സച്ചാൻ പച്ച പയർ, സിച്ചുവാൻ ഡ്രൈ ഫ്രൈഡ് ഗ്രീൻ ബീൻസ് (干 煸 四季豆, ഗാൻ ബിയാൻ എസ് ജി ദോ) എന്നിവയാണ്. ഈ വിഭവം പാശ്ചാത്യ-കിഴക്കുമാരിൽ വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. ഇംഗ്ലീഷ് പാചകത്തിന്റെ രസകരമായ സംഗതി ഈ വിഭവത്തിന്റെ ഒരു "വെജിറ്റേറിയൻ" പതിപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിലും ചൈനീസ് ഭാഷയിൽ ഈ വിഭവം തിരയുകയാണെങ്കിൽ, പാചകത്തിന്റെ 99% പാക്ക് .
ഈ ലേഖനത്തിൽ ഞാൻ മുൻ ചൈനീസ് ഫുഡ് വിദഗ്ധന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് കൂടി ഉൾപ്പെടുത്താൻ തീരുമാനിച്ചു, മാത്രമല്ല ഈ രുചികരമായ, ലളിതവും വേഗത്തിലുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങളുടെ എന്റെ പതിപ്പും. ഈ വിഭവം കഴിക്കാൻ ആധികാരിക വഴി ശുചിയാക്കപ്പെട്ടതും ബീൻസ് കൊണ്ട് ആണ് ഇത് ഒരു തികഞ്ഞ ആഴ്ചദിനാഘോഷം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് ഇത്രമാത്രം, ഈ വിഭവം വേവിക്കുക, ചില ചൂടു അരികൊണ്ട് കഴിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് സ്വാദിഷ്ടമായതും വിലകുറഞ്ഞതും പോഷകാഹാരവുമായ ഒരു വിഭവമാണ്. എന്നെപ്പോലുള്ള ഒരു തൊഴിൽ മൗമോ.
ഈ വിഭവം പാചകം ചെയ്യാൻ പുതിയതും ഉണക്കിയതുമായ മുള ഉപയോഗിക്കുക. പക്ഷേ, നിങ്ങൾ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത മുളകുകൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല. ഞാൻ രണ്ടുതരം ചില്ലി ഉപയോഗിക്കുന്നു കാരണം ഞാൻ എരിവും സുഗന്ധങ്ങൾ കോമ്പിനേഷൻ പോലെ വ്യക്തിപരമായി ഞാൻ എന്റെ ഭക്ഷണം വളരെ വളരെ മസാലകൾ ഇഷ്ടമാണ് എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ കുറച്ചു മുളക് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും അല്ലെങ്കിൽ അവരെ അവരെ വിട്ടേക്കുക കഴിയും. ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതികളോടൊപ്പം നിങ്ങൾക്ക് പാചകവിധികളോട് പറ്റിനിൽക്കേണ്ടതില്ല, എന്നാൽ ഈ വിഭവം നന്നായി ആസ്വദിക്കുന്നുണ്ട്.
എന്റെ പാചകത്തിൽ ഞാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന മറ്റൊരു രസകരമായ ഘടകമാണ് "ടിയാൻജിൻ പച്ചക്കറി". ഈ സംരക്ഷിത പച്ചക്കറി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ടിയാൻജിയൻ ക്യാബേജ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉപ്പിട്ട് വളരെ ഉഷ്ണം ആകുന്നത് അത് ആദ്യം നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിൽ ആദ്യം ചേർത്ത് നല്ലത്, അതിനുശേഷം താളിക്കുക. എന്നാൽ ഈ ഘടകങ്ങൾ ഓപ്ഷണൽ ആണ്.
