മയോണൈസും ഒയിലിയോയും സമാനമാണ്, പക്ഷേ വ്യത്യസ്തമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്.
ഭക്ഷണശാലകളിൽ പച്ചക്കറികൾ, കഷണങ്ങളായ മത്സ്യം, സ്വാദിഷ്ഠമായ വറുത്ത സീഫുഡ്, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈകൾക്ക് വേണ്ടേ കെചെച്ച് എന്നിവക്ക് പകരം രാജ്യത്താകമാനമുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഏറ്റവും മികച്ചത് കൂടിയാണ് ഐയോളി. എന്നാൽ മയോന്നൈസ് ഒരു ഫാൻസി പേര്? അതിന്റെ ക്രീം ടെക്സ്ചറും വെളുത്ത നിറവും കൊണ്ട്, മായോ പോലെ തോന്നുന്നു, നിർഭാഗ്യവശാൽ, പലയിടത്തും ഈ രണ്ട് പര്യായങ്ങൾ മാറിയിരിക്കുന്നു. ലളിതമായ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ മെനുകളിൽ ധാരാളം ഭക്ഷണശാലകൾ ധാരാളമായി ഉണ്ടെങ്കിലും, രണ്ട് വിഭജനങ്ങൾ തമ്മിൽ ന്യായമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്.
ഓരോ ഉത്തേജകത്തിന്റെയും ഘടനയെ സൂക്ഷ്മമായി നിരീക്ഷിക്കുമ്പോൾ, വ്യത്യാസങ്ങളും സാമ്യതകളും വ്യക്തമാകും.
ദി മേക്കര് ഓഫ് മയോന്നൈസ്
മയോന്നൈസ് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയും എണ്ണയും ചേർന്ന ഒരു ചേരുവയാണ്. കട്ടിയുള്ള മുട്ടയിടുന്നതിന് മുമ്പ് എണ്ണ പൂവ് മുട്ടയിലിരിക്കുമ്പോൾ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ കുഴിച്ചെടുക്കുന്ന ചെറിയ തുമ്പിക്കൈകൾ ഇടയിരിക്കും. ആയിരക്കണക്കിന് ചെറിയ അളവിലുള്ള എണ്ണകൾ എണ്ണയുടെ വ്യക്തമായ രൂപത്തിനു വിപരീതമായി മയോന്നൈസ് എന്ന ക്രീം നിറമുള്ള, വൈറ്റമിൻ വെളുത്ത നിറം ഉണ്ടാക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുപയോഗിച്ച് ലെസിറ്റിൻ എണ്ണയിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തുന്നതിനു പകരം സസ്പെന്റ് ചെയ്യപ്പെടാറുണ്ട്.
മയോന്നൈസ് സാധാരണയായി കനോല പോലെ ഒരു നിഷ്പക്ഷ, രസകരം എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ചിലപ്പോൾ എലിൻ ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി പോലുള്ള ഒരു അസിഡിറ്റി ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ട്, ടർണനുകളും മിനുസമാർന്ന എണ്ണ ഒരു ചെറിയ വിപരീതവും നൽകാൻ ചേർത്തു. ഉപ്പ്, വെളുത്ത കുരുമുളക്, ഉണങ്ങിയ കടുക് പൊടി എന്നിവയും മയോന്നൈസ് സാധാരണ ഘടകങ്ങളാണ്.
ആയോലിയുടെ ഗുണങ്ങൾ
ഒരു കട്ടിയുള്ള വെളുത്തുള്ളി സോസ്, പ്രോവിഷൻസ്, ഫ്രാൻസ്, കാറ്റലോണിയ എന്നിവിടങ്ങളിലെ സ്പൈനറിലുള്ള ഭക്ഷണരീതികളിൽ അവയവഛിദ്രമാണ്. വെളുത്തുള്ളി, അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ (വെളുത്തുള്ളി അവയോലി, ഒരു സാധാരണ മെനു ഇനം, അത്യാധുനികമായത്) ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ചേലാണ് ട്രൂ അയോളി. വാസ്തവത്തിൽ, ആയോളി എന്ന പേര് "വെളുത്തുള്ളി എണ്ണ" എന്നു പരിഭാഷപ്പെടുത്തുന്നു. രണ്ട് ചേരുവകൾ ഒന്നിച്ച് ചേർക്കുന്നതിൽ നിന്നും ക്രീമിയുമായി യോജിപ്പും ഇളം നിറവും ലഭിക്കുന്നു.
എന്നാൽ വെളുത്തുള്ളിക്ക് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുത്ത് പോലെയുള്ള ശക്തമായ സമശീതോഷ്ണമേഖലകളല്ല ഉള്ളതെങ്കിൽ, പ്രത്യേകിച്ചും ഒരു പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ ഒരു മോർട്ടാർ ആൻഡ് പെസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച് വെളുത്തുള്ളിയിലേയ്ക്ക് ഒലിവ് എണ്ണയെടുക്കാൻ എലbow ഗ്രീസ് എടുക്കും. ഒന്നിനുമുകളിൽ ഒലീവ് ഓയിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും, മിശ്രിതം ഇളംചുവനങ്ങുകയും മിനുസപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ മുഴുവൻ സമയവും മണ്ണിളക്കിനിർത്താനും പാചകം ചെയ്യാനും പാചകം വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ഒരു പേസ്റ്റ് ആയിരിക്കണം.
അതിനാൽ, വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് എണ്ണ എന്നിവ കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ സങ്കീർണ്ണമാക്കുന്നതിന് സഹായിക്കുന്നു. ബ്രെഡ് ഒരു സാധാരണ emulsifier ആണ് , മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പോലെ, ഏത് aioli ആൻഡ് മയോന്നൈസ് തമ്മിലുള്ള സമാനതകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു എവിടെ. ഐയോളിയയിൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ കലർന്ന ഭാഗത്ത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നപ്പോൾ പോലും മയോന്നൈസ് മുതൽ അതിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ശക്തമായ വെളുത്തുള്ളി ഫ്ലേവറും അധിക കന്യക ഓലിവ് ഓയിലിന്റെ ഉപയോഗവും ഇതിന് കാരണമാകുന്നു.
ആശയക്കുഴപ്പം തുടരുന്നു
ഓരോ സോസ് പല വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ചെറിയ പാചക അറിവുള്ളവർക്കു ഒരുപാട് ആശയക്കുഴപ്പങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു. അതു വെളുത്തുള്ളി ഇല്ല കാരണം ഒരു നിഷ്പക്ഷ എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ തികച്ചും ഐസീവ് അല്ല ഒരു ഒലിവ് എണ്ണ മയോന്നൈസ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കി കാരണം നിങ്ങൾ ഒളിവില് നിന്ന് വ്യത്യാസമുള്ള വെളുത്തുള്ളി-കമുകും മയോന്നൈസ് കഴിയും. ഒരു കാര്യം ഉറപ്പാണ്, എന്നാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു മെനുവിൽ അവശിഷ്ടം കാണുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഒരു ക്രീം ഓമൂൺ വിതരണം പ്രചരിപ്പിക്കാൻ പോകും.
ഇത് ശരിയായ ഐയോളിയാണോ അതോ മയോന്നൈസ് ഇഷ്ടമുള്ള വസ്ത്രം ധരിച്ചോ അത് ഷെഫ്സിന്റെ രഹസ്യമാണോ എന്ന്.