ഇത് മിക്കവാറും ഉണങ്ങുന്നത് വരെ ഒരു ലിക്വിഡ് കുറയ്ക്കാം
പാചക കലകളിൽ, au sec എന്ന പദത്തെ ഒരു ദ്രാവകത്തെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, അത് ഏതാണ്ട് വരണ്ടതുവരെ ചൂടാക്കി ചുരുങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഓ, സെക്കന്റ് ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ "ഏതാണ്ട് വരണ്ട" എന്നാണ്. ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് പാചക കുറിപ്പുകളിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പരാമർശമാണിത്, അച്ചടിച്ച പാചകത്തിൽ നിങ്ങൾ അത് കണ്ടേക്കാം.
ഉച്ചാരണം "oh-SECK." നിങ്ങൾ ഒരു പാചക ക്ലാസിലോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സഹ പാചകക്കാരനോ വഴിയോ ആണെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഒരു മത്സരാത്മക പാചക പ്രദർശന വീഡിയോ കണ്ടാൽ, അത് പ്രസ്താവിച്ചുവെന്ന് നിങ്ങൾ കേട്ടിരിക്കാം.
ഓക്ക് സെക്യൂരിറ്റിയിലേക്ക് ദ്രവ്യത കുറയ്ക്കൽ
സോവിലെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ തവണ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ് ഒരു സെക്കന്റിനു ദ്രാവകത്തെ കുറയ്ക്കുന്നത്. ഇത് പലപ്പോഴും ഓക്സിൻ ഘടകം ആണ്, അതായത് വീഞ്ഞോ വിനാഗിരിയോ, അതായത് ഇത് ഒരു സെക്കൻഡ് ആയി കുറച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, ദ്രാവകത്തിൽ പരമാവധി സുഗന്ധം ഉണ്ടെങ്കിലും കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ളതാണ്. ഇത് ഒരു വിഭവത്തിന് അൽപം ഈർപ്പം കൂട്ടിച്ചേയ്ക്കാം, എന്നാൽ അത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സ്വാദുണ്ടാകും, ഉദാഹരണമായി റിസോട്ടോയ്ക്കായി ഇത് ആവശ്യപ്പെടാം. വീഞ്ഞോ വിനാഗിരിയോ ഉപ്പുവെള്ളിച്ച സോസുകൾക്ക് ബീറയിസ്, ബെയറി ബ്ലാങ്ക് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ഉരുകിയില്ലെങ്കിൽ ഒരു നിമിഷം കൈവരിക്കാൻ ഒരു തന്ത്രപരമായ ഒരു പോയിന്റ് ആകാം. നിങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ പാകം വരണ്ട ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, മറിച്ച്, ഇപ്പോഴും ദ്രാവക എന്നാൽ ഏതാണ്ട് വരണ്ട. മിതമായ ചൂടിൽ ഒരു ചെറിയ പാൻ ഉണ്ടായിരിക്കാം, അത് ദ്രാവക കനംകുറഞ്ഞതുപോലെ കാണുന്നു, സിറപ്പി ആയിരിക്കുന്നതിന്റെ സ്ഥാനത്ത് ചൂട് തിരിച്ച് നിൽക്കുന്നു.
Au Sec ഒരു ദിശയിലേക്കായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
നിങ്ങൾ ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഒരു നിർദ്ദേശമായി au sec കാണും. അല്ലെങ്കിൽ, അതേ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ചുവെങ്കിലും അത് വിശദമായി വിശദീകരിക്കുന്നുണ്ട്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ദ്രവീകൃത പദാർത്ഥങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന താപം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന അളവുകൾ ഊഹിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയില്ല.
ബിയറിനസ് : ഇത് ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു സുഗന്ധമുള്ള സോസ് ആണ്. വിനാഗിരി, ടവ്വറ്റ്, കുരുമുളക്, ടാർഗൺ എന്നിവയാണ് അരക്കുട്ടിക്ക് കുറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ രണ്ടു ടേബിൾ സ്പൂണുകളാക്കി മാറ്റും. ഒരു സെക്കൻഡ് ഘട്ടം കഴിഞ്ഞ്, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുത്ത്, ഉരുകി വെണ്ണ ചേർത്ത്, മിശ്രിതം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാനുള്ള കൂടുതൽ മിശ്രിതം എന്നിവ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ബീവർ ബ്ലാക്ക് : ബീഫ്സൈസ് സോസിനൊപ്പം ചിക്കൻ യോൾക്സ് ചേർക്കുന്നതിനിടയിൽ ഈ സോസ് കണ്ടുപിടിച്ചതെന്നാണ് ഇതിലെ ഇതിലെ ഇതിലെ കഥ. ഇത് വെണ്ണയെ ആശ്രയിച്ച് വെണ്ണ വെറും എമുൾഫൈഡ് സോസ് ആണ്. ഉണങ്ങിയ വെളുത്ത വീഞ്ഞും, വിനാഗിരി, ഉണക്കുകളും എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഇത് ആവശ്യപ്പെടുന്നു. 1 1/2 കപ്പിൽ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ വരെ വോള്യം കുറയ്ക്കുന്നു. ആ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് എടുക്കും. അതിനുശേഷം, വെണ്ണ സോസ് ഇതംചേർത്ത് ചമ്മട്ടികൊണ്ട്, ഒരു സമയത്ത് ഒരു ബിറ്റ് ചേർക്കുന്നു.
റിസറ്റോ : റിസോട്ടോയ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രക്രിയ, അരിയോടുള്ള ചെറിയ അളവിലുള്ള വൈൻ, ചൂട് സ്റ്റോക്ക് ചേർക്കുന്നത് നിരന്തരമായ ഉണർവ്വ്. ദ്രാവകം അരിയിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് ഒരു സെക്കൻഡ് പോയിന്റ് (ഏതാണ്ട് ഉണങ്ങിയ) ആയിരിക്കുമ്പോൾ, മറ്റൊരു ചെറിയ അളവിലുള്ള ദ്രാവകം ചേർക്കുകയും പ്രക്രിയ വീണ്ടും ആവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ അരിയുടെ സ്വാഭാവിക മഞ്ഞുകൾ പുറംതള്ളുന്നു.