പാചകം, ഈർപ്പമുള്ള ഹീറ്റ് കൂടെ പാചകം
വേവിച്ച ചൂടുള്ള പാചകരീതിയാണ് ബ്രെയ്സിങ്ങ് എന്നത്, അത് പാകം ചെയ്യുന്ന വസ്തുവിൽ ഭാഗികമായി ദ്രാവകങ്ങൾ അടങ്ങിയതും താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ സാവധാനത്തിലുമാണ്.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചെയ്യാൻ സാധിക്കുമെങ്കിലും, അടുപ്പിലെ ഏറ്റവും മികച്ച രീതിയിലാണിത്. കാരണം, ചൂട് മുഴുവൻ ചുറ്റിലും ചുറ്റിക്കറങ്ങി ചൂടിൽ നിന്ന് ചൂടാകുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ്.
തിരഞ്ഞുകൊണ്ട് തുടങ്ങുക
ചൂടുള്ള ചൂട് ഉണങ്ങിയ ചൂട് ഉണ്ടാക്കുന്ന പല ബ്രൗൺസിങ് പ്രതികരണങ്ങളും അനുവദിക്കുന്നില്ല, കാരണം പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളും തവിട്ടുനിറവും, സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധങ്ങളേയും സുഗന്ധത്തേയും വികസിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു, ഒരു ചട്ടിയിൽ മാംസം തിരയാൻ വളരെ ചെറിയ അളവിലുള്ള ഹോട്ട് കൊഴുപ്പ് അത്.
ഈ ഘട്ടം സുഗന്ധങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കാനും മാംസം കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കുന്നു. മാംസം എങ്ങനെ ഉയർത്തണം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കുക.
എങ്ങനെ Braising പ്രവർത്തിക്കുന്നു
പഴകിയ അല്ലെങ്കിൽ പഴയ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് മാംസം വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പാചക രീതിയാണ് ബ്രെയ്യിംഗ്. ഇതുപോലുള്ള മുറിവുകളിൽ കൂടുതൽ വ്യാപകമാകുന്ന കൂടിച്ചേരൽ ടിഷ്യുകൾ, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉത്തേജിപ്പിച്ച് ഉത്തേജിപ്പിക്കുമ്പോഴും കട്ടിയുള്ളതും മെലിഞ്ഞതുമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതും, പതുക്കെ മെലിഞ്ഞ താപം നീണ്ടു നില്ക്കുന്നതും വേഗം പിരിഞ്ഞതുമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു മാംസഭക്ഷണം കൊണ്ട് അവസാനിക്കുന്നു.
എന്തിനധികം, braising പാചകം ദ്രാവക ആൻഡ് നീരാവി നിന്ന് ഈർപ്പം ആഗിരണം ലേക്കുള്ള പേശി നാരുകൾ കാരണമാകുന്നു. അത് നിങ്ങൾ ഒരു ചീഞ്ഞ മാംസം തരും. അവസാനമായി, ബന്ധം ടിഷ്യുകൾ പൊട്ടിച്ച്, അവർ പിരിച്ചുവിടുകയും ജെലാറ്റിൻ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് പാചക ദ്രാവകത്തെ കട്ടിയാക്കി ശരീരവും തിളക്കവും നൽകുന്നു. അതേസമയം, സ്റ്റോക്കിലും പച്ചക്കറികളിലും നിന്നുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ, അതുപോലെ ഏതെങ്കിലും പച്ചമരുന്നുകൾ, സീസണുകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
കുറഞ്ഞ താപനില, സ്ലോ പാചകം
200 ° F ൽ കൂടുതൽ ചെറുതായിരുന്ന ഒരു ചൂടിൽ പാത്രത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഈ സ്ഥിരതയുള്ള താപനില നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, അതിനാൽ വളരെ ചെറിയ അളവിലുള്ള ബാഗിങ്ങ് പാത്രം അടുപ്പിലേക്ക് മാറ്റിയാൽ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.
200 ° F മുതൽ 210 ° F വരെ താപനില നേടാൻ ഓവെൻ 300 ° F വരെ സജ്ജമാക്കണം.
ഇറച്ചി ചൂട് ഒരു ദരിദ്രൻ കണ്ടക്ടർ കാരണം, പാചകം സമയത്ത് മാംസം കൈമാറ്റം എന്നു ഈർപ്പമുള്ള ചൂട് മാംസത്തിൽ കടുത്ത നാരുകൾ പതുക്കെ എവിടെ മാംസം, ശേഷിക്കുന്നു.
മാംസം
മാംസം വൻ വെട്ടിക്കുറയ്ക്കാം, "കലത്തിൽ കട്ടി" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതുപോലെ. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് മാംസം കഴിക്കുന്നത് ബ്രൗൺഡിംഗ് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാക്കും എന്നതാണ്. മാംസം ശരിയായി പാകപ്പെടുത്താൻ, പാചകം ചെയ്ത ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് അല്ലാതെയാകണം ഇത്. ഇതാ ഒരു ക്ലാസിക് ബീഫ് കട്ട് റോസ്റ്റ് പാചകക്കുറിപ്പ് .
പച്ചക്കറികളുടെ പഴകിയ
സെലറി, കാരറ്റ്, പാഴ്സ്നിസ് മുതലായവ പോലുള്ള കടുത്ത, നാരുകളുള്ള പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യാനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണ് ബ്രെയ്യിംഗ്. പച്ചക്കറിയാക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ സാധാരണയായി വറുത്തതിനുശേഷം, ദ്രാവകങ്ങൾ മൂടി, അടുപ്പിലെ ഒരു കലത്തിൽ പാകം ചെയ്യും.
മാംസവും പച്ചക്കറികളും കൊണ്ട്, ബ്രൌസിംഗ് ലിക്വിഡ് ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു റൗക്സ് കൊണ്ട് ചുരുക്കാനും കട്ടിയാകാനും കഴിയും. ആദ്യം പാചകം ചെയ്ത ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് പാചകം ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. എന്നാൽ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കാൻ റുക്സാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് .