ഐക്ലേയർസ്, ക്രീം പഫ്സ് (സ്പെട്ടോറിയോൽസ്), ഗൗഗേഴ്സ്, ബീജിറ്റ്സ് തുടങ്ങിയവ പോലുള്ള വസ്തുക്കൾ നിർമ്മിക്കാനുള്ള ഒരു തരത്തിലുള്ള സമ്പന്നമായ പേസ്ട്രി കുഴപ്പമാണ് ചൗക്സ് (ഷൂ). ഒരു പ്രകാശം, വായുനിറമുള്ള ഒരു ആർച്ചറിയുള്ള ഒരു കട്ടിയുള്ള ബാഹ്യ ഷെൽ ആണ് ഇത്.
വെണ്ണ, വെണ്ണ, മുട്ട, ജലം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ചൗക്സ് പേസ്റ്ററി പെയ്റ്റെ ചൗക്സ് ("pot-ah-shoo") എന്നും പറയുന്നുണ്ട്, ചിലപ്പോൾ പകുതി വെള്ളം, പകുതി പാൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം. ബേക്കിംഗ് സോഡ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിങ് പൗഡർ , അല്ലെങ്കിൽ യീസ്റ്റ് പോലുള്ള ഒരു ജൈവിക ലവേണിംഗ് ഏജന്റ് പോലുള്ള ഒരു കെമിക്കൽ ലെവേനിംഗ് ഏജന്റിന് പകരം, അത് നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് പുഴുങ്ങുന്നു.
കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ചേരുവകൾ (മുട്ടകൾ ഒഴികെയുള്ള) ഒരു പരുവിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു പരുപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് വളരെ അസാധാരണമാണ്, കാരണം മിക്ക പേസ്ട്രി കുഴികളും കലർന്നതും ഉരുട്ടി അല്ലെങ്കിൽ മടക്കിയതുമാണ്, പക്ഷേ പാകം ചെയ്തില്ല.
അങ്ങനെ choux കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരിക്കൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീണ്ടും വീണ്ടും stovetop ന് രണ്ടുതവണ പാചകം ചെയ്യുന്നു. (അല്ലെങ്കിൽ ബീജിറ്റുകളുടെ കാര്യത്തിൽ ആഴമായ വറുത്ത)
ഈ ഇരട്ട പാചകം കാറ്റാടിക്ക് ഇന്റീരിയർ നിർമ്മിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ആ ജോലികൾ എങ്ങനെ, ആദ്യമായി മാവ് ചൂടാക്കാൻ അതിൽ അന്നജം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു സോസ് തേച്ചുവാൻ ഞങ്ങൾ ഒരു റൂക്സ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ അതേ തത്വമാണ്. ജെലാറ്റിനൈസിംഗ് വഴി, സ്റ്റീം എത്തുമ്പോൾ ഗ്ലൂറ്റൻ ഘടനയെ പിന്താങ്ങാൻ അന്നജം സഹായിക്കും. ഈ ഘടന നീരാവിയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ആദ്യത്തെ പാചകം ഗ്ലൂട്ടൺ മോളിക്യൂളുകൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അങ്ങനെ തരിമാവിന്റെ കുറവ് ഇലാസ്റ്റിക് ആണ്. ഒരു പുതിയ റബ്ബർ ബാൻഡ് എന്നതിനുപകരം പിന്നോട്ട് നീണ്ടു കിടക്കുന്ന തമോദ്വാരങ്ങൾക്ക് പഴയ റബ്ബർ ബാൻഡുകളായി മാറുന്നു.
അവർ നീട്ടി, പക്ഷേ എല്ലാ വഴിയും പിന്നീടു ചെയ്യരുത്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ആവിയും കുഴെച്ചതുടർത്തുന്നതോടൊപ്പം കുമിളകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു, പകരം വലിച്ചുപൊട്ടുന്നതിനു പകരം, കുമിളകൾ നീണ്ടുനിൽക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അന്നജം ഘടനക്ക് (മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ) നീരാവിയിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടാൻ തടസ്സമുണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ കുമിളുകളെ പിന്തുണയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അങ്ങനെ പേസ്ട്രിക്ക് സജ്ജീകരിക്കാനുള്ള അവസരം നൽകുമ്പോൾ വായു കുതിച്ചുകയറ്റുക.
ത ഡാ!
ബേക്കറിലിരുന്ന് ചൗക്സ് ചൂടുപിടിക്കുമ്പോൾ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ആദ്യം ചുട്ടുപൊള്ളുകയും താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ അവസാനിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബേക്കിങ് ചോക്കിലെ ഉയർന്ന പ്രാരംഭ താപനില അത് ഉയർത്താൻ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നതാണ്.
ഫ്രഞ്ചു ഭാഷയിൽ choux എന്ന വാക്കിനർത്ഥം കാബേജ് എന്നാണ്. Choux പേസ്ട്രിക്ക് ഈ പേര് നൽകുന്നത് ക്രീം puffs ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചെറിയ ചൗള ചേറ്റുവീടും ചെറിയ കാബേജുകളെയാണ്.
ഇവിടെ ഒരു Choux പേസ്ട്രി പാചകരീതിയാണ്