ഛേതുബ്രിയന്റ് ("ഷാ-ടു-ശ്രീ-എ.ടി.എച്ച്" എന്ന് ഉച്ചരിച്ചത്) ഒരു പാചക കാലമാണ്, ഡെൽമോണിക്കോ സ്റ്റീക്ക് പോലെയുള്ള എല്ലാ അർത്ഥത്തിലും എല്ലാം അവശേഷിക്കുന്നു.
വാസ്തവത്തിൽ, വിശാലമായി പറഞ്ഞാൽ, ചാത്തബുബ്ലാൻഡ്, ഡെൽമോണിക്കോ സ്റ്റീക്ക് എന്നിവയും മാംസത്തിന്റെ അതേ പദം സൂചിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഒന്നുകിൽ ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട കട്ട്, അല്ലെങ്കിൽ അത് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രത്യേക രീതിയെ സൂചിപ്പിക്കണോ എന്നു ചിലർ ചിന്തിക്കുന്നു.
ചത്തൂബ്രിയൻ എന്ന പദത്തെക്കുറിച്ച് വ്യക്തമായ ഒരു കാര്യം അത് ബീഫ് ആണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ഞാൻ നേരത്തെ പറഞ്ഞതു പോലെ, ഉപ്പിന്റെ ധാന്യം ഒരു പ്രത്യേക വ്യക്തിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം സമർപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും പാചക സൃഷ്ടിപ്പിതമായ മിഥ്യാധാരണ എടുക്കുക എന്നത് ജ്ഞാനമാണ്.
ഇപ്പോഴും, പാചകവിദഗ്ധ പരിപാടിയിൽ പോലും, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു കലാസാംസ്കാരിക പരിപാടിയുടെ ചുറ്റുവട്ടത്ത്, ഒരു പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഫ്രാൻസുകോ റെനെ ഡെ ചത്തൂബ്രിയാൻട് എന്ന ഫ്രഞ്ച് പ്രഭുക്കളിക്ക് നാമനിർദേശം ചെയ്യപ്പെട്ട ചൗടൂബ്രിയാൻഡിന്റെ ഒരു സൗന്ദര്യമായിരുന്നു അത്.
ചിറ്റുവൂറിയൻത്രം, രണ്ടോ അതിലധികമോ ചെറിയ അളവിൽ ഉരുക്കിയെടുത്ത ഒരു വലിയ കഷണം വെട്ടിയെടുത്ത്, ഒരു ബണ്ടിൽ കൂട്ടിച്ചേർത്ത്, അരിച്ചെടുക്കുകയോ, പുഴുക്കലാക്കുകയോ ചെയ്തു. പുറംപാടുകൾ ചതഞ്ഞപ്പോൾ, വറുത്തു പൊട്ടൽ കളഞ്ഞു. ഈ ടെക്നോളജി ചാത്തയബ്രിയന്റ് മുഴുവൻ പാചകം ചെയ്തതായി ഉറപ്പുണ്ടായിരുന്നു.
(ഇത് വെറും ഒരു ഇറച്ചി മാംസം അത് വറുത്തതിനു മുൻപ് മേദസ്സിൽ പൊതിഞ്ഞ് പാകം ചെയ്യാനുള്ള സാങ്കേതികതയെക്കുറിച്ച് വളരെ വ്യതിരിക്തമായ വ്യതിയാനമാണ്).
ചപ്പാത്തി ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ചത്തൊബ്രൈന്ഡിനൊപ്പം ചത്തൊബ്രറിയാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു . അതുപോലെ ഒലീവുകളുടെ വലുപ്പത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കിയ ഒരു വിഭവം , പിന്നീട് വെണ്ണയിൽ വറുക്കുക.
ചരിത്രപരമായ അടിക്കുറിപ്പ്: 1848-ലെ ഫ്രഞ്ച് വിപ്ലവത്തിൽ പാരീസിലെ വിഭവം എന്നറിയപ്പെടുന്ന അൾട്രാ രാജകുമാരി മരിച്ചു.
ഇന്ന് ചത്തൊബ്രറിയാൻ ഉരുളക്കിഴിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ് ചേർന്നില്ല എന്ന വസ്തുതയ്ക്കുമപ്പുറം, ആ വാക്ക് ഒരു വറുത്തതോ മാംസമോ ആണെന്നോ ഇല്ലെന്നോ ഒട്ടും കുറവുമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഒരു കച്ചവടശാലയെയോ ഭക്ഷണശാലയെയോ ആശ്രയിക്കുന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് രണ്ട് വ്യാഖ്യാനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നത്.
1. ചതുപ്പ്ബ്രാന്റ് എ റോസ്റ്റ് ആണ്
ഈ ചിന്താഗതി പറയുന്നതനുസരിച്ച് ഛായാഗ്രാഹനം ബീഫ് ടെൻണ്ടലോണിന്റെ മധ്യഭാഗത്തുനിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു വറുത്ത ഒരു വെളുത്ത വീഞ്ഞ് ഡെമി-ഗ്ലാസ് സോസിനൊപ്പമാണ്.
ഈ ചതുപ്പരമായ തയ്യാറാക്കൽ ബീഫ് ടെൻണ്ടലോണിന്റെ ഏതാണ്ട് നാല് ഇഞ്ച് വിഭാഗമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ഇത് ഗോമാംസയുടെ ഏറ്റവും ടെൻഡർ കട്ട് ആണ് . അത് കട്ടിയുള്ളതുകൊണ്ടാണ് ചത്തൊബ്രറിയാൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വൃത്തിയാക്കിയത് എന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വേണം. (അതിനാൽ മുകളിൽ വിവരിച്ച രീതി.)
ഈ നിർവചനത്തെ പിന്തുണച്ച് കശാപ്പ് കടകൾ ചത്തൊബ്രറിയാൻട് പോലെ ഒരു സെറ്റ് കട്ട് ബീഫ് ടെൻലോലോയിൻ റോസ്റ്റിനെ പലപ്പോഴും വിപണനം ചെയ്യും.
2. ചടൌബ്രിയൻറ് എ സ്റ്റീവ് ആണ്
ഈ ലോകവീക്ഷണത്തിൽ chateaubriand ഒരു ബീഫ് ഹൌസ് അല്ലെങ്കിൽ ടി-ബോൺ ബീഫ് ഹ്രസ്വ അവശിഷ്ടത്തിൽ നിന്ന് എടുക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള സ്റ്റീക്ക് ആണ്.
വെണ്ണയിൽ ഉദാരമായി ചീകിചെലുക്കുമ്പോൾ ചാത്തയബ്രിയൻഡിന്റെ ഈ പതിപ്പ് സാധാരണയായി പുഴുങ്ങുന്നു (ക്ലാസിക്കൽ സ്രോതസ്സുകൾ ഇത് ചിലപ്പോൾ വെണ്ണയിൽ കടത്തിവിട്ടതായി കാണിക്കുന്നു). പരമ്പരാഗതമായി ചായസ സോസ് (പ്രത്യേകിച്ച് ബർസീസ് സോസിൽ ഒരു വകഭേദം, എന്നാൽ നാരങ്ങ നീര്, ടാർഗൺ, കൂൺ കൂടിച്ചേർന്ന്) എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തി പരമ്പരാഗതമായി ഉപയോഗിച്ചു . ആധുനിക chateaubriand സാധാരണയായി b ime arnaise സോസിനൊപ്പമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് .