നിങ്ങൾക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ പച്ച പയർ വൃത്തിയാക്കി ഉറപ്പു വരുത്തണം. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നത്ര വെള്ളം ആശ്വാസം ലഭിക്കും. നിങ്ങൾ വെള്ളം നീക്കം ചെയ്യണം അങ്ങനെ നിങ്ങൾ ആഴമായ-വിഭവം വിഭവം നിങ്ങൾ എണ്ണ സ്പ്ലാഷ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ പോപ്പ് ഇല്ല എന്നു. നിങ്ങൾ ആഴമായ-ഫ്രൈ എങ്ങനെ പരിചയമില്ലെങ്കിൽ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് " ചൈനീസ് പാചകത്തിൽ പാചകം ചെയ്ത പാചക വിദ്യകൾ " എന്ന ലേഖനം പരിശോധിക്കുക.
Liv Wan എഡിറ്റുചെയ്തത്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- പാചകവിഭവങ്ങൾ 1: സസൂൺ പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി,
- പാചകക്കുറിപ്പ് 1 ചേരുവകൾ:
- 280 ഗ്രാം (10 ഔൺസ്) പർക്ക് മസൈസ്
- 450 ഗ്രാം (16 ഔൺസ് / 1 പൌണ്ട്) പച്ച പയർ, രണ്ടറ്റവും പരിധി 5cm നീളം ചുരുട്ടുക
- 1 ടേബിൾ ഉണക്കിയ ചെമ്മീൻ തണുത്ത വെള്ളം വരണ്ട ലെ തണുത്തു. പിന്നെ നന്നായി വെട്ടിയിട്ടു.
- 1 ഉണക്കിയ ചില്ലി, വയ്ക്കുക
- 1 പുതിയ ചില്ല, വിത്തുകൾ, സ്ലൈസ് നീക്കം
- 1 ടീസ്പൂൺ ടിയാൻജിൻ പരിരക്ഷിത പച്ചക്കറി (ഓപ്ഷണൽ)
- 2 സ്പൂൺ പുതിയ ഇഞ്ചി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 1 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, അതു ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്
- 3 കപ്പ് ഓയിൽ-ഫ്രൈ പച്ച പയർ വരെ
- പാചകക്കുറിപ്പ് 1 പന്നിയിറച്ചി ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട് വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന്:
- 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചം സോയ സോസ്
- 1 ടീസ്പൂണ് പഞ്ചസാര (ഇറേഡി പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര)
- 1 ടീസ്പൂൺ റൈസ് വീഞ്ഞോ അല്ലെങ്കിൽ ഷോക്സിംഗ് അരി വീഞ്ഞോ
- പാചകക്കുറിപ്പ് 1 കഷണങ്ങൾ:
- ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
- പാചകരീതി 2:
- ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങളുടെ മുൻപാണ്
- ചൈനീസ് ഫുഡ് വിദഗ്ധൻ.
- പാചകരീതി 2 ചേരുവകൾ:
- 1 പൗണ്ട് ചൈനീസ് ദൈർഘ്യമേറിയവർ (യോർഡ്ലോംഗ് ബീൻസ് എന്നും അല്ലെങ്കിൽ ലോഞ്ചിബൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു)
- 1 സ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞത്
- 1 സ്പൂൺ ഇഞ്ചി, അരിഞ്ഞത്
- 2 സ്കാലിയൻ (സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി, പച്ച ഉള്ളി), വെളുത്ത ഭാഗങ്ങൾ മാത്രം
- അര ടീസ്പൂൺ ചീസ് പേസ്റ്റ്
- 1 സ്പൂൺ ഇരുണ്ട സോയ സോസ്
- അര ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- തര്ക്കവുമില്ല ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- അര ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- തര്ക്കവുമില്ല ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- കുരുമുളക് രുചി, ഓപ്ഷണൽ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ നിലക്കടല വെളുത്തത്, ആവശ്യമുള്ളത്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
പാചകക്കുറിപ്പ് 1 നടപടികൾ:
- പച്ച പയർ കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നത്ര വെള്ളം നീക്കം ചെയ്യണം.
