പാചകകലകളിൽ ഒരു എമൽഷൻ എന്താണ്?

പാചക കലകളിൽ, എണ്ണയും വിനാഗിരിയും പോലെ സാധാരണയായി ഒന്നിച്ചുചേർത്ത രണ്ടു ദ്രാവകങ്ങളുടെ ഒരു മിശ്രിതമാണ് ഒരു ചേരുവ.

രണ്ട് തരം ചേരുവകളുണ്ട്: താൽക്കാലികവും സ്ഥിരവുമായവ. ഒരു താൽക്കാലിക എമൽഷന്റെ ഉദാഹരണം ലളിതമായ vailigrette ആണ് . നിങ്ങൾ ഒരു തുരുത്തിയിൽ എണ്ണയും വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് അവയെ കൂട്ടിചേർക്കുക. അവ ഒരുമിച്ച് കുറച്ച് സമയം കൂടി വരാം, എന്നാൽ കുറച്ചു സമയമെടുത്താൽ, എണ്ണയും വിനാഗിരിയും വേർതിരിച്ചു തുടങ്ങും.

മയോന്നൈസ് ഒരു സ്ഥിരം എമൽഷനിൻറെ ഒരു ഉദാഹരണമാണ്. ഇതിൽ മുട്ടയും മഞ്ഞയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുട്ട തവിട്ടുനിറമയും എണ്ണയും സ്വാഭാവികമായും ഒരുമിച്ച് ചേർക്കില്ല, എന്നാൽ മൃദുവായി മുട്ട തുള്ളിയിലെത്തിച്ച് എണ്ണ പൂശിയാൽ, രണ്ട് ദ്രാവകങ്ങൾ വേർതിരിക്കാനാവാത്ത ഒരു സ്ഥിരതയുള്ള ചേലായി മാറുന്നു.

Hollandaise സോസ് മുട്ട yolks ആൻഡ് വ്യക്തമാണ് വെണ്ണ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച മറ്റൊരു സ്ഥിരം എമൽഷൻസ് ആണ്. മുഴുവൻ വെണ്ണ ഏകദേശം 15 ശതമാനം ജലം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഈ വെള്ളം എമൽഷനെ അസ്ഥിരമാക്കുവാൻ കാരണം എമൽഷനി രൂപപ്പെടാൻ ഉത്തമമാണ് വെണ്ണ.

ചില വസ്തുക്കൾ emulsifiers ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അവർ രണ്ട് ദ്രാവകങ്ങൾ ഒന്നിച്ചു ഒന്നിച്ചു ഒരുമിച്ചു സഹായിക്കും എന്നാണ്. മയോന്നൈസ് ആൻഡ് hollandaise കാര്യത്തിൽ, അതു emulsifier പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്ന മുട്ട yolks ലെ lecithin തുടർന്ന്.

കൊഴുപ്പ്, ജലം എന്നിവയിൽ ലയിക്കുന്ന ഒരു ഫാറ്റി മെറ്റീരിയൽ ലെസിറ്റിൻ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയും എണ്ണയും വെണ്ണയും ചേർത്ത് ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നു.

ഒരു ദ്രാവകം എമൽഷനിൽ ദ്രാവകത്തിന്റെ ഏതെങ്കിലും ഭാഗങ്ങൾ മറ്റൊന്നിൽ ദ്രാവകങ്ങളായി വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ലിക്വിഡ് രണ്ട് യഥാർത്ഥ ദ്രാവകങ്ങളേക്കാൾ കട്ടിയാണ്. സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗിൻറെ കാര്യത്തിൽ, എണ്ണ വിരലുകൾ വിനാഗിരിയിൽ സസ്പെൻഡ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

ഒരു മിശ്രിതം സുസ്ഥിരമാക്കാൻ സഹായിക്കും, അങ്ങനെ ഒരു അന്നജം മാറ്റും. സോറി thickening തൈകൾ ഉപയോഗപ്രദമായിരിക്കും അതുകൊണ്ടു തന്നെയാണ്. ദ്രാവക സ്റ്റോക്കിന് വെണ്ണയിൽ ചേർക്കുന്ന മാവ് ലെ അന്നജം.

ഒരു ചണശൈലി സ്ലറിയും ഇതേപോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഈ വിഷയത്തിൽ, മോൺറ്റർ ഓ ബെയറി എന്ന സാങ്കേതിക വിദ്യയാണ് ഈ രീതിയിലുള്ള പ്രധാന ഘടകം . ഇതിലൂടെ , സോവിലെ ദ്രാവകത്തിൽ ഒരു എമൽഷ്യം ഉണ്ടാക്കുന്ന കൊഴുപ്പുതുള്ളികളോടൊപ്പം, മുട്ട വെണ്ണയെ ഒരു സോസ് കുടിയ്ക്കുന്നതിനു മുൻപായി, അത്യാവശ്യമാണ്.

ഒരു എമൽഷ്യൻ എന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു വ്യക്തമായ ഉദാഹരണമാണ് ചോക്കലേറ്റ്, ഇത് പാൽ, കൊക്കോ വെണ്ണ എന്നിവയാണ്.

വാസ്തവത്തിൽ, പാൽ തന്നെ വെള്ളം, പ്രോട്ടീൻ സന്ധികൾ, ബട്ടർഫുട്ട് എന്നിവയുടെ എമൽഷനിങ് ആണ്. പാൽക്ക് എപ്പോഴെങ്കിലും നീളം നാരങ്ങ നീര് ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിലോ അത് തിളപ്പിക്കുകയോ ആണെങ്കിൽ, പാൽ എങ്ങനെ കാണപ്പെടുന്നുവെന്നത് നിങ്ങൾ കണ്ടു. കട്ടിയുള്ളതാണ് എമൽഷെൻസിൻറെ ബ്രേക്കിംഗ്. ഇത് പ്രോട്ടീൻ മിശ്രിതങ്ങളെ ദ്രവരൂപത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കാരണമാകുന്നു.

സാങ്കേതികമായി ഒരു എമൽഷനിംഗിനുണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു ഉദാഹരണമാണ് സോസേജ്, സോമിസ് തുടങ്ങിയവ . മാംസം, കൊഴുപ്പ്, ജലം എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മിനുസമാർന്ന ഫില്ലിങ്ങിൽ രൂപംകൊള്ളുന്ന ഒരു ചേരുവയാണ് ഹോട്ട് ഡോഗ്സ്.