നിറങ്ങളിലുള്ളതും ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്നതുമായ ചൈനീസ് പാചകരീതിയാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നതുതന്നെ എന്ന കാര്യത്തിൽ സംശയമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, പല ചൈനീസ് വിഭവങ്ങളും ഭക്ഷണത്തിന് ആഴത്തിൽ വേട്ടയാടണം.
ചൂടുള്ള ദ്രാവക കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ കഴുകുന്ന ഒരു പാചക രീതിയാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. ചൈനീസ് പാചകരീതി മാത്രമല്ല, എല്ലാത്തരം വൈവിധ്യമാർന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണങ്ങളും നിങ്ങൾ കാണും. പാചകത്തിന്റെ എല്ലാ വശങ്ങളും പോലെ, ചൈനീസ് ജനത ആഴമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് പൊടിച്ചെടുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ പൊട്ടിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയുന്നു.
ചൈനീസ് ഇഞ്ചി ബീഫ്, മധുരവും, പുളിച്ച പന്നിയിറച്ചിയും, ചിക്കൻ (മധുരവും പുളിച്ച സോസും ഉപയോഗിച്ച് ആഴക്കടക്കൽ, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ), ചായ കഴുകി, സുഗന്ധം പാൽ എന്നിവയും തയ്യാറാക്കാം. മറുവശത്ത്, പാചകത്തിന്റെ ആദ്യഘട്ടങ്ങളിൽ ആഴത്തിൽ വേവിച്ച ഒരു ഇനം ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വിളിക്കുന്നു. ഇതിന് ഒരു ഉദാഹരണം ആദ്യം ഒരു മത്സ്യം അഴുക്കും. തുടർന്ന് നീരാവി അല്ലെങ്കിൽ സോസു ഉപയോഗിച്ച് ചേർത്ത് വിളമ്പുക.
അടുത്തിടെയുള്ള വർഷങ്ങളിൽ കടുത്ത ചൂടിൽ നിന്ന് വറുത്തുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ജനങ്ങൾ പൊതുവായി വിശ്വസിക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത പാചകം ചെയ്ത പാചകം, അടഞ്ഞ ചർമ്മം, പൊണ്ണത്തടി, ക്യാൻസർ, സ്റ്റെയ്സ്, അടുക്കളകൾ എന്നിവ അനാവശ്യമായ എണ്ണ സ്പ്ലറ്ററുകളാൽ അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ആഴമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എളുപ്പമാക്കുന്നതിനും കൊഴുപ്പ് ഉള്ള വസ്തുക്കളെ കുറയ്ക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്ന ഒരു ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പ്രക്രിയയാണ് ഇവിടെ പറയുന്നത്.
ആഴമായ-ഉരുളിത്തിനായുള്ള പത്ത് നുറുങ്ങുകൾ:
ആഴത്തിൽ-വറുത്തെടുക്കാൻ ഞാൻ ഒരു വേക്ക് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ടോ? ഇല്ല.
ചില ആളുകൾക്ക് ആഴമേറിയ കൊഴുപ്പ് ഫ്രൈറിനൊപ്പം സുരക്ഷിതമായ അടിവയറാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു wok ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ സുരക്ഷിതമായി അത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. ഫ്ലാറ്റ് അടിവശം വൈദ്യുത ശ്രേണികൾക്കായി ഏറ്റവും മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കും, ചുറ്റുമുള്ള വക്കോണുകൾക്ക് ഗ്യാസ് സ്റ്റൗവുകൾ (വാക് സ്റ്റാൻഡിന് പകരം റൌണ്ട് ബാക്ക്ഡ്ഡ് വക്ക് സുരക്ഷിതമായി ഉറപ്പാക്കൂ). നിങ്ങൾക്ക് ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ് ഫ്രൈയോ അല്ലെങ്കിൽ തമാശയോ ഇല്ലെങ്കിൽ ആഴമായ വറുത്ത സോസിനുള്ള ഒരു പാൻ ഉപയോഗിക്കാം.
ഭക്ഷണത്തെ എങ്ങനെയാണ് ഞാൻ എങ്ങനെ തടയാന് പോകുന്നത്? വിഘാതം തടയുന്നതിനായി ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരിക്കാൻ സൂക്ഷിക്കുക. കൂടാതെ, ചെറിയ അളവിൽ ചേരുവകൾ ചേർക്കുക, ഒപ്പം wok യെടുക്കരുത്. അമിതഭക്ഷണം ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും തെറിച്ചു വീഴുകയും തെറിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യാം.
ആഴത്തിലുള്ള-ഉരുളിന് നല്ല താപനില എന്താണ്? ഇത് പാചകക്കുറിപ്പ് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ മിക്കവരും എണ്ണ ചൂടാകുന്നത് 350 ഡിഗ്രിയും 375 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റും തമ്മിലുള്ള ചൂടിൽ നിന്ന് നിർദേശിക്കുന്നു. (പാചകം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും ഇത്. കാരണം വലിയ ഇനങ്ങൾ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ആഴത്തിൽ വേവിക്കും). ഓർക്കുക, എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ താപനില അൽപ്പം കുറയും.
ചാരപ്പാത്രങ്ങൾ, ചിക്കൻ കാലുകൾ, പന്നിയിറച്ചി തുടങ്ങിയവ പോലുള്ള ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രൈ ഭക്ഷണങ്ങളായാൽ ചിലപ്പോൾ ഞാൻ ആഴത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനായി എണ്ണയിൽ ഇട്ടുതരിഞ്ഞശേഷം ഉടൻ അഴുക്കും.
ഞാൻ 1 മുതൽ 2 മിനിറ്റ് വരെ കാത്തുനിൽക്കും. എന്നിട്ട് ആഹാരം പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ തിരികെ മുട്ടിവയ്ക്കുക. ഈ രീതിയിലുള്ള ആഹാരം പൂർണ്ണമായും അകത്തും പുറത്തും പാകംചെയ്യുന്നുവെന്നത് ഉറപ്പാക്കാം. പക്ഷേ നല്ല നിറവും ചടുലവുമായ ഒരു ഘടനയും ഉണ്ടാകും.
ആഴത്തിൽ-വെന്തുന്നതിന് ഞാൻ ഏത് തരത്തിലുള്ള എണ്ണ ഉപയോഗിക്കണം?
മറ്റ് പച്ചക്കറി എണ്ണകൾ പോലെ ശിലാധനം നല്ലതാണ്. കൊഴുപ്പ് വേണ്ടി വിളിക്കുന്നതിനുള്ള ചൈനീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, എന്നാൽ ഏറെയും കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതുകൊണ്ടല്ല. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പോലും അത് എളുപ്പത്തിൽ കത്തിക്കുന്നില്ല എന്നതാണ് നിലക്കടല എണ്ണയുടെ ഗുണങ്ങളിൽ ഒന്ന്. മറ്റൊരുതരത്തിൽ, പുകവാക്കലിനുപയോഗിക്കുന്ന എലികളെ ഉപയോഗിക്കുന്നത് എണ്ണത്തിൽ കുറവാണ്.
എത്ര എണ്ണ ഞാൻ ചേർക്കും?
മിക്ക പാചകവും ഒരു നിശ്ചിത എണ്ണക്കപ്പലിന് വേണ്ടി വിളിക്കും, ചിലത് വെറും ചേരുവകൾക്കു കീഴിൽ "ആഴത്തിലുള്ള-ഉരുളക്കിഴങ്ങിനുള്ള", "മറ്റുള്ളവർക്ക്" 2 മുതൽ 4 കപ്പ് വരെ ഇടുന്നു. ആഴത്തിൽ വറുത്ത ആ ഇനത്തെ ആശ്രയിച്ച് എത്ര എണ്ണ ചേർക്കണം. അടിസ്ഥാനപരമായി, ചേരുവകൾ എണ്ണയിൽ പൂർണമായും വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങിക്കിടക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ മതിയാവശ്യമുണ്ട്. സുരക്ഷിതമായിരിക്കണമെങ്കിൽ, ഭക്ഷണം കുറയുമ്പോൾ എണ്ണ നില ഉയരുമെന്നതിനാൽ, മുകളിൽ പലയിടങ്ങളിലും വ്യക്തമായ അന്തരീക്ഷം വിടുന്നത് പ്രധാനമാണ്.
എണ്ണ ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ ഞാൻ എങ്ങനെ പറയാനാകും?
ഒരു ആഴത്തിലുള്ള-ഫ്രൈ തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് എളുപ്പമുള്ള വഴി. ചൈനീസ് പാചകത്തിന്റെ മോഡേൺ ആർട്ട് , ബാർബറ ട്രോപ്പ് ഒരു ഡയൽ ടൈപ്പ് ആഴത്തിലുള്ള-ഫ്രൈ തെർമോമീറ്റർ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, കെറ്റിൽ കംപൈമൈറ്റിനൊപ്പം പാർക്ക് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഈ തരത്തിലുള്ള തെർമോമീറ്ററിന്റെ പ്രയോജനം നിങ്ങൾക്കിത് പിടിക്കാൻ ആവശ്യമില്ല എന്നതാണ്.
തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും പരമ്പരാഗത വഴിയുണ്ട്, എണ്ണ പരിശോധിക്കാൻ ഒരു മരം ചുഴിക്കുട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു റൊട്ടി കഷണം ഉപയോഗിക്കാം. ചൂട് ചൂടുള്ളതാണെങ്കിൽ, അത് വസ്തുക്കൾക്ക് ചുറ്റും കുമിളകൾ രൂപപ്പെടുത്തും. എന്നാൽ ഭക്ഷണത്തെ കുറിച്ചാണ് ഊർജ്ജം തകരാറിലാവുക എന്നുള്ളതുകൊണ്ട് ഒരു തെർമോമീറ്ററിനെ ആശ്രയിച്ചാണ് ഒരു നവീന കുക്ക് നല്ലത്. നിങ്ങൾക്ക് ആഴത്തിലുള്ള-ഫ്രൈ തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ കാൻഡി തെർമോമീറ്ററും പ്രവർത്തിക്കും.
ഞാൻ എങ്ങനെ splattering കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും?
നിങ്ങൾ ആഴമായ-ഫ്രൈ ചെയ്യാനിരിക്കുന്ന ആഹാരം ഊഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കണം. നിങ്ങൾ അതിനെ അടക്കുമ്പോൾ എണ്ണയുടെ ഊഷ്മാവിൽ തുള്ളി കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് വിഭജിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. ഒരു പേപ്പർ തൂവാല കൊണ്ട് നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം ഉണക്കുക. ആഹാരത്തിന് ആഴത്തിൽ വറുത്തത് ഒരു സോസ് ആണ്. ഒരു സ്പൂൺ സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക. അതുപോലെ, ഭക്ഷണം കഴിച്ചാൽ അത് ചൂടാക്കിയ എണ്ണയിൽ വച്ചതിനുശേഷം അമിതമായി കുഴിച്ചെടുക്കുക.
ഭക്ഷണത്തിന് ആഴമായ വറുത്തപാകി ആവശ്യമാണെന്ന് റെസിപ്പിനെ വിളിക്കുന്നെങ്കിലോ?
ഇഞ്ചി ബീഫ് പോലുള്ള ഭക്ഷണശാലകളിൽ സാധാരണ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണിത്. ഒരു ബാച്ച് പാചകം ചെയ്ത് കഷണം ഒരു കഷണം വെച്ചാൽ വീണ്ടും വീണ്ടും പാചകം ചെയ്യും. ഇത് ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു കഷണം പൂശുന്നു. രണ്ടാം തവണ നിങ്ങളെ ആഴക്കഴിച്ചുകൊണ്ട് എണ്ണയുടെ താപനില നിലനിർത്തുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
എനിക്ക് പാചക എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുമോ?
അതെ, നിങ്ങൾക്ക് പാകം ചെയ്യാവുന്ന എണ്ണ വീണ്ടും അഞ്ചു തവണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. എണ്ണ ചൂടാക്കി വെച്ച ശേഷം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാനാകാത്തപ്പോൾ നിറം ഇരുണ്ടുപോകും, അത് പുഴുക്കലാവാൻ തുടങ്ങും. സാധാരണ ഊഷ്മാവിൽ എണ്ണയിൽ പുകവലി ഇത് മോശമായി പോയി എന്നതിന്റെ മറ്റൊരു സൂചനയാണ്.
എനിക്ക് എങ്ങനെ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും?
ആദ്യമായി, താപനില നിലനിർത്തുക. വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണമാണ് തണുപ്പേറിയത്. രണ്ടാമത്, ചൂടുപിടിപ്പിക്കുന്ന ഊർജ്ജം, വീണ്ടും ചൂട് കുറയുകയും, അത്യാവശ്യമായ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവസാനമായി, ഒരു wok ഉപയോഗിച്ച് യഥാർത്ഥത്തിൽ സഹായിക്കുന്നു - wok അദ്വിതീയ ആകൃതി നിങ്ങൾ ആഴത്തിലുള്ള-കൊഴുപ്പ് ഫ്രൈയർ കേസ് പകരം പാചകം കുറഞ്ഞ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നാണ്.
ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ.
ഒരു വലിയ ചൈനീസ് വയർ മെഷ് സ്പൂൺ ("സ്കിമ്മർ" എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു) ഭക്ഷണത്തേയും സഞ്ചരിക്കുന്നതിലേക്കും സഞ്ചരിക്കുന്നതിന് വിലമതിക്കാനാവാത്തതാണ്.
ചൈനീസ് ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകത്തിന്റെ ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ:
ചൈനീസ് സ്റ്റൈൽ ഡീപ് ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ വിംഗ്സ്
അൾടിമേറ്റ് ചൈനീസ് Appetizers പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ജനപ്രിയം ചൈനീസ് ന്യൂ ഇയർ ഡെസേർട്ട് നിയാൻ ഗോവോ
ബജ്റയും ബഡ്ജറ്റിലുമുള്ള ഡീപ്പ് ഫ്രൈഡ് പേൾ ബേസ്
മുട്ട റോളുകൾ ദീപ്ത-വറുത്ത പിശാച്
Liv Wan എഡിറ്റുചെയ്തത്