വിറ്റല്ലോ ടണറ്റോ - ക്രിസ്മസ് ടുണ- കാപ്പർ സോസിൽ ശീതീകരിച്ച്, ചവച്ച പായസം - ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ വേനൽക്കാല വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, അത് മിലാനിലെ ഫെറാഗോസ്റ്റോ (അസ്സപ്ഷൻ ഡേ) ഡിന്നർമാരുടെ പരമ്പരാഗത കേന്ദ്രമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2 1/4 പൗണ്ട് / 1 കിലോ ഭരണി ബോൺ, ബമ്പ് കട്ട്
- 2 കറുവ ഇല
- 3
- ഗ്രാമ്പുകൾ (ഓപ്ഷണൽ)
- ഏതാനും മുനി ഇലകൾ
- സെലിവറി 1 വിത്ത്, കട്ടികുറഞ്ഞ മുറിച്ചു
- 1 കുപ്പി വരണ്ട വൈറ്റ് വൈൻ
- 6 ഉപ്പിട്ടത്
- ആഞ്ചീവുകൾ (ഡെലിക്റ്റാസെൻസ് വിൽക്കുന്ന ടിന്നിലടച്ച വൈവിധ്യമാർന്ന)
- 3 മുട്ടകൾ
- ഒരു പിടി അച്ചാർ അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് പാകം ചെയ്ത ക്യാപ്പറുകൾ, നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയത് (നേരത്തെ 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ വെള്ളത്തിൽ ലഹരിയിൽ ഉപ്പും ചേർത്ത് ഉപ്പ് പാക്ക് ചെയ്താൽ)
- 3/4 പൗണ്ട് / 320 ഗ്രാം ട്യൂണ ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർത്തു
- 1/2 കപ്പ് (ഏകദേശം)
- ഒലിവ് എണ്ണ
- 1 സ്പൂൺ വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരി
- 1 നാരങ്ങ നീര്
- ഉപ്പുവെള്ള ഫൈൻ കടൽ ഉപ്പ്
- ക്യാപ്പറുകളും, ചില നാരങ്ങ കഷണങ്ങൾ, ആരാണാവോ വള്ളി കൂടെ വഴറ്റേണ്ടത്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ബേ ഇലകൾ, ഗ്രാമ്പൂ, മുനി, സെലറി എന്നിവയാൽ ഒരു വലിയ, nonreactive പാത്രത്തിൽ റോ വാൽ അത് വീഞ്ഞു പകരും. ഇടയ്ക്കിടെ മാംസം തിരിക്കുക, 24 മണിക്കൂറിനുള്ള റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മൂടുക.
- അടുത്ത ദിവസം മാംസം ഡച്ചുകാർക്ക് കൈമാറും. വീഞ്ഞിൽനിന്നു സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സെലറിയും വലിച്ചെടുക്കുക, തുടർന്ന് ഡച്ച് അടുപ്പിനു വീഞ്ഞും, മാംസം മൂടിവെക്കാനുള്ള മതിയായ വെള്ളവും ചേർക്കുക.
- അല്പം കലത്തിൽ ഉപ്പും 1 മണിക്കൂർ മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
- ആ സമയമാകുമ്പോൾ, ആക്വീസുകൾ കഴുകുക, അളക്കുക, അസ്ഥികൾ അസ്ഥികൾ.
- മണിക്കൂറാകുമ്പോൾ, കലത്തിൽ ആങ്കിളുകൾ ചേർക്കുക, മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് ഇളക്കിവിടുന്നത് തുടരുക. ദ്രാവക പകുതിയായി കുറയ്ക്കണം.
- മുട്ട തണുത്ത വെള്ളം 1 ഇഞ്ച് കൊണ്ട് ഒരു ചെറിയ കപ്പിൽ ഇടുക. ഒരു റോളിംഗ് പരുവിന്റെ ജലം കൊണ്ടുവരിക, എന്നിട്ട് കലത്തിൽ മൂടുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, മുട്ട ചേർത്ത് 10 മിനുട്ട് ഇരിക്കുക. മുട്ടകൾ ഊറ്റി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകി കളയുക, എന്നിട്ട് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇരിക്കുക.
- വെള്ളരിൽ നിന്ന് മഞ്ഞനിറം വേർപെടുത്തുക (വെളുത്ത ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കില്ല, അവ ഉപേക്ഷിക്കുകയോ മറ്റൊരു ഉദ്ദേശ്യത്തിനായി നീക്കിവെക്കുകയോ ചെയ്യാം).
- ഉണങ്ങുക, ഉണങ്ങിയ, നന്നായി കഫേഴ്സ് ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്.
- ഇറച്ചി വിറകുമ്പോൾ, അത് ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു പാത്രത്തിൽ കലർത്തി വയ്ക്കുക.
- ഒരു വൃത്തിയാക്കിയ ഫിൽറ്റ്-മെഷ് സ്ടയർണറിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്ത് ട്യൂണയും ഹാർഡ്-തിളപ്പിച്ച നാൽകും ചേർത്ത് മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ പകർത്തുക.
- ഉലഞ്ഞ കപ്പപ്പുകാരി, ഒലിവ് ഓയിൽ, വിനാഗിരി, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയിൽ ഇളക്കി, പിന്നീട് സോസേജ് ഇരുചക്രവാഹനം കഴിക്കുക.
- വേരുകൾ തണുത്തു വച്ചാൽ അത് കട്ടിലിൽ വയ്ക്കുക, ഒന്നോ അതിലധികമോ പ്ലാറ്ററുകളിൽ കഷണങ്ങൾ ഇടുക. മാംസം മേൽ സോസ് പ്രചരിപ്പിക്കുക, നാരങ്ങ കഷണങ്ങൾ, capers, ആരാണാവോ കൂടെ platters അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ. പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് അവരെ മൂടുക, അതിനുമുന്പേ റഫ്രിജറേറ്റിൽ അവരെ മുളയ്ക്കുക.
- ഒരു വീഞ്ഞ്? ഒരു Valcalepio ബിയാൻകോ ആശിക്കും പോലെ, ഒരു ലുഗാന പോലെ.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 870 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 74 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 14 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 48 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 236 മി |
| സോഡിയം | 261 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 2 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 46 ഗ്രാം |