പാചക കലകളിൽ ഫ്ലോങ്ക് സ്റ്റാക്ക് എന്നത് ഒരു ഗോമാംസയിലെ മാലിന്യത്തിൽ നിന്നും ഛേദിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു സ്റ്റക്കിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ഇത് വളരെ മൃദുവാണെങ്കിലും ഫ്ലോങ്ക് സ്റ്റാക്ക് മാംസാഹാരമുള്ള കട്ടിത്തകകളിൽ ഒന്നാണ്.
ഒരു വഴി braising പോലുള്ള ഈർപ്പമുള്ള ചൂട് പാചകം വിദ്യകൾ ആണ് . ഈ രീതി മെൻഡർ നാരുകൾക്കിടയിൽ കുഴപ്പത്തിലുള്ള ടിഷ്യുകളെ തകർക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് ടെൻഡർ, ഈർപ്പമുള്ളതാകുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഫ്ലിങ്ക് സ്റ്റീക്ക് പുറമേ ഗ്രേലിംഗ് പോലുള്ള വരണ്ട ചൂട് പാചകം രീതി ഉപയോഗിച്ച് പതിവായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ അത് മറികടക്കാൻ തന്നെ പ്രധാനമാണ്. വളരെ ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ വളരെ ചൂടാക്കി വെച്ച്, അത് വിശ്രമിക്കുക, തുടർന്ന് ധാന്റിനെ നേരെ വയ്ക്കുക. മറ്റുവിധത്തിൽ, പേശി നാരുകൾ വളരെ മെല്ലെയിരിക്കും.
മാംസത്തിന്റെ സ്വഭാവഗുണം വഴി ഫ്ലോങ്ക് സ്റ്റീക്ക് തിരിച്ചറിയാം. ഈ നീണ്ട, കട്ടിയുള്ള പേശികളുടെ നാരുകൾ കടുപ്പമുള്ളതാകാം, അവ മന്ദഗതിയിൽ, ഈർപ്പമുള്ള പാചകം വഴി ഇടിച്ചുവയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഈ ധാന്യക്കമ്പനിയിൽ വ്രണപ്പെടുത്തുക വഴി വളരെ പ്രധാനമാണ്.
ഫ്ളാക്ക് സ്റ്റീക്ക് സസ്യാഹരിക്കാനുള്ള സാമാന്യം നല്ലതാണ്, അത് രസം കൂട്ടുകയും, ഇത് ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ ഉണങ്ങാതെ തടയാനും സഹായിക്കും.
Carne Asada , ബീഫ് സ്റ്റെർ ഫ്രൈ എന്നിവയാണ് പോർട്ടുഗീസ് സ്റ്റാക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ .
പുറമേ അറിയപ്പെടുന്ന:
- ബവറ്റ് (ഫ്രഞ്ച്)
- അരകച്ചേരി (സ്പാനിഷ്)