തുടക്കത്തിൽ നിന്ന് ഒരു കാര്യം നമുക്ക് കിട്ടുമോ? Hollandaise സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണമായും വെണ്ണ മാറ്റി വ്യക്തമായി വെണ്ണ (ഉരുകി മുഴുവൻ വെണ്ണ എതിർക്കുന്നു) നിങ്ങളുടെ സോസ് സുസ്ഥിരമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, അതു കൌതുകം ഇല്ല, അതു ശരിക്കും ഒരു വ്യത്യാസം ഇല്ല. എന്തുകൊണ്ട്? ശുദ്ധമായ വെണ്ണ ശുദ്ധമായ കൊഴുപ്പ് ആണ്, എന്നാൽ മുഴുവൻ വെണ്ണയും 16 മുതൽ 17 ശതമാനം വരെ വെള്ളമാണ്, ഇത് എമൽഷനെ ദുർബലമാക്കും.
വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ നിർമിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ: ഒരു കലം. ഒരു സ്പൂൺ. ഗുരുതരമായി, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ലഭിച്ചു. മിക്കവാറും വെണ്ണ അര മണിക്കൂറുകളായി നിൽക്കുന്ന ഒരു കാര്യമാണ്, ചില വെണ്ണ ഒരു ചട്ടിയിലായിരിക്കും.
Hollandaise തന്നെ, നിങ്ങൾ ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ ബൗൾ, ഒപ്പം ഒരു കുടം ആവശ്യമാണ്, മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച ഒരു കലത്തിൽ. ആവശ്യമുള്ള വൈദഗ്ധ്യം: പയർ ചെയ്യുന്നു. ഇളക്കുക.
മറ്റെല്ലാവരും തുല്യരാണ്, തണുത്ത ചൂടിൽ ഒരു ചൂടുള്ള അടുക്കളയെ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ചൂടുള്ള ഊഷ്മാവ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉരുകിയ വെണ്ണ കൊണ്ട് തിളപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. അത്രമാത്രം നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ആ കൊച്ചുകുട്ടിയുടെ ആഹ്ലാദം വളരെ ആശ്ചര്യകരമാണ്, കാരണം അവരുടെ അടുക്കള, ഹേഡീസ് പോലെയായിരിക്കും. (പ്രധാന കാരണം, തീർച്ചയായും, പാചകം ചെയ്യുന്ന കുക്ക് ഓരോ ദിവസവും ഓരോ ദിവസവും ഹോളണ്ടൈസ് സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഞങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്ക്, നിങ്ങൾ പാചകം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ മുട്ടകൾ ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വളരെ മികച്ച രീതിയിൽ സ്വയം സഹായിക്കും. ഒരു മണിക്കൂറിലേറെ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്നും അവരെ എടുക്കുക. വെണ്ണയും, തീർച്ചയായും, പക്ഷേ നിങ്ങളുടെ വെണ്ണക്കാകട്ടെ റഫ്രിജറേറ്റിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നില്ലേ ?
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 കപ്പ് വിസ്തൃതമായ വെണ്ണ (സ്പഷ്ടമാക്കുന്നതിനു മുമ്പ് 2 1/2 സ്റ്റിക്കുകൾ)
- 4 മുട്ട yolks
- 2 സ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര് (1 ചെറിയ നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് നീര്)
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ തണുത്ത വെള്ളം
- രുചി കോഷർ ഉപ്പ്
- കായൻ കുരുമുളക് (അല്ലെങ്കിൽ ടാസ്പസ് സോസ് ഒരു ഡാഷ്), ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു എണ്നിലോ വെള്ളത്തിൽ ഇഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ 2 ടേബിൾ ചൂടാക്കുക. കൂടാതെ, നിങ്ങളുടെ വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ ചൂടായിരിക്കുകയും ചൂടുള്ളതല്ല.
- മിശ്രിതം പ്രകാശവും നുരയും ചേർക്കുന്നതുവരെ ഒരു മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ മിക്സൈംഗ് പാത്രത്തിൽ (അലുമിനിയം അല്ല) മുട്ട മഞ്ഞയും തണുത്ത വെള്ളവും സംയോജിപ്പിക്കുക. നാരങ്ങനീര് തുള്ളി ഒരു ദമ്പതികൾ ഒരു കഷണം.
- എണ്നിലെ വെള്ളം മാളിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കണം. ചൂടുവെള്ളത്തിന്റെ എണ്നയുടെ മുകളിലുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. വെള്ളം തന്നെ പാത്രത്തിന്റെ താഴെയുമായി ബന്ധപ്പെടുന്നില്ല. അൽപം കട്ടിയുള്ള വരെ, ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് മുട്ട അടിക്കുക.
- ചൂടിൽ നിന്ന് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ആദ്യം കട്ടിയുള്ള വെണ്ണ ചേർത്ത്, ഒരു സമയത്ത് കുറച്ച് തുള്ളി ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ വളരെ വേഗത്തിൽ ഇത് ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, എമിലിഷൻ തകർക്കും.
- ഉരുകി വെണ്ണയിൽ അടിക്കുന്നത് തുടരുക. സോസ് കട്ടിയുള്ളതുപോലെ, നിങ്ങൾ അത് കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്ന നിരക്ക് ക്രമേണ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ആദ്യം, മന്ദഗതിയിലുള്ളതാണ് നല്ലത്.
- നിങ്ങൾ എല്ലാ വെണ്ണയും ചേർത്ത്, ബാക്കി നാരങ്ങ നീര്, സീസണിൽ കോഷർ ഉപ്പ് , കായെണ്ണ കുരുമുളക് (ടാസ്പസ്ക്കോ സോസിന്റെ ഒരു ഡാഷ്) എന്നിവ ആസ്വദിച്ച് കഴിക്കുക. പൂർത്തിയായ hollandaise സോസ് സുഗമമായിരുന്നു, ഉറച്ച സ്ഥിരത. അത് വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ ഏതാനും തുള്ളി വെള്ളത്തിൽ അൽപം ചൂടുപിടിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ക്രമപ്പെടുത്തൽ ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്.
- ഹല്ലണ്ഡൈസിനെ ഉടൻ സേവിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഒരു മണിക്കൂറോളം നിങ്ങൾ അത് സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം, നിങ്ങൾ അത് ചൂട് സൂക്ഷിക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, രണ്ടുമണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം നിങ്ങൾ അത് ടോസി ചെയ്യണം - ഒടുവിൽ വേർപിരിയാൻ തുടങ്ങും, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയും ഒരു പ്രശ്നമായിത്തീരുകയും ചെയ്യും.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 244 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 26 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 15 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 8 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 165 മി |
| സോഡിയം | 81 മി |
| കാർബോ | 1 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 4 ഗ്രാം |