പാചക കലകളിൽ, സന്ധിവേദന (മാവ് അല്ലെങ്കിൽ കോണ്സ്റ്റോർക്), മുട്ടയുടെ മഞ്ഞുകൾ, കൊഴുപ്പ്, പോലും ഫോയ് ഗ്രാസ് അല്ലെങ്കിൽ പൂശിയ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സോസ് വറുത്ത പ്രക്രിയ വിശദീകരിക്കുന്ന വാക്കാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, സാധാരണയായി, ഈ വാക്ക് അയൽവാസിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ കലർന്ന നിറത്തിലുള്ള ഒരു മിശ്രിതമാണ്.
പരസ്പരബന്ധവും ആവശ്യകതയുമാണ് കാരണം, അത് പരസ്പരം ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന അവസാന കാര്യമാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നു.
മിക്കവാറും സന്ദർഭങ്ങളിൽ അത് വേവിച്ചാലും ബന്ധനത്തിലാക്കുന്നതാണ് (കാരണം കുറച്ച് നിമിഷം മൃദുവായി ചൂടാക്കൽ സാധാരണമാണ്).
മോൺറ്റർ ഔ ബ്യൂറെം (ആന്തണി ബോർഡൈൻ തന്റെ കൃതിയിൽ അടുക്കള രഹസ്യാത്മകം എന്ന് വിവരിച്ചത്) എന്ന സാങ്കേതിക വിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് വളരെ ലളിതമായ ബന്ധം നേടാൻ കഴിയും. അടിസ്ഥാനപരമായി ഇത് നിങ്ങൾ സോവിലേയ്ക്ക് വെണ്ണയുടെ ചെറിയ ഭാഗത്ത് ഇളക്കിവിടുന്നു. ഇത് ബീറ്റ്റോൾ ബ്ലാങ്ക് രീതിയനുസരിച്ച് അൽപം പ്രവർത്തിക്കുന്നു - സോഡിയിൽ ദ്രാവകങ്ങൾ ചേർത്ത് കൊഴുപ്പ് നീണ്ടു കിടക്കുന്നതായിരിക്കും - സോഡിയം thickening, സമ്പുഷ്ടമാക്കുക.
സാങ്കേതികമായി, ഒരു സോസിനുള്ള കനത്ത ക്രീം ചേർക്കുന്നത് ഒരു ബന്ധമാണ്, ക്രീം ലെ കൊഴുപ്പ് മോണ്ടറിലെ ഒരു വെണ്ണ പോലെയാണ് പ്രവർത്തിക്കുക. എന്നിരുന്നാലും ഭാരമേറിയ ക്രീം ഉപയോഗിക്കണം. പാതി പാതി പാല് പാല്
ചില പാചകക്കാർ മുട്ടയുടെ യോൾകുകൾ ഉപയോഗിച്ച് രക്തം (അവരുടേതല്ല), അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ ഉദ്ദീപനം, ലോബ്സ്റ്റർ റോയ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ബന്ധം ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഒരു പ്രത്യേക ഉപയോഗപ്രദമായ സോസ് thickener ആണ് ഒരു cornstarch സ്ലറി, ഒരു മധുരമുള്ള മാൻ എന്നപോലെ , അസംസ്കൃത മാവും വെണ്ണയും കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും തുടർന്ന് മയക്കുമരുന്ന് സോസ് കടന്നു whisked ഇതിൽ. (ബീറർ മാണി രൌക്സിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക, മാവ്, വെണ്ണ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം അതിൽ ചൂട് ദ്രാവകം ചൂടുപിടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പാകംചെയ്യും.)
മിക്കപ്പോഴും, ഞാൻ നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ബന്ധം മുട്ടയുടെ മഞ്ഞകളും കട്ടിയുള്ള ക്രീമും ചേർന്നതാണ്. വെളുത്ത സോസോസുമായി ഒരു ബന്ധം ഉൾപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട് ക്ലാസിക്കൽ ആൾലെൻഡെ സോസ് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്:
- ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ, ക്രീം, മുട്ട yolks മിനുസമാർന്ന വരെ തല്ലി. ഈ മുട്ട ക്രീം മിശ്രിതം നിങ്ങളുടെ ബന്ധമാണ്.
- വേവിച്ചുകൊണ്ട് ഒരു കപ്പ് ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക, പതിവായി ചൂടുപിടിക്കുക, അങ്ങനെ മുട്ടയുടെ yolks ചൂടിൽ നിന്ന് പൊടിക്കാൻ പാടില്ല.
- ഇപ്പോൾ ക്രമേണ ഊഷ്മള ബന്ധം തിരികെ വെളേട്ടിൽ കടന്നു.
- ഒരു നിമിഷം സോസ് വീണ്ടും സൌമ്യമായി അരപ്പിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുക, പക്ഷേ അത് തിളപ്പിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ അത് കഴുത്തുള്ളതായിത്തീരുകയോ ചെയ്യരുത്.
ഇതും കാണുക: ഒരു സോസ് റൗക്സുമായി എങ്ങനെ തക്കാളിയും