വെളുത്തുള്ളി എടുക്കുകയോ പാചകം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ, ചിലപ്പോൾ ഇത് മഞ്ഞൾ അല്ലെങ്കിൽ നീലകലർന്ന നിറമായിരിക്കും. വിഷമിക്കേണ്ട; ഇത് തികച്ചും സാധാരണമാണ്, വെളുത്തുള്ളിയിൽ എന്തോ കുഴപ്പമില്ല എന്ന് അർത്ഥമില്ല. വീണ്ടും, നിങ്ങൾ പാചകത്തിൽ പച്ചക്കറികളിലെ പാചകത്തിൽ വെളുത്ത വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെങ്കിൽ, അതിൽ എന്തെങ്കിലും കുഴപ്പമുണ്ടാവാം. ഈ പ്രയോഗത്തിനു പിന്നിലുള്ള ശാസ്ത്രം വെളുത്തുള്ളി അതിന്റെ ഒപ്പ് സുഗന്ധവും രുചിയും നൽകുന്ന അതേ കാര്യങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ കളിയെക്കുറിച്ച് രസകരനല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്കത് തടയാൻ ശ്രമിക്കാനാകും.
വെളുത്തുള്ളി രസതന്ത്രം
വെളുത്തുള്ളി ഒരു മണമുള്ള സൾഫർ സംയുക്തം alliiun എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇതിൽ അലൈനാസ് എന്ന ഒരു എൻസൈം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് . വെളുത്തുള്ളി ഒരു ബൾബ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാമ്പൂ സ്വാഭാവികവും അവസ്ഥയുമാണെങ്കിൽ, രണ്ട് രാസവസ്തുക്കൾക്ക് ചെറിയ ഇടപെടലുകളുണ്ട് (വെളുത്തുള്ളി താരതമ്യേന മണമുള്ളതായിരിക്കും). എന്നാൽ നിങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി വെട്ടിക്കളയുകയോ തകർക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ, അലുമിൻ, ആലിനാഷുകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് കൂട്ടിച്ചേർത്ത് അലസിൻ എന്ന ഓർഗാനിക്ഫേറ്റ് സംയുക്തം ഉണ്ടാക്കുന്നു . ഇതാണ് വെളുത്തുള്ളി ഭീമാകാരമായ സൌരഭ്യവാസനയും വ്യതിരിക്തമായ സ്വാദും നല്കുന്നത്. അതുകൊണ്ടാണ് വെളുത്തുള്ളി കൂടുതൽ വെട്ടിമാറ്റിയത്, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ വെട്ടിമുറിക്കുകയോ തകർക്കുകയോ ചെയ്യുക.
വെളുത്തുള്ളി ഒരു ആസിഡിനൊപ്പം (വിനാഗിരി പോലുള്ളവ) ചേർക്കുമ്പോൾ അലിസിൻ വെളുത്തുള്ളിയിൽ അമിനോ ആസിഡുകളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് കാർബൺ-നൈട്രജൻ വളയങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു . പൈറോരോസ് ഒരുമിച്ച് പൊടിക്കൈകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. നാല് പൈറ്രോളുകൾ ഒന്നിച്ച് ചേർക്കുന്നത് പച്ച നിറമാണ് (അതുകൊണ്ടാണ് ക്ലോറോഫിൽ പച്ച നിറമാകുന്നത്).
മൂന്നു പൈറോരോകൾ ഒരുമിച്ച് നീല നിർമ്മിക്കുന്നു.
വെളുത്തുള്ളി ചെമ്പ്, അലുമിനിയം, ഇരുമ്പ്, ടിൻ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ ചില ലോഹങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ധാതുക്കളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ സമാനമായ വർണ-രൂപത്തിലുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. ധാതുക്കളിൽ നിന്നോ അത്തരം ലോഹങ്ങളിൽ നിന്നോ ധാതുക്കളിൽ നിന്നോ, ധാതുക്കളിൽ നിന്നോ, ധാതുക്കളിൽ നിന്നോ, ധാതുക്കളിൽ നിന്നോ, ധാതുക്കളിൽ നിന്നോ വന്നേക്കാം.
നിങ്ങൾ ബ്ലൂ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീൻ വെളുത്തുള്ളി കഴിക്കാമോ?
ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയോ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നീല അല്ലെങ്കിൽ പച്ച നിറമുള്ള വെളുത്തുള്ളി തിന്നു തീർത്തും സുരക്ഷിതമാണ്, വെളുത്തുള്ളിയുടെ ചർമ്മത്തിന് നിറം ഇല്ല. ചില സംസ്കാരങ്ങൾ പോലും സമ്മാനിക്കുന്ന നിറമുള്ള വെളുത്തുള്ളി. ചൈനയിൽ പുതിയ വെളുത്തുള്ളി ചൈനീസ് പച്ചക്കറി, വേനൽക്കാല ഉത്സവസമയത്ത് ഒരു ജേഡ്-പച്ച നിറമാവുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ "ലാബാ വെളുത്തുള്ളി" ഒരു പുളിച്ച, അല്പം മസാലകൾ ഫ്ലേവറുമുണ്ട്, ഇത് മനോഹരവും ആരോഗ്യകരവുമായവയാണ്.
ബ്ലൂ വെളുത്തുള്ളി വേണ്ടേ?
വെളുത്തുള്ളി എടുക്കുമ്പോൾ നീല അല്ലെങ്കിൽ പച്ച നിറം ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന പരിഹാരങ്ങൾ ശ്രമിക്കുക. ചില വെളുത്തുള്ളി മണ്ണ്, ജലസേചന അവസ്ഥ, വെളുത്തുള്ളിക്ക് വയസ്സ് മുതലായവ കാരണം വർണ്ണാഭമായതായി വരുന്നു.
- Pickling വേണ്ടി കടൽജലം ഉപയോഗിക്കുക; ധാരാളം ടാപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കണ്ടെത്തുന്നതിനുള്ള ലാഞ്ഛന ലോഹങ്ങളില്ല.
- അയഡിൻ ഫ്രീ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക; ഭൂരിഭാഗം ഉപ്പ്, കടൽ ഉപ്പ് എന്നിവ അയോഡിൻ ഇല്ല.
- സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന പാത്രങ്ങളും പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക; ചെമ്പ്, അലൂമിനിയം, കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ്, ടിൻ എന്നിവ ഒഴിവാക്കുക.
- ചുരുക്കത്തിൽ വെളുത്തുള്ളി ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക (ഏകദേശം 10 സെക്കൻഡോ അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ); ഈ നിറം തടയാൻ അല്ലെങ്കിൽ ചെയ്തേക്കാം അല്ലെങ്കിൽ രുചി ബാധിക്കാം, അതിനാൽ ഈ ന്യായയുക്തമായി ശ്രമിക്കുക.
- സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് പുതിയതും, പാകം ചെയ്തതുമായ വെളുത്തുള്ളി ശേഖരിക്കുക, ഇത് ക്ളോറോഫിൽ രൂപീകരണത്തിന് ഇടയാക്കും.