ബെറാനിസ് ഒരു വലിയ, വെണ്ണ, സുഗന്ധമുള്ള സോസ്, വെളുത്തുള്ളികൾ, ടാർരാഗൺ, പൊടിച്ച കറുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവയാണ്. ഒരു വറുത്ത മാംസകൃഷി കൊണ്ട് ഏറ്റവും മികച്ച അത്ഭുതകരമായ തൈരിൽ ഒന്നാണ് ഇത്.
Béarnaise ഒരു emulsified സോസ് ആണ്, അതു Hollandaise സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നടപടി പോലെ ഒരു ഉണ്ടാക്കേണം: അടിസ്ഥാനപരമായി, ഊഷ്മളമായ വെണ്ണ മറ്റ് സാദുണ്ടാക്കുന്ന ചേരുവകളും കൂടെ മുട്ട yolks കയറി whisked ആണ്. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്കായി Hollandaise സോസ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഈ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ട്യൂട്ടോറിയൽ പരിശോധിക്കുക.
ഇതും കാണുക: ദി മാതാവ് സാസസ്
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 കപ്പ് വിസ്തൃതമായ വെണ്ണ ( സ്പഷ്ടമാക്കുന്നതിനുമുമ്പ് 2½ കഷണങ്ങൾ)
- 4
- മുട്ട yolks
- ½ കപ്പ് വൈറ്റ് വൈൻ
- വിനാഗിരി
- അര ടീസ്പൂൺ കറുത്തിരുണ്ട്
- കുരുമുളക് പൊടി
- 2 ടീസ്പൂൺ മൂപ്പിക്കുക
- ചിരട്ട
- 1 ടീസ്പൂൺ മൂപ്പിക്കുക
- ടാർഗൺ
- 1 ടീസ്പൂൺ മൂപ്പിക്കുക
- ചെർവിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ായിരിക്കും)
- രുചി കോഷർ ഉപ്പ്
- കായെൻ കുരുമുളക് (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഡാഷ്
- ടബാസ്കോ സോസ് ), ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- രുചി, നാരങ്ങ നീര്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു എണ്നിലോ വെള്ളത്തിൽ ഇഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ 2 ടേബിൾ ചൂടാക്കുക. കൂടാതെ, നിങ്ങളുടെ വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ ചൂടായിരിക്കുകയും ചൂടുള്ളതല്ല.
- ഒരു പ്രത്യേക എണ്നിലിൽ, വിനാഗിരി, ഉണക്കമുന്തിരി, കുരുമുളക്, പകുതി തവിട്ടുനിറം എന്നിവ അരച്ചെടുക്കുക, മിശ്രിതം ഏതാണ്ട് വരണ്ട ( au sec ) വരെ കുറയ്ക്കും. ഏകദേശം രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ദ്രാവക ബാക്കി ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ബൗളിലേക്ക് (അലുമിനിയം അല്ല) ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റുക.
- മിശ്രിതം പ്രകാശവും നുരയും വരെ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ നിറം ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
- എണ്നിലെ വെള്ളം മാളിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കണം. ചൂടുവെള്ളത്തിന്റെ എണ്നയുടെ മുകളിലുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. വെള്ളം തന്നെ പാത്രത്തിന്റെ താഴെയുമായി ബന്ധപ്പെടുന്നില്ല. ചെറുതായി കട്ടിയുള്ള വരെ, ഒരു മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് മുട്ട വിനാഗിരി മിശ്രിതം Whisk.
- ചൂടിൽ നിന്ന് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ആദ്യം കട്ടിയുള്ള വെണ്ണ ചേർത്ത്, ഒരു സമയത്ത് കുറച്ച് തുള്ളി ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ വളരെ വേഗത്തിൽ ഇത് ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, എമിലിഷൻ തകർക്കും.
- ഉരുകി വെണ്ണയിൽ അടിക്കുന്നത് തുടരുക. സോസ് കട്ടിയുള്ളതുപോലെ, നിങ്ങൾ അത് കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്ന നിരക്ക് ക്രമേണ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ആദ്യം, മന്ദഗതിയിലുള്ളതാണ് നല്ലത്.
- നിങ്ങൾ എല്ലാ വെണ്ണയും ചേർത്ത ശേഷം, ഒരു പുതിയ പാത്രത്തിൽ സോസ് വറുത്ത്, ഷെർവിയിൽ ഇളക്കി ബാക്കി tarragon . സീസൺ, നാരങ്ങ നീര് , കൊഷർ ഉപ്പ്, കായെൻ കുരുമുളക് (അല്ലെങ്കിൽ ടാസ്പസ് സോസ് ഒരു ഡാഷ്) കൂടെ ആസ്വദിച്ച്. ഫിനിഷിംഗ് ബിയറൈസ് സോസ് സുഗമവും, ഉറച്ച സ്ഥിരതയും ഉണ്ടാകും. അത് വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ ഏതാനും തുള്ളി വെള്ളത്തിൽ അൽപം ചൂടുപിടിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ക്രമപ്പെടുത്തൽ ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്.
- ഉടൻ തന്നെ ബേർണൈസേനെ സേവിക്കാൻ നല്ലതാണ്. ഒരു മണിക്കൂറോളം നിങ്ങൾ അത് സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം, നിങ്ങൾ അത് ചൂട് സൂക്ഷിക്കുക. രണ്ട് മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞപ്പോൾ, നിങ്ങൾ അത് ടോസി ചെയ്യണം - ഗുണനിലവാരത്തിനും സുരക്ഷാ കാരണങ്ങളാലും.