ലിഡ്ഡിംഗ് എന്ന പദമാണ് ഒരു മാംസപേശി എന്ന ഒരു സൂചി ഉപയോഗിച്ചുമാറ്റി മാംസം വഴി അൽപം കട്ടിയുള്ള മാംസം കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുന്ന ഒരു മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചക രീതി. പന്നിയിറച്ചി കട്ടിബാരിയുടെ കഷണങ്ങൾ സാധാരണഗതിയിൽ പുൽത്തകിടിയിൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ഇങ്ങനെയാണ് സാങ്കേതിക വിദ്യ അതിന്റെ നാമം സ്വീകരിക്കുന്നത് ( കിട്ടാട്ടി പാൽ കുടിക്കുന്നതിന്റെ ഒരു രൂപമാണ്).
പുഴുക്കൾ മാംസത്തിന്റെ ഈർപ്പം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അത് പാചകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. വറുത്ത മാംസങ്ങൾ , പ്രത്യേകിച്ച് വറുത്തപ്പോൾ ഇറച്ചിവളർത്തൽ ഇറച്ചി മാംസം വെട്ടിക്കുറക്കുമ്പോൾ ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ചുവരുകയാണ്.
അടിസ്ഥാനപരമായി, കൊഴുപ്പ് അടിവസ്ത്രങ്ങൾ ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിനായി ഐസ് ധരിച്ച്, ലാർഡൻസ് എന്നു വിളിക്കുന്ന സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്നു. ഈ സ്ട്രിപ്പുകൾ നീളമുള്ള സൂചികൊണ്ട് മാംസംയിൽ കെട്ടുന്നു, ചിലപ്പോൾ അവയെ വലിച്ചിടുന്നതിന് ഒരു സ്ട്രിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇന്ന് പുഴയിൽ വളരെ കനംകുറഞ്ഞതും ഉണക്കുന്നതും ആയ ഒരു കാലഘട്ടത്തിൽ പുൽച്ചാടികൾക്കുള്ള പുത്തൻ പുഴയിൽ പുഴയിടുന്നു, അതിനാൽ അത് കൂടുതൽ ഈർപ്പമുള്ളതും മാംസളമാക്കുന്നതുമായ മാംസത്തിന് മേദസ്സു ചേർക്കേണ്ടതായിരുന്നു. കൃത്രിമ മാർബിളുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ് അത്. ആധുനിക മാംസം മുൻകാലത്തെ നാളുകളേക്കാൾ വളരെയേറെ മാർബിളിലാണുള്ളത്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഈ രീതി കൂടുതൽ ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല. അത് പറഞ്ഞു, മുട്ടകൾ പോലെ മാംസഭോജിയായ venison പോലെ കളി മാംസം തയ്യാറെടുപ്പിനായി പുല്ലിംഗം ഉപയോഗപ്പെടുത്താം.
ബോർഡിംഗ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു തന്ത്രമാണ് ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് കൊഴുപ്പ് അടിവസ്ത്രങ്ങൾ പൊതിയുന്നതും.