മാംസം ഒരു വലിയ കഷണം മാംസം, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കുഞ്ഞാടിനെ വേവിക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗ്ഗം.
താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവ് (275 ° നും 325 ° നും ഇടയിൽ) വറുത്ത് പൊഴിക്കുന്നതും കൂടുതൽ മിനുസമാർന്നതും ചീഞ്ഞതുമായ ടെൻഡർ ഫലം നൽകുന്നു. താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവ് കുമിഞ്ഞുകൂടി ചെറുതാക്കുകയും മാംസക്കഷണത്തെ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സാധാരണയായി, മാംസം വെട്ടിച്ചതിന്റെ വലുപ്പത്തിൽ, വെജിറ്റെർ താപനില വളരെ കുറവാണ്.
ഈ ചൂട് മാംസത്തിന്റെ പുറംഭാഗത്ത് ഒരു തവിട്ട്, ഫ്ലേവർഷുള്ള പുറംതോട് ഉണ്ടാകുന്നതല്ല .
അതിനാൽ, സാധാരണയായി ഇറച്ചിയും തവിട്ടുനിറവും ലഭിക്കാൻ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പൊരിച്ചെടുക്കുന്നതും തുടർന്ന് പാചക കാലത്തിന്റെ താപനില കുറയ്ക്കുന്നതും ഞങ്ങൾ തുടങ്ങും.
ഇത് എങ്ങനെ പൂർത്തിയായിരിക്കുന്നു
ചുവടെയുള്ള ചുവടുകൾ , മാംസം ഏതെങ്കിലും വലിയ വെട്ടിക്കുറവുകൾക്ക് ബാധകമാണ്, ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും വറുത്തതും അസ്ഥിമില്ലാത്തതും അസ്ഥി:
- റോസ്റ്റ് റിബ് ഓഫ് ബീഫ് (അതായത് പ്രൈം റിബ് )
- റോസ്റ്റ് ബീഫ് ടെൻറർലോയിൻ അല്ലെങ്കിൽ സൈരോയിൻ
- കുഞ്ഞാടിൻറെ മുത്തുച്ചിപ്പി
- കുഞ്ഞാടിൻറെ പരുക്കൻ കുഞ്ഞാട്
- പന്നിയിറച്ചിയുണ്ടായിരിക്കുക
- റോസ്റ്റ് പർക്ക് ഷോൾഡർ
പ്രയാസം: എളുപ്പമാണ്
സമയം ആവശ്യമുണ്ട്: ഏകദേശം 2-4 മണിക്കൂർ
ഇവിടെ ഇതാ
- മാംസം നുഴഞ്ഞുകയറാൻ വേണ്ടത്ര സമയം ഉണ്ടാക്കുവാനായി ക്രമേണ വേവിച്ച കാലം കഴിയ്ക്കുന്നതിന് (ഇറച്ചി നടത്താൻ രാത്രി മുമ്പുള്ള ഭക്ഷണം). സീസൺസ്സിനുള്ളിൽ കോഷർ ഉപ്പും പുതുതായി നിലത്തുളള കുരുമുളയും, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനകളും, പുതിയതോ ഉണക്കിയതോ ആയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുത്താം. ഫ്രിജ്ജിൽ നിന്ന് അര മണിക്കൂറോളം എടുക്കുക.
- ഉയർന്ന താപനിലയിൽ തണുപ്പേറിയത് - സാധാരണയായി 450 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്, പക്ഷേ എന്റെ സ്ലോ വൃത്തിയാക്കിയ പന്നിയിറച്ചി തോളിൽ ഞാൻ 500 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ആരംഭിക്കുന്നു.
- ഒരു വടി തട്ടത്തിൽ ഒരു റാക്ക്, കൊഴുപ്പ് അരിഞ്ഞത്, വേവിച്ച പരുപ്പ് എന്നിവ സജ്ജമാക്കുക. പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങൾ താരതമ്യേന കുറവായിരിക്കേണ്ടതാണ്, അങ്ങനെ ചൂടുള്ള വായ, വറുത്ത് ചുറ്റിത്തിരിയുന്നു. ഒരു റാക്ക് (പാൻ അടിയിൽ നേരിട്ട് റോസ്റ്റ് വയ്ക്കുന്നതിന് പകരം) പുറമേ വായുവിൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. പാൻ ഉൾപ്പെടുത്തരുത്.
- നിങ്ങൾ ഒരു മാംസം തെർമോമീറ്റർ (അനലോഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഡിജിറ്റൽ) ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അസ്ഥിയുടെ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് അന്വേഷണം ചേർക്കുക, അസ്ഥിയെ തല്ലുന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക.
- അടുപ്പത്തുവെച്ചു മാംസം വെക്കുക. 20 മുതൽ 30 മിനിട്ട് വരെ ചൂട് ഉയരാം. അപ്പോൾ താപനില 275 ° F- നും 325 ° F- നും വയ്ക്കുന്നത് വരെ ചെയ്യാം. (ചുവടെയുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ കാണുക).
- അടുപ്പിൽ നിന്ന് 15 മിനിറ്റ് 20 മിനുട്ട് പൊട്ടിച്ചെടുത്ത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വൃത്തിയാക്കുക. ചിക്കൻ കഷണങ്ങളാക്കുന്നതിന് മുൻപ് ഇറച്ചി വിശ്രമിക്കുക. എല്ലാ മാംസം സ്വാഭാവിക ജ്യൂസുകളെ റോസ്റ്റ് കേന്ദ്രത്തിൽ കയറ്റാൻ പാചകം കാരണം അത് കൊണ്ടാണ്. ഇഴഞ്ഞ് കിടക്കുന്നതിനു മുൻപ് ഇത് വിശ്രമിക്കുന്നു പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രകൾ ചില ഈർപ്പം പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാനുള്ള അവസരം നൽകുന്നു, അതിനാൽ ആ പഴം നിങ്ങളുടെ കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ കറങ്ങുന്നില്ല.
- നിങ്ങൾക്ക് വിശ്രമിക്കാൻ വിശ്രമിക്കാൻ കാത്തിരിക്കുമ്പോൾ, ഒരു സോസ് തയ്യാറാക്കാം. ഇവിടെ ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി സസ്യങ്ങളുടെ ഒരു പട്ടികയാണ്. പാൻ മണി പൊടിച്ചെടുത്ത് വെണ്ണയും മാവും ചേർത്ത് അൽപം കൂടുതലായ സ്റ്റോക്കുകളെ വെച്ച് ഒരു ലളിത വെലോഔട്ട് സോസ് ഉണ്ടാക്കാം.
നുറുങ്ങുകൾ
- ഒരു മാംസം തെർമോമീറ്റർ (പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ഇറങ്ങി വിട്ടേക്കുക) നിങ്ങൾ ഒരു വലിയ കഷണം വറുത്തുമ്പോൾ ഒരു തൽക്ഷണ വായന തെർമോമീറ്റേക്കാൾ നല്ലതാണ്, കാരണം തൽക്ഷണ വായന തരം നിങ്ങൾ അളക്കുന്ന എല്ലായിടത്തും വറുത്ത ഊഷ്മാവ്. മാംസം ലക്ഷ്യം വെച്ച് ചൂടുപിടിക്കുമ്പോൾ ഒരു ഇലക്ട്രോണിക് മാംസം തെർമോമീറ്റർ ബീജം ഉപയോഗിച്ച് പ്രോഗ്രാം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
- വിളവെടുപ്പിൻറെ ആന്തരിക താപനില 135 ° F ൽ എത്തുമ്പോൾ ബീജും ആട്ടിൻകുട്ടിയും ഇടത്തരം വിരളമാണ്. ഇടത്തരം 140 ° -145 ° എഫ്. പന്നിയിറച്ചി 145 ° F ലേക്ക് പാകം ചെയ്യണം . Veal സാധാരണയായി ഇടത്തരം (145 ° -150 ° F) അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം നല്ലത് (155 ° F) വിളമ്പുന്നു.
- നിങ്ങൾ അടുപ്പത്തുനിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ശരാശരി വറുത്ത താപനില മറ്റൊരു 10 ഡിഗ്രി ഉയരുമെന്ന് ഓർക്കുക. അതിനാൽ, തെർമോമീറ്റർ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ 10 ഡിഗ്രി കുറവ് വായന കാണിക്കുമ്പോൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വൃത്തിയാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
- ബന്ദുചെയ്യരുത്! ഓരോ സമയത്തും നിങ്ങൾ ബസ് ചെയ്യുകയും, അടുപ്പമുള്ള വാതിൽ തുറക്കുകയും, അടുപ്പിലെ താപനില കുറയുകയും ചെയ്യും. മാംസം കൊഴുപ്പ് കറങ്ങുന്നത് കൊഴുപ്പ് അഴിച്ചുവയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. അതിനാൽ ഉരുകിയെയും നനഞ്ഞെയും സൂക്ഷിക്കുക.