പേര് ഉണ്ടെങ്കിലും, കട്ട് റോസ്റ്റ് യഥാർത്ഥത്തിൽ വറുത്ത അല്ല, അതു braised ആകുന്നു. മാംസത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള മുറിവുകളിൽ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ടിഷ്യുകൾ തകർക്കുന്ന തണുത്ത പാചകരീതിയാണ് ബ്രെയ്സിങ്ങ് എന്നു പറയുന്നത്.
ബ്രൈയിസിങ് മാംസം നൽകുന്നത് മാംസവും തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള പുറം പുറംതോലും ഉണങ്ങിയ ചൂടായ പാചക രീതികൾ പൊരിച്ചെടുക്കലാണ്. അതിനാൽ ആദ്യം അത് സ്ട്വെസ്റ്റപ്പിൽ തിരയും.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പിന് ഒരു വലിയ ഡച്ച് അടുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രസീയർ ആവശ്യമാണ് - മാംസം, സ്റ്റോക്ക് എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നത്ര വലുപ്പമുള്ളതും, സ്റ്റൌറ്റോപ്പ്, അടുപ്പിനും സുരക്ഷിതവുമാണ്. അത് ഒരു ഇറുകിയ ഉത്തേജിത ഉറപ്പുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.
നിങ്ങൾക്ക് ഈ പാത്രം വറുത്ത പാത്രത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം. വെറും തവിട്ടുനിറച്ച മാംസം, എന്നിട്ട് പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, മുളകുകൾ, സ്റ്റോക്ക് എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചക്കറിയിലേക്ക് ചേർത്ത് 4 മുതൽ 5 മണിക്കൂർ വരെ വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മാംസം ടെൻഡർ വരെ ആകാം. അതു ആദ്യം stovetop സ്റ്റോക്ക് ചൂടാക്കി സഹായിക്കുന്നു.
ഈ പാത്രം റോസ്റ്റ് നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസത്തിന്റെ ഏറ്റവും നല്ല മുറിവുകളിലൊന്ന് ക്ലാസിക് 7 ബോൺ ചക്കി റോസ്റ്റ് ആണ് .
ഇതും കാണുക: എങ്ങനെ മാംസം braise .
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 5 പൌണ്ട്
- ബീഫ് ചക്ക് അല്ലെങ്കിൽ
- ബ്രൈസെറ്റ് , അധിക കൊഴുപ്പ് നീക്കം
- തര്ക്കവുമില്ല പാനപാത്രം
- കനോല എണ്ണ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സസ്യ എണ്ണ)
- 1 വലിയ ഉള്ളി, തൊലികളഞ്ഞത് അരിഞ്ഞത്
- 2 ഇടത്തരം വിത്തുകൾ സെലറി, അരിഞ്ഞത്
- ഒരു വലിയ കാരറ്റ്, തൊലികളഞ്ഞത് അരിഞ്ഞത്
- 5 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, തൊലികളഞ്ഞത് ചെറുതായി തകർത്തു
- 1 കപ്പ് ടിന്നിലടച്ച പെട്ടെന്ന് തക്കാളി (ലിക്വിഡ് ഉൾപ്പെടെ)
- 5 കപ്പ്
- ബ്രൗൺ സ്റ്റോക്ക് (അതായത് ബീഫ് സ്റ്റോക്ക്)
- 2 കറുവ ഇല
- അര ടീസ്പൂൺ. ഉണക്കിയ താമ്രശൂലം
- 1 ടീസ്പൂണ്. മുഴുവൻ കറുത്ത കുരുമുളക്
- 2 ടീസ്പൂൺ.
- വിവിധോദേശ്യധാന്യം
- 2 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
പ്രീ-ഹീറ്റ് ഓവൻ 300 ° F (150 ° C).
- ഒരു കനത്ത, കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ഡച്ച് ഓവൻ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രസീററിൽ, ഉയർന്ന ചൂടിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, മാംസം ചേർത്ത് ഒരു ജോഡി ടങ്സുമായി അത് നന്നായി ഉപയോഗിക്കുക. മാംസത്തിന്റെ എല്ലാ വശങ്ങളിലും ഒരു നല്ല തവിട്ട് പുറംതോട് വികസിച്ചപ്പോൾ പാൻ നിന്ന് അത് നീക്കം ചെയ്യുക.
നുറുങ്ങ്: മാംസം ബ്രൌൺ ചെയ്യൽ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ, വൃത്തിയുള്ള പേപ്പർ തൂണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അധിക ഈർപ്പവും പാടെ പിടിപ്പിക്കുക. - തക്കാളി, സെലറി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടാക്കി 5 മിനുട്ട് വേവിക്കുകയോ സവാള അല്പം സുഗന്ധം വരുന്നതുവരെ ചേർക്കുകയോ ചെയ്യും.
- ഇപ്പോൾ കലത്തിൽ തിരികെ ഇറച്ചി തക്കാളി, സ്റ്റോക്ക്, ബേ ഇലകൾ, കാശിത്തുമ്പ, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ലിക്വിഡ് ഒരു തിളപ്പിക്കുക വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് ഇറുകിയ മൂടുപടം മൂടി അടുപ്പിൽ മുഴുവൻ വസ്തുവും കൈമാറുക.
- കുക്ക് 4-5 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം ടെൻഡർ വരെ.
- അടുപ്പത്തുവെച്ചു കഷണം നീക്കം ചെയ്യുക. സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന സമയത്ത് ബ്രോസിങ് ദ്രാവകത്തിൽ ഇറച്ചി വിടുക.
- രണ്ട് കപ്പ് ജ്വലിക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിന് ചുറ്റിലും ഒരു മെഷ് സ്ട്രൈണറിലൂടെ പകരും. മേദസ്സിൽ നിന്ന് മേദസ്സു നീക്കം ചെയ്യുക.
- ഒരു പ്രത്യേക എണ്നിലെ വെണ്ണ ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു പേസ്റ്റ് ഫോമുകൾ വരെ മാവു ക്രമേണ ഇളക്കുക. റൂക്ക് നിറമുള്ള ബ്രൌൺ നിറം വരെ അൽപ്പം ചൂടാക്കുക, മണ്ണിളക്കിയിടുക.
- ഇപ്പോൾ രൌക്കിലേക്ക് ചൂടുള്ള ദ്രാവകം ചൂടാക്കുക. ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് കോശ്ഷർ ഉപ്പും, പച്ചമുളകും കുരുമുളകും വേവിക്കുക.
- സോരി ചൂടുള്ള സമയത്ത് മാംസം മുറിക്കുക, ഊഷ്മള താലുകളിൽ കഷണങ്ങൾ വയ്ക്കുക, സോഷ്യലിസമായി സോസ് കഴിക്കുക.
ഈ പോർക്ക് പോട്ട് റോസ്റ്റ് പാചകരീതിയും പരിശോധിക്കുക.