എല്ലാ പാചക കലകളിലും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചേരുവകളിലൊന്നിന് വെളുത്തുള്ളി, അതിനൊരക്കാവശ്യം പറയാൻ ശ്രമിക്കുന്നു (അല്ലെങ്കിൽ അതിലൂടെ). അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, ഉള്ളി, വാഴ, മത്തങ്ങു എന്നിവ പോലെ വെളുത്തുള്ളി ലില്ലി കുടുംബത്തിലെ അംഗമാണ്.
ഏഷ്യൻ, യൂറോപ്യൻ, ആഫ്രിക്കൻ, ലാറ്റിൻ അമേരിക്കൻ, വടക്കൻ അമേരിക്കൻ പാചകരീതി എന്നിവയിൽ മാത്രം അത്യാവശ്യ ഘടകങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള അതിമനോഹരമായ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും.
വെളുത്തുള്ളി എന്താണ്?
വെളുത്തുള്ളി ഒരു ബൾബ് രൂപത്തിൽ ഭൂഗർഭ വളരുന്നു. അതിന്റെ നീണ്ട പച്ച ചിരിച്ചെടുത്ത സ്പാകളാണ് പൂക്കൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
ഒരു ചവറ് പപ്പായ ചർമ്മത്തിൽ, ബൾബിൽ അഥവാ തലയിൽ പൊതിഞ്ഞാണ് ഗ്രാമ്പുകൾ എന്നു വിളിക്കുന്ന വിഭാഗങ്ങൾ. ഈ ഗ്രാമ്പൂ, കടലാസ് പോലെയുള്ള ചർമ്മത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു, പാചകം ചെയ്യുന്ന വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഭാഗമാണ് ഇളം മഞ്ഞ കലർന്ന ശരീരം.
അസംസ്കൃതമായ, വെളുത്തുള്ളി കഴിക്കുമ്പോൾ ഒരു ശക്തമായ, ശക്തമായ ഫ്ലേവറുമുണ്ട്. അക്കാരണത്താൽ, അത് സേവിക്കുന്നതിനു മുൻപ് ഇത് ചില വിധത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാറുണ്ട്, അത് ഗംഭീരമാക്കി മാറും. ഇത് പ്രധാന ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് സാധാരണയായി പാചകക്കുറിപ്പുള്ള ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ വറുത്ത വെളുത്തുള്ളി ഒരു വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ ഉത്തേജനം പോലെ കഴിക്കാം.
അത് ഉള്ളി, അതിന്റെ കസിൻ പോലെയാണ്
ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, സൾഫർ അധിഷ്ഠിത എൻസൈം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് അതിന്റെ മാംസത്തിനുള്ളിലെ ചെറിയ കോശങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചുകൊല്ലുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ചതച്ചുകൊടുക്കുകയോ ആ കോശങ്ങൾ വലിച്ചെടുക്കും, ഇത് കാഠിന്യമുള്ള രാസവസ്തുവാണ്.
ഈ എൻസൈമിനെ വായുവില് നിന്ന് പുറത്തുവിടാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഉള്ളിയിൽ നിന്ന് വിഭിന്നമായി, വെളുത്തുള്ളി സംയുക്തം നേരിട്ട് സമ്പർക്കത്തിലൂടെ മാത്രമേ മാറ്റപ്പെടുകയുള്ളൂ. അതിനാലാണ് നിങ്ങൾ വെട്ടിയെടുത്ത് ഉള്ളിയിൽ നിന്ന് കണ്ണുകൾ അസ്വസ്ഥമാക്കുന്നത്, പക്ഷേ വെളുത്തുള്ളി ഇല്ല. നിങ്ങളുടെ വിരലുകളിൽ വെളുത്തുള്ളി ജ്യൂസ് കിട്ടിയാൽ, അത് നിങ്ങളുടെ കണ്ണിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരേ പ്രശ്നം ഉണ്ടാകും.
എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടത് നിങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി, പൗണ്ട്, ഇളക്കുകയോ, വെട്ടിമുറിക്കുകയോ ചെയ്യുക, അലൂസിൻ എന്നു വിളിക്കുന്ന ആ സംയുക്തത്തിൻറെ കൂടുതൽ വിതരണം ചെയ്യപ്പെടും. ഒരു പെട്ടി ഗ്ലാട്ടറില് ചെറിയ കുഴികള് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങള് വെളുത്തുള്ളി തിളച്ചുകയറുകയോ ഭക്ഷണസാധനങ്ങളില് പൂരിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്താല് വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞതിനേക്കാളും വളരെയധികം ക്ഷീണമായിരിക്കും. നിങ്ങൾ ക്യൂസൈനാർട്ടിലേക്ക് ആ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ പറിച്ചുകൊണ്ട് സമയം ലാഭിക്കാൻ ആലോചിക്കുമ്പോൾ മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് പ്രയോജനകരമാണ്.
ചില കാരണങ്ങളാൽ ഒരു കത്തിയില്ലാതെ വെളുത്തുള്ളി കഴിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നെങ്കിൽ ഒരു ഗ്രാമ്പൂയുടെ മൃദുകലുകളുമായി ഗ്രാമ്പൂകൾ അമർത്തിയാൽ അത് ഒരു ഗ്ലറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് പ്രോസസറേക്കാൾ മികച്ച ഫലം ലഭിക്കും.
വെളുത്തുള്ളി കൂടെ പാചകം
പാചകകലകളിൽ വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഉപയോഗവും സാധ്യതകളും ഒരുപക്ഷേ അവസാനിക്കാനിടയില്ല. വറുത്ത , ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച, വറുത്തതും , ചൂടാക്കിയതുമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ചേർക്കാം. സൂപ്പ്, തര്കാതിനില്ല, marinades, സുഗന്ധവ്യഞ്ജകൾ, ഇളക്കി- frys ചേർത്തു ; അരിഞ്ഞത്, ജൊഹനാസ്, മാംസഭോജനങ്ങൾ , മറ്റ് പുഴുങ്ങിയ ആഹാരസാധനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അപ്പോൾ, വെളുത്തുള്ളി എന്താണ്? ഇത് ഒരു സസ്യം സുഗന്ധം സത്യം ആണ്, അത് അല്ല. പച്ചമുളക് എന്ന പദം, പച്ചയോ, ഇലയോ അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും ചെടിയുടെ തണ്ടോടു കൂടിയോ ആണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. സുഗന്ധം എന്ന വാക്ക് വേരുകൾ, പുറംതൊലി, വിത്തുകൾ തുടങ്ങിയവയടക്കം മറ്റേതൊരു വസ്തുതയേയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഉണങ്ങിയ രൂപത്തിൽ. വെളുത്തുള്ളി ശരിക്കും ആ വിഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നുമായി യോജിക്കുന്നില്ല.
അതിനാൽ വെളുത്തുള്ളി ഒരു പച്ചക്കറി വിളിക്കാൻ വളരെ കൃത്യമാണ്. ഈ അർഥത്തിൽ വെളുത്തുള്ളി ഉള്ളി, ഉണക്ക സവാള എന്നിവയ്ക്ക് സമാനമാണ്. അവസാനം, വെളുത്തുള്ളി ഒരു വിഭാഗത്തിൽ പെട്ടതാണ്.