ഞങ്ങൾക്ക് ഒഴിവാക്കാനാവാത്ത ഉഭയ ലിറ