നിങ്ങൾ Béarnaise സോസ് , hollandaise , മയോന്നൈസ് , aioli, അല്ലെങ്കിൽ സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ വരുമ്പോൾ നിങ്ങൾ emulsify കാലഘട്ടത്തിൽ വരും. ഇവയും മറ്റ് സാസ്സുകളും എമിലിഫൈഡ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്. Emulsifications ഒരു കട്ടിയുള്ള ദ്രാവക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ക്രീം സെമി- സോളി ആകാം.
ലളിതമായി ലളിതമായി കൂട്ടിക്കലർത്തുന്ന രണ്ട് ചേരുവകളെ ഒന്നിച്ച് സംയോജിപ്പിക്കാൻ ഒന്നുകൂട്ടുക എന്നതാണ് ഒന്നിലധികം കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യുന്നത്. ചേരുവകൾ സാധാരണയായി കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ, ഒലിവ് ഓയിൽ, കൂടാതെ ജലാശയം, വിനാഗിരി, ജലം എന്നിവ പോലെ ജലത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ദ്രാവകമാണ്.
എണ്ണയും വെള്ളവും സ്വാഭാവികമായും യോജിക്കുന്നില്ല. ഈ ചേരുവകൾ സംയോജിപ്പിക്കാൻ അടിക്കുന്നതിന്റെ ശക്തിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അവ വെള്ളത്തിൽ (അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയിൽ നിന്നുള്ള നീരൊഴുക്കുകൾ) എണ്ണയിൽ ചെറിയ തുള്ളിമരുന്ന് ഒരു താൽക്കാലിക സസ്പെൻഷൻ ഉണ്ടാക്കാം, പക്ഷേ ഇത് വീണ്ടും വേഗത്തിൽ വേർതിരിക്കാവുന്നതാണ്. അടിക്കുന്നതിന്റെ ശക്തിയ്ക്കുപുറമേ, അത് സ്ഥിരതയുള്ളതാക്കാൻ ഒരു എംബഗ്രഫിഫയർ കൂടി ചേർത്തു. അല്ലാത്തപക്ഷം, ഇത് വേർതിരിക്കും അല്ലെങ്കിൽ ബ്രേക്ക് ചെയ്യും.
Emulsifiers
സസ്പെൻഷൻ സ്ഥിരത നിലനിർത്താൻ Emulsifiers സഹായിക്കുന്നു. ഒരു ഇലക്ട്രിഫയർ എണ്ണകണക്കിന് ദ്രാവകത്തിലുടനീളം ചിതറിക്കിടക്കുന്നു. വെള്ളം, മറ്റൊന്ന് എണ്ണ എന്നിവയിലേക്ക് ആകർഷിക്കപ്പെടുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ചിതറിക്കിടിച്ച ചിറകുകൾ സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഉപരിതല പ്രദേശവുമാണവ. ഇവ പ്രോട്ടീൻ, digigcerides, monoglycerides, അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ സെൽ ശകലങ്ങൾ ആയിരിക്കാം.
മുട്ടകൾ, മുട്ട, കടുക്, തേൻ, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, catsup, മിസോ, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞവസ്തുക്കളാണ്. ഇത് സാധാരണ മുളകുകൾ (പ്രോട്ടീൻ ലെസിറ്റിൻ emulsifier ആണ്), വെണ്ണ
എമൽസിഫൈ ചെയ്യേണ്ട വിധം
ഒരു എമൽഷനെ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള പരമ്പരാഗത രീതി ദ്രാവകങ്ങൾ വളരെ സാവധാനത്തിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കപ്പെടുന്നു എന്നതാണ്. ഇത് പരസ്പരം ദ്രാവകത്തിന്റെ ചെറിയ തുള്ളി തല്ലുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു ഭക്ഷണ പ്രോസസർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ ഈ ടാസ്ക് ഒരു മികച്ച ഉപകരണം ആണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വെഹിക്കിൾ അല്ലെങ്കിൽ ഹാൻഡ് ബീറ്റർ ഉപയോഗിക്കാം.
നാരങ്ങ നീര് പോലുള്ള ആസിഡ് ദ്രാവകം മിശ്രിതത്തിന്റെ pH മാറ്റിക്കൊണ്ട് പ്രക്രിയയ്ക്ക് സഹായിക്കും. അതിനാലാണ് നിങ്ങൾ ദ്രാവകങ്ങൾ എമിഗ്രേഷൻ ചെയ്യുന്ന പാചകത്തിൽ നാരങ്ങാനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി പലപ്പോഴും കണ്ടെത്തും.
നിങ്ങൾ ഒരു എമൽഷനിങ്ങ് വരുമ്പോൾ താപനില വളരെ പ്രധാനമാണ്. അത് വളരെ കുറവായിരിക്കും അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ അത് വിഘടിച്ച് വേർതിരിച്ചെടുക്കും.
നിങ്ങൾ അത് വെടിയുതിർക്കുന്ന സമയത്ത് നിങ്ങളുടെ എമൽഷൻ ശ്രദ്ധയോടെ കാണുക. ഇത് കഴുത്ത് ഞെട്ടിയുന്പോൾ ആരംഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഇടിച്ചു കളിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
ബ്രോക്കൺ എമൽഷനിങ്ങുകൾ പരിഹരിക്കുന്നതിന്
ഈ മിശ്രിതങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ വിഘടിപ്പിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ വേർപെടുത്തുകയോ ചെയ്യാം. അങ്ങനെ സംഭവിച്ചാൽ, വെള്ളം ഒരു ടീസ്പൂൺ ചേർത്ത് മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ മിനുസമാർന്ന തിളക്കം വരെ അതിനെ ബ്ലൻഡറിൽ മിശ്രിതമാക്കുക. മയോന്നൈസ് പോലുള്ള ഒരു വിഘടിച്ച മുട്ടയുടെ അടിവശം പരിഹരിക്കാൻ ഒരു മുട്ടയുടെ മഞ്ഞൾ, വെള്ളം, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സോസ് ഉണ്ടാക്കുക. പിന്നീട് വേവിച്ച എമൽഷനെ ചേർക്കുക, അത് രക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും. മയോന്നൈസ് ഉപരിതലത്തിൽ എണ്ണ വികസിപ്പിച്ചെടുത്താൽ, അതിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ അതിൽ സ്പൂൺ നിറയ്ക്കുക.
ഒരു തകർന്ന vinaigrette പരിഹരിക്കാൻ, ഒരു പാത്രത്തിൽ whisk അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അടച്ച കണ്ടെയ്നർ അത് തീവ്രമായി ഇളക്കും. ഉടൻ അത് ഉപയോഗിക്കുക. ഇവ പലപ്പോഴും ഒരു ചെറിയ അളവിൽ അൾട്രാമിഫയറാണ്, അതിനാൽ അവ ദീർഘകാലം നിലകൊള്ളുന്ന സമയത്ത് അവ വേർതിരിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.