വെയിറ്റ് എന്നാലെന്ത്?

"ചെറുപ്പക്കാരനായ മിഫേറ്റ് ഒരു ടഫിറ്റിൽ ഇരുന്നു, തൈരുവും ചാണകവും കഴിച്ചു, ഒരു വശത്ത് വന്നുചേരുമ്പോൾ, അവൾക്കുമുന്നിൽ ഇരുന്ന് മിസ്സ് മഫേത്തിനെ പേടിച്ചരച്ച്"

നമ്മൾ എല്ലാവരും ഈ നഴ്സറി പലപ്പോഴും കേട്ടിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ വെയിലിനെ കൃത്യമായി എന്താണെന്ന് നമുക്കറിയാമോ? പാലിൽ പ്രധാനമായും പ്രോട്ടീനുകളിലൊന്ന് whey (പാലുൽപാദനം), പാൽ ഒരു ഡെറിവേറ്റീവ് ആണ്, ഇത് cheeseemaking പ്രക്രിയയിൽ ചീസ് തൈരിൽ നിന്ന് പുറത്താക്കപ്പെടുന്ന ദ്രാവകമാണ്.

ചത്തു നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എങ്ങനെ

ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന സമയത്ത്, ആദ്യപടിയായി പാലറിൽ ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്ക്കാരം ചേർക്കാം.

സംസ്ക്കാരം പാൽ തണുപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ Rennet കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. പാൽ കട്ടപിടിക്കുമ്പോൾ, തൈര് രൂപമാണ്. തൈര് മുറിച്ച്, അവർ ഈർപ്പരഹിതമാവുകയും, ഇത് whey ആണ്. മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകൾ നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ, മുട്ടകൾ വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കപ്പെടും. കടുക് പാൽക്കട്ടിക്ക് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ഇത് ചെറുതാണ് തൈര്, കൂടുതൽ ലിക്വിഡ് ആണ് - അല്ലെങ്കിൽ whey - അതു പുറത്തുവിടുമ്പോൾ, ഈർപ്പവും നീക്കം ഒരു ഹാർഡ് ചീസ് കാരണമാകുന്നു.

എങ്ങനെ വിണ്ണാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്

ചിലപ്പോൾ, cheesemaking പ്രക്രിയ ശേഷം whey നിരാകരിക്കപ്പെടുന്നു, അതു ഒരു പ്രോട്ടീൻ പോഷകങ്ങളും നിറഞ്ഞ കാരണം ഒരു ലജ്ജയാണ്. ചീസ് പ്രൈമറിനായ സ്റ്റീവൻ ജെങ്കിൾസിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, whey നിരാകരിക്കരുതെന്ന മറ്റൊരു കാരണം, അത് ചോർച്ചയിൽ ഒഴുകുന്ന തുഴച്ചിലും നദികളിലും ആൽഗകളുടെ അളവ് കൂട്ടുക എന്നതാണ്. ഭാഗ്യവശാൽ, whey മറ്റ് കാര്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം.

മറ്റ് ക്ഷീര ഉത്പന്നങ്ങളും ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാമെങ്കിലും പ്രോട്ടീൻ പൗഡർ, പ്രോട്ടീൻ ബാർ അല്ലെങ്കിൽ പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളെ "whey പ്രോട്ടീനുകൾ" ആയി ചേർക്കുന്നു. പുതിയ whey ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ചില പ്രത്യേക മാർഗങ്ങൾ ഇവയാണ്:

• റിക്കറ്റോ ഉണ്ടാക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, ricotta എപ്പോഴും whey നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി, പാൽ അല്ല. റീകോട്ട എന്നർഥം "റൈക്കുചെയ്തത്" എന്നാണ് അർത്ഥം, കാരണം ചീസ് ഇതിനകം ചീസ് പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോയ പാൽ നിർമ്മിച്ച ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്. ആട്ടിന്റെ പാലിന്റെ രൂപത്തിൽ നിന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് സാധാരണയായുള്ള ഇറ്റാലിയൻ റിക്കറ്റാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അമേരിക്കൻ റിക്കാറ്റയിൽ പശുവിൻ പാൽ രൂപപ്പെട്ടതാണ്.

• പാചകത്തിൽ വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ പകരം. ബ്രെഡിലും മറ്റ് പേസ്ട്രികളിലും ദ്രാവക ഘടകങ്ങളായിട്ടാണ് whey ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അതുപോലെ തന്നെ രുചികരമായ പാചകവും ഉപയോഗിക്കുക. പാസ്തയും അരിയും പാകം ചെയ്യാനായി വെള്ളം പകരം പാൽ ഉപയോഗിക്കാം.
• ധാന്യങ്ങൾ വ്യാപിപ്പിക്കുക. പാചക ധാന്യങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് തകർക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ശരിയായ ആഗിരണം, മെച്ചപ്പെട്ട ദഹനപ്രക്രിയ എന്നിവ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യാം. ധാന്യങ്ങൾ മുക്കിവയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ വെളുത്ത വെള്ളം, മണ്ണ് പോലുള്ള അസിഡിറ്റി മീഡിയ, അതുപോലെ തന്നെ നിരവധി മണിക്കൂറുകൾ ആവശ്യമാണ്. ഒരേസമയത്ത് സ്റ്റീൽ കട്ട് ഓട്സ് മുക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് whey ഉപയോഗിക്കാം.
• സ്മൂത്തികളിൽ ചേർക്കുക. Whey ഒരു പാൽ പ്രോട്ടീൻ ആയതുകൊണ്ട്, നിങ്ങളുടെ മിനുസമാർന്ന ചാണകങ്ങൾ ചേർത്ത് ചാരനിറത്തിൽ ചേർത്ത് പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും.

വിറ്റ് ലഭിക്കുന്നത് എങ്ങനെ

നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ കുറച്ച് പച്ചക്കറി ലഭിക്കണമെങ്കിൽ വീട്ടിലെ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുക . പരീക്ഷിക്കാൻ ചിലതരം ചീസ് മൊസാറെല്ല , ആട് ചീസ് എന്നിവയാണ് . ചിക്കൻ whey ഉപയോഗിക്കുന്നു അതേ രീതിയിൽ "തൈരി whey" നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം.