ലാക്റ്റോ-ഫിനമെന്റേഷൻ ആണ് പരമ്പരാഗത ചതച്ച അച്ചാറുകൾ, കിമിചി , യഥാർഥ മിഴിവാല മുതലായ ഉത്പന്നങ്ങൾ. ഈ ലളിതമായ അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ഉപ്പ്, പച്ചക്കറികൾ, വെള്ളം എന്നിവയേക്കാൾ കൂടുതൽ ഒന്നും ആവശ്യമില്ല - കാനിംഗ് ഇല്ല, ഫാൻസി ഉപകരണമില്ല.
ലാക്കോ-കീടനാശിനി അടിസ്ഥാനങ്ങൾ
ലാക്റ്റോ-ഫെർമെന്റേഷൻ പ്രോസസ് ഞങ്ങളുടേത് ദോഷകരമായേക്കാവുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ വളരെ ഉപ്പ് സഹിക്കാനാകാത്ത ഭാഗ്യകരമായ വസ്തുത കാരണം പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ആരോഗ്യമുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ (തൈര് ചിന്തിക്കുന്നത്) കഴിയും.
ഞാൻ അവരെ നല്ലയാളുകളെപ്പോലെ മോശമായി ചിന്തിക്കുന്നു. ലാക്റ്റോ-ഫിനമെന്റേഷൻ അതിന്റെ ആദ്യഘട്ടത്തിൽ മോശം ഗംഭീരവസ്തുക്കളെ തുടച്ചുനീക്കുന്നു, തുടർന്ന് നല്ലരീതിയിൽ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും.
ലാക്കോ-ഫെർട്ടമെന്റേഷൻ രസതന്ത്രം
ഉപ്പ്-ടോളറന്റ് ടീമിനുള്ള നല്ല ആളുകൾ ലാക്ടോബെയ്സിലസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ ജനുസ്സിൽ ഉള്ള പലതരം സ്പീഷീസുകൾ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലാക്റ്റോബില്ലിലസ് ബാക്ടീരിയകൾ പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികളിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡിലേക്ക് സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ചീത്ത ബാക്ടീരിയയെ നേരിടാനും ഭക്ഷണത്തിന്റെ രസവും വസ്ത്രവും മാത്രമല്ല പോഷകങ്ങളും സംരക്ഷിക്കുന്നു.
ലൈറ്റ് ലാക്ടോബില്ലിലസ് ബാക്ടീരിയയിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ ദഹനവ്യവസ്ഥയും യീസ്റ്റ് അണുബാധയിൽനിന്നുള്ള വേഗത്തിലുള്ള വീണ്ടെടുപ്പും ഉൾപ്പെടുന്നു. ചില തരത്തിലുള്ള ക്യാൻസർ തടയുന്നതിന് സഹായിക്കുന്ന വിരുദ്ധ-വന്ധ്യമായ വസ്തുക്കളുണ്ടെന്ന് അവർ വിശ്വസിക്കുന്നു.
ലാക്ക്കോ-ഫെർട്ടമെന്റേഷൻ പ്രോസസ്സ്
ഉപ്പിനും വെള്ളവും - ഒരു സുഗന്ധ ദ്രവ്യത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ അടങ്ങുന്ന പരമ്പരാഗത ലക്ടോ-ഉൽസർജനം ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഉപ്പില്ലാത്ത രീതികൾ ഉണ്ട്. ഉപ്പ് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്:
ഘട്ടം ഘട്ടത്തിൽ ലാക്റ്റോ-ഉൽസർജനങ്ങളിൽ ഒരു പച്ചമുളക് അണുകയാണ് . അത് ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാനുള്ള ഉപ്പുവെള്ളമാണ്. Lactobacillus നല്ല ഫ്രണ്ട്സ് ഈ ഘട്ടത്തിൽ അതിജീവിക്കുകയും രണ്ടാം ഘട്ട ആരംഭിക്കുക.
ലാക്റ്റോ-ഫില്ലമെന്റേഷന്റെ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ ലാക്ടോബെയ്സിലസ് ലാക്റ്റോസുകളും ലാറ്റിക് ആസിഡും അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ലാക്ടോസിനും മറ്റ് ഭൌമഗുണങ്ങളിലേക്കും പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
ഇത് പച്ചക്കറികൾ സുരക്ഷിതമായി സംരക്ഷിക്കുന്ന ഒരു അസിഡിറ്റിക് അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു - ലാക്റ്റോ-ബിയർമെന്റഡ് ആഹാരങ്ങൾ അവരുടെ തനതായ രുചിയേറിയ രസമാണ്.
പാകം ചെയ്തതല്ല
ലാക്റ്റോ-ഉൽസർജനം പച്ചക്കറികൾ pickling, preserving ഒരു സാധാരണ പരമ്പരാഗത ഫോര്മാറ്റ് സമയത്ത്, അത് കാനിംഗ് അതേ കാര്യം ദീർഘകാലസംരക്ഷണ ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല. ധാരാളം പുല്ലുള്ള ആഹാരം രണ്ടുമാസത്തോ അതിലധികമോ ഭക്ഷണയോഗ്യമാണ്, അവരുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ കാലാകാലങ്ങളിൽ കൂടുതൽ അസിഡിറ്റായി മാറുന്നു. സാധാരണയായി, നിങ്ങൾ ഒരു പുളിപ്പിച്ച ആഹാരം കഴിക്കുന്നത് ആരംഭിച്ചാൽ ഒരിക്കൽ അഴുകൽ ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യകതയിലെത്തി, അതിന്റെ "ഷെൽഫ് ജീവിതം" അവസാനിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് നിങ്ങൾ അത് പൂർത്തിയാക്കി. ഇതിനു വിപരീതമായി, കാനിംഗിൽ ചില തരം വന്ധ്യംകരണവും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങൾ കരിമ്പിൻചൂടിൽ വളരെക്കാലം, 6 മാസം മുതൽ ഒരു വർഷം വരെ കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ നിലനിർത്താനാണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്.
ജനപ്രീതിയുള്ള ആഹാരം
സാധാരണയായി, എന്വേഷിക്കുന്ന, turnips പോലുള്ള ഉറച്ച പച്ചക്കറികൾ, ലാക്ടോ ടോക്മെന്റേഷൻ മികച്ച ആകുന്നു. തക്കാളി, വെള്ളരി തുടങ്ങിയ മൃദുവായ പച്ചക്കറികൾ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതായിരിക്കും. ബ്രൂക്കോളി, ബ്രെസോൾ മുളകൾ, മറ്റ് "ഗസ്സി" ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ പുഴുങ്ങുമ്പോൾ ശക്തമായ ദുർഗന്ധം നൽകും. അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ മറ്റു പച്ചക്കറികളുമായി ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ലാക്ക്കോ-കിളിവാതിൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ട ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ:
- കാബേജ്
- കാരറ്റ്
- മുള്ളങ്കി
- വെളുത്തുള്ളി
- വെള്ളരിക്കാ
- turnips
- സ്നാപ്പ് പീസ്
- കോളിഫ്ലവർ
- പച്ച പയർ