ചൈനീസ് പാചകത്തിലെ വ്യത്യസ്തമായ എള്ള് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എങ്ങനെ

പരമ്പരാഗതമായി ചൈനീസ് പാചകത്തിൽ പ്രധാനമായും രണ്ട് തരം എള്ള് എണ്ണകളുണ്ട്. ഇവ കറുത്ത എയ്ഡ് ഓയിൽ (黑 麻油) ഉം വെളുത്ത എള്ളെണ്ണ എണ്ണവും (白 麻油 或 是 油油).

എള്ളെണ്ണ നിരവധി ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് "എണ്ണയുടെ രാജ്ഞി" എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന എള്ളെണ്ണ എണ്ണ.

പുരാതന ഇന്ത്യയിൽ, സാധാരണയായി ചർമ്മത്തിന്റെ രോഗപ്രതിരോധവ്യക്തികൾക്ക് പ്രകൃതിദത്ത ബാക്ടീരിയൽ ആണ്. അതൊരു പ്രകൃതിവിരുദ്ധ വിരുദ്ധ ഏജന്റ് കൂടിയാണ്. ഈ ഘടകങ്ങൾ കാരണം, എണ്ണ "സൌഖ്യം എണ്ണ" എന്ന് ഇന്ത്യയിൽ അറിയപ്പെടുന്നു.

സമീപകാല പരീക്ഷണങ്ങളും ഗവേഷണങ്ങളും സസ്യ എണ്ണയുടെ തടയുന്നതിനും മോശം കൊളസ്ട്രോളിനെ കുറയ്ക്കുന്നതിനും വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ഇത് ചർമ്മത്തിന് നല്ലതാണ്, വൻകുടൽ കാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കും. എന്നാൽ മിക്ക കാര്യങ്ങളെയും പോലെ അത് മോഡറേഷനിലൂടെ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുക.

ബ്ലാക്ക് സെസ്മേം ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ടോസ്റ്റഡ് എയ്ഡ് ഓയിൽ

ചൂടുള്ള കറുത്ത എള്ള് എണ്ണ, വെണ്ണയ്ക്ക് എരിഞ്ഞ് എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. സാധാരണയായി ആഴവും വെളുത്തതും ചുവന്നതും കലർന്നതുമായ നിറമാണ്. കറുത്ത എള്ള് എണ്ണ ചൂടുപിടിച്ചുകൊണ്ട് കറുത്ത എള്ള് എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാനായി ഉപയോഗിക്കരുത്.

കറുത്ത എള്ള് കഷണം 70% മുതൽ 80% വരെ പാകം ചെയ്യണം. പിന്നീട് എള്ള് വിത്ത് പാകം ചെയ്ത് എണ്ണയായി എണ്ണുക. സുഗന്ധവും രുചി വെളുത്ത എള്ളെം എണ്ണയേക്കാൾ വളരെ ഇരുണ്ടതും ശക്തവുമാണ്. ചൈനീസ് ജനത സാധാരണയായി ഭക്ഷണ തകരാറുകളോ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സമ്പുഷ്ടീകരണത്തിനോ ഭക്ഷണത്തിന് കറുത്ത എയ്ഡ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കറുത്ത എള്ള് ഉപയോഗിക്കുന്ന രണ്ട് പ്രശസ്ത വിഭവങ്ങൾ എള്ളിൽ എണ്ണ ചിക്കൻ സൂപ്പും മൂന്ന് കപ്പ് ചിക്കൻ (സാനിബീജി) ഉം ആണ്.

മുന്നറിയിപ്പ്: ഗർഭാവസ്ഥയിലുള്ള സ്ത്രീകളെ കറുത്ത എള്ള് എണ്ണയിൽ ചീകി കുതിർക്കാൻ ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം അത് സങ്കോചത്തിന് കാരണമാക്കുകയും ഒരു ആദ്യകാല തൊഴിലാളിയെ പ്രേരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

വെളുത്ത എയ്ഡ് ഓയിൽ

വെളുത്ത എള്ള് മണലിലെ പ്രക്രിയ സാധാരണയായി ദ്രാവകമാക്കി മാറ്റുന്നത് സാധാരണയായി വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് എണ്ണ വേർതിരിക്കാനാണ്. നിറം സാധാരണയായി ലൈറ്റും അംബർ കല്ല് അല്ലെങ്കിൽ തേൻ നിറവും ആണ്.

വെളുത്ത എള്ളെണ്ണയിലെ രസമാണ് കറുത്ത എള്ള് എണ്ണയടക്കാതിരിക്കുവാനുള്ള ഭാരം. അതിനാൽ വെളുത്ത എള്ളെണ്ണ, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗിംഗിലും സോസുകളിലുമൊക്കെ വിഭവങ്ങൾ ചേർത്തതിന് യോജിച്ചതാണ്.

മാർക്കറ്റിലെ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള സെസ്മേം ഓയിൽ പ്രോഡക്റ്റുകൾ

ചൈനീസ് പാചകത്തിനുപയോഗിക്കുന്ന സാധാരണ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലോ മറ്റ് പല തരത്തിലുള്ള എണ്ണ ഉല്പന്നങ്ങളുമുണ്ട്.

കോൾഡ് പ്രസ്സ് എച്ചിൽ ഓയിൽ

കറുപ്പ്, വെളുത്ത എള്ളെണ്ണ എണ്ണത്തിൽ നിന്നും തണുത്ത പ്രസ് തനിയെ എണ്ണ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അത് ഒരു ഊർജ്ജകമ്പനിയുടെ ഊഷ്മാവിൽ തകർത്തുവെന്നതാണ്. തായ്വാനിൽ ഏതാനും വർഷങ്ങളായി ഈ തണുത്ത അടപ്പ് എയ്ഡ് പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. പരമ്പരാഗതമായി ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്ത എള്ളെണ്ണ ധാരാളമായി ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യും. വെറും പ്രസവിച്ച സ്ത്രീകൾക്ക്, ചിക്കൻ എള്ള് ചൈനീസ് ഭക്ഷണത്തിലെ വളരെ "യാങ്ങ്" ഭക്ഷണം ആണ്. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, ചർമ്മപ്രശ്നം, ചൂടുള്ള ഫ്ളാഷുകൾ തുടങ്ങി ചില ഉൽക്കണ്ഠകൾ ഉണ്ടാകും. ഇന്ന് തൈപ്പസ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ ഇപ്പോൾ വളരെ പ്രചാരമുള്ളതിനാൽ ശീതീകരണപ്രസരം എയ്ഡ്ഷിപ്പിന് ഈ തരത്തിലുള്ള ശാരീരിക അസ്വാസ്ഥ്യത്തിന് കാരണമാകുന്നില്ല.

ബ്ലെൻഡ് സെസ്മേം ഓയിൽ

കടുക് ഇളം തവിട്ടുനിറമുള്ള കറുത്ത എള്ള് എണ്ണ, പാചകം, എണ്ണ, സസ്യ എണ്ണ എന്നിവയിൽ ലയിപ്പിച്ചതാണ്. കറുപ്പ് എള്ളെണ്ണ എണ്ണ ചൂടുപിടിപ്പിച്ചതിനേക്കാൾ ഈ എണ്ണയെ വിലകുറഞ്ഞതും ക്ഷീണിച്ചതുമാണ്, എന്നാൽ വെളുത്ത എള്ളെണ്ണ പോലെ നല്ലതാണ്.

പല ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾക്കും ഉത്തേജിപ്പിക്കാനും സോസും ഉപയോഗിക്കാനും ഈ കലർന്ന എള്ള എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം.