ചിക്കൻ കട്ടിംഗ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാൽ കണ്ട് എങ്ങനെ പ്രതിരോധിക്കാം?

പല സോസ്, സൂപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കുറയ്ക്കാനും കട്ടിയുമൊക്കെയാകണം , അതായത് ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത കൈവരിക്കാൻ സൌമ്യമായി ഉപ്പിടുക .

പാൽ, തിളയ്ക്കുന്ന മസാലകൾ, സൂപ്പ് എന്നിവ കഴിക്കുന്നത് വഴി പാൽ കട്ടിലിന് കാരണമാകും. ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും വിശപ്പ് കുറയ്ക്കാറില്ല (ഭക്ഷണത്തിന് സുരക്ഷിതമാണെങ്കിലും).

വളരെ സങ്കീർണമായ അവസ്ഥയില്ലാതെ പാൽ, ബട്ടർഫാറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, ജലം എന്നിവയുടെ ഒരു മിശ്രിതമാണ് . നിങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ എന്താണ് സംഭവിക്കുക? എമൽഷന്റെ മൂന്ന് ഘടകങ്ങൾ വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു: പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് വേർതിരിച്ച്, പാൽപ്പൊടി എന്നറിയപ്പെടുന്ന പാൽ സാധാരണയായി അറിയപ്പെടുന്നു.

ഇങ്ങനെയാണ് ചീസ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്: പാൽ മിശ്രിതങ്ങൾ പാചകം ചെയ്തുകൊണ്ടും rennet എന്ന എൻസൈം കൂടിച്ചേർന്നുകൊണ്ടും അമിത ദ്രാവകം വലിച്ചുനീട്ടപ്പെടുന്നു. (നിങ്ങളുടെ ഉരുകിയ ചീസ് വരുന്ന എണ്ണയുടെ തുള്ളി നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും കണ്ടിട്ടുണ്ടോ, അത് എമൽഷന്റെ ബ്രേക്കിങ് കാരണമാണ്, ഇത് കുറഞ്ഞ അളവ് ഈർപ്പത്തിന്റെ വൈവിധ്യമാർന്നതാണ് കാരണം).

എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് വേണ്ടി, നിങ്ങൾ പാൽ തുള്ളാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, നിങ്ങൾ അത് മനോഹരവും മിനുസമാർന്ന ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇവിടെ ചൂടാക്കിയാൽ പാൽ തടയാൻ സഹായിക്കുന്ന ചില നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:

അതു പാകം ചെയ്യരുത്

പാൽ തകര്ക്കാനുള്ള ഒരു നിശ്ചിത മാർഗമാണ് തിളപ്പിക്കുക. എന്നാൽ അത് വെറും തിളയ്ക്കുന്നത് അല്ല. ചൂട് പാൽ വളരെ പെട്ടെന്ന്, ഒരു തിളപ്പിക്കുക പോലും വന്നില്ലെങ്കിൽ, അതു കൌതുകം കഴിയും. പകരം, ഇടത്തരം ചൂടിൽ പാൽ ചൂടാക്കുക.

ഒരു അന്നജം ഉപയോഗിച്ച് സുസ്ഥിരമാക്കുക

പാൽ അല്ലെങ്കിൽ cornstarch സഹായിക്കും പോലെ സ്റ്റാർക്കുകൾ പാൽ എമൽഷനെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയും വേർതിരിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു. പാൽ ചേർക്കുന്നതിനു മുൻപ് റൗസുമായി ചേർത്ത് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് സുലഭിക്കുക എന്നതാണ് ഒരു സാധാരണ രീതി.

[കാണുക: ഒരു സോസ് തൈറോം എങ്ങനെ ]

ശക്തമായ ആസിഡുകൾ ഒഴിവാക്കുക

നിങ്ങളുടെ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് മദ്യം, തക്കാളി, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ പോലുള്ള അസിഡിറ്റി ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ പാൽ കട്ടിലിന് സാധ്യത കൂടുതലാണ്. ആസിഡിന്റെ ഫലത്തെ പ്രതിരോധിക്കാൻ, മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ ഒരു അന്നജം ഉപയോഗിക്കാം.

അവസാനം സീസൺ

ഉപ്പുവെള്ളം മറ്റൊരു പാടാണ്.

എന്നാൽ, വ്യക്തമായും നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ സോസിനൊപ്പം വേണം. ഉപ്പിനോടൊപ്പമുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ കുറയ്ക്കുന്നതിനോ പകരം ഉപ്പ് ചേർക്കേണ്ടതാണ്. (അവസാനം നിങ്ങളുടെ സോസ് ആൻഡ് സൂപ്പ് സീസണും ഏതുവിധത്തിൽ കയറി ഒരു നല്ല ശീലമാണ്.)

പാൽ കുടിക്കരുത്

ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിലേക്ക് നേരിട്ട് തണുത്ത പാൽ ചേർക്കരുത്. പകരം, തണുത്ത പാലിൽ ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുക. പാൽ ചൂടുള്ളപ്പോൾ അത് ചൂട് ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഈ പ്രക്രിയയെ ടെമ്പറിംഗ് വിളിക്കുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ, പാൽ ചേർക്കുന്നത് മുമ്പ് പാൽ ചൂടാക്കി ഒരു എണ്ന മുക്കിവയ്ക്കുക.

പകരം ഐസ്ക്രീം ഉപയോഗിക്കുക

ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ള പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ക്രീം, ഹെവി ക്രീം തുടങ്ങിയവയെല്ലാം കഴുത്തിന് കുറവാണ്. സോസ്, സൂപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് കനത്ത ക്രീം ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാരണം പാൽ പോലെ ഇത് വേദനയൊന്നുമില്ലാതെ തിളപ്പിച്ച് കഴിയുന്നു. (പാലിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ സുഗന്ധവും സമ്പത്തും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.) പാൽ മുഴുവൻ പാലിൽ 2% പാൽ കാൻസറിന് സാധ്യത കൂടുതലാണ്.