- പട്ടികയിൽ എല്ലാ ഘടകങ്ങളുമായി പന്നിയിറച്ചി ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട് ഒപ്പം 15 മിനിറ്റ് പഠിയ്ക്കാന് വിട്ടേക്കുക.
- വറുത്തതും വരണ്ടതുമെല്ലാം ചേർന്ന് പച്ച പുളിപ്പിച്ച പുഴുക്കലികളിൽ 3 കപ്പ് എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഇത് ഏകദേശം 5-7 മിനിറ്റ് എടുക്കും. പച്ച പയർ എടുത്തു എണ്ണ ഒഴുകുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വാതകം ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് ഷീറ്റ് പെയ്ൽ ടേലലിൽ എണ്ണ കളയുക. വിട്ടുപോവുക. ചൂടിൽ നിന്ന് എണ്ണ ഒഴിച്ച്, എണ്ണയിൽ ഏകദേശം 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വിടുക.
- സുഗന്ധം പുറത്തുവരുന്നതുവരെ വീണ്ടും ചൂടാക്കി ചിക്കൻ, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അരച്ചെടുക്കുക.
- ഉണങ്ങിയ ശിഖരങ്ങളും സൂക്ഷിക്കാവുന്ന പച്ചക്കറികളും ഘട്ടം 4-ഉം സ്ട്രൈ-ഫ്രൈ 10 സെന്റിനും ചേർക്കുക.
- പന്നിയിറച്ചി സവാള ഏതാണ്ട് പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ പന്നിയിറച്ചി ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്
- പച്ച പയർ ചേർത്തുകൊണ്ട് ചുവപ്പ് വേവിക്കുക.
- ആവശ്യമെങ്കിൽ ഫ്ലേവർ പരിശോധിച്ച് വെയിലത്ത് ചേർക്കുക. ചില വേവിച്ച അരിയോടൊപ്പം ചൂട് വിളമ്പുക.
പ്രീഫ് ടൈം: 5 മിനിറ്റ്
പഠന സമയം: 15 മിനിറ്റ്
പാചകം സമയം: 20-25 മിനിറ്റ് (പച്ച പയർ ആഴമായ-വെച്ച് സമയം ഉൾപ്പെടെ)
4 പേരെ സേവിച്ചു
പാചകരീതി 2 രീതികൾ:
- നീണ്ട ബീൻസ് കഴുകി, നന്നായി വ., ബലി, തുളയ്ക്കൽ എന്നിവ വൃത്തിയാക്കുക.
- ഏകദേശം 2 ഇഞ്ച് നീളമുള്ള കഷണങ്ങളായി നീളമുള്ള ബീൻസ് മുറിക്കുക.
- വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അരിഞ്ഞത്.
- ചൂട് 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ചൂട്. നീളമുള്ള ബീൻസ്, സമരം-വേവിക്കുക, അവ ഇളക്കി തുടങ്ങുകയോ തവിട്ടുനിറമാടുകയോ തവിട്ട് (5-7 മിനിറ്റ്) തുടങ്ങും വരെ. നീണ്ട ബീൻസ് നീക്കം ഒരു colander അല്ലെങ്കിൽ പേപ്പർ തൂവലുകൾ ലെ വ.
- ചൂട് 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉയർന്ന ചൂടിൽ. വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ചർമ്മങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.
- അൽപം അൽപസമയം ഇളക്കിപ്പിളക്കുക, അൽപം അൽപ്പനേരം വരെ ചിക്കൻ പേസ്റ്റ്, അൽപം വേവിക്കുക.
- നീണ്ട ബീൻസ്, ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരുമിച്ചു മിക്സ് ചെയ്യുകയും ആരാധിക്കുകയും ചെയ്യുക.
തയ്യാറെടുപ്പ് സമയം: 10 മിനിറ്റ്
കുക്ക് സമയം: 10 മിനിറ്റ്