരാളം പോഷകാഹാരങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, അത് നിറവും വസ്ത്രവും ചേർക്കുന്നു.
ഏഷ്യയിൽ, പച്ചക്കറി ഇളക്കി ഫ്രൈകളിൽ കാലെ ഒരു സാധാരണ ചേരുവയാണ്. വീണ്ടും, ഉയർന്ന ഇലക്ട്രോണുകൾക്ക് ഹൃദ്യമായ ഇലകൾ നന്നായി നിലകൊള്ളുന്നു. അവർ പാചകം ചെയ്യുന്നതും പാചകപ്രക്രീയ സമയത്ത് തളർന്നുപോകരുതെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുന്നു.
അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ കാലെ പലചൈനുകളായ കൊളാർഡ് അല്ലെങ്കിൽ ടേണിപ് ഇലകൾക്കൊപ്പം കൂടിച്ചേർന്ന് മണിക്കൂറുകളോളം ഹാം ഹോക്ക് ടെൻഡർ വരെ ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. പഴം, പച്ചക്കറി സ്മൂത്തികളിൽ ഒരു വലിയ ഘടകമാണ് കലേ. ഇത് ധാരാളം നാരുകളും പോഷകങ്ങളും പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു. ബേക്കിംഗ് കാൾ ഒരു ചിഹ്നമായ "ചിപ്പ്" രൂപീകരിക്കുന്നതുവരെ ആരോഗ്യകരമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ് ബദലായി മാറി.
കാൽ പോഷകാഹാരം
കാലിൻ, ഇരുമ്പ്, ബീറ്റ കരോട്ടിൻ, വിറ്റാമിൻ സി. കാലേ എന്നിവയാണ് മറ്റു പച്ചക്കറികളിലെ പച്ചക്കറികൾ (കാബേജ്, കോളിഫ്ളവർ, ബ്രോക്കോളി, മറ്റുള്ളവ എന്നിവരോടൊപ്പം) പഠിച്ചിരിക്കുന്നത്. അവരുടെ ക്യാൻസർ-അയയ്ക്കാനുള്ള ഗുണങ്ങൾ. കാലി നാരുകളുടെ ഒരു നല്ല ഉറവിടമാണ്.
എങ്ങനെ കലേ വാങ്ങാനും സ്റ്റോർ ചെയ്യാം
കാലെ ഒരു കുലത്തിൽ വാങ്ങാം. അത് കാണ്ഡം അല്ലെങ്കിൽ മുൻകൂട്ടി അരിഞ്ഞതും കാത്തുവെച്ചതും കാണ്ഡം നീക്കം ചെയ്തതുമാണ്. ഏതുവിധത്തിലും, ഇലകൾ ആഴത്തിലുള്ള, ഊർജ്ജസ്വലമായ നിറം ഉണ്ടായിരിക്കുകയും തൊട്ടടുത്ത് കട്ടിയുള്ളതും ഊർജ്ജസ്വലവുമായിരിക്കുകയും വേണം. ലിംപ്, മുഷിഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞനിറമുള്ള ഇലകളിൽ നിന്ന് അകന്ന് നിൽക്കുക.
മണൽ, അഴുക്ക്, ബഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഒരുപാട് കെണിയിൽ വളരുന്നതിന് മുമ്പേ കലേ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ പാചകം ചെയ്യണം. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് മുൻകൈയെടുത്ത് കഴിക്കുക, സംഭരണത്തിനു മുമ്പുള്ളതിനേക്കാൾ ഈർപ്പമുള്ള ഇലകൾ വേഗതയിലാകും.
കാലി വളരെ തുച്ഛമായതിനാൽ അത് നാലോ അഞ്ചോ ദിവസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ പുതുതായി നിലകൊള്ളാം. വായുവിൽ അനുവദിക്കുക, അമിതമായ ഉണക്കൽ തടയാൻ പച്ചക്കറികൾ കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.