മൈൽറാർഡ് പ്രതികരണമെന്താണ്?

ഇറച്ചി പ്രോട്ടീനുകൾ 310 F അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കിയാൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഒരു പാചക പ്രതിഭാസമാണ് മയോളാർഡ് പ്രതികരണങ്ങൾ.

ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഈ പ്രക്രിയ കണ്ടെത്തിയ ഫ്രഞ്ച് രസതന്ത്രജ്ഞനായ ലൂയിസ് കാമിലിൽ മില്ലാർഡിനുള്ള പേരുള്ള മില്ലാഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനം കറുവലൈസേഷൻ പ്രക്രിയയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. ഇവിടെ പഞ്ചസാരയെപ്പോലുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ചൂടുപിടിച്ച തവിട്ട് തവിട്ടുനിറം.

മാളാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനം പോലെ കാർമലൈസേഷൻ സമാനമായ കെമിക്കൽ പ്രക്രിയയല്ല, പ്രഭാവം വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്.

മില്ലിഡിൻറെ പ്രതികരണങ്ങൾ ആഹാരം കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്

ഉയർന്ന താപനില, ഉണങ്ങിയ ചൂടായ പാചക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ കട്ടിയുള്ള ഇരുണ്ട തവിട്ട് പുറം തോട് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു. മാംസം അത് പാൻ ചെയ്യുക. അധിക ഈർപ്പവും ബ്രൗണിങ് പ്രക്രിയയിൽ ഇടപെടും, തവിട്ട് പുറത്തെ ചാരനിറത്തിലുള്ള പുറംതൊലി ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. മാംസം ചേർക്കുന്നതിനു മുൻപായി നിങ്ങളുടെ പാൻ വളരെ ചൂടാകുന്നത് ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഒരു താരെ-ഇരുമ്പ് പുഷ്പം (ഇതുപോലെയുള്ള) ബ്രൗണിങ് മാംസം നല്ലതാണ്, കാരണം ഇത് വളരെ ചൂടുള്ളതും താപനില വളരെ നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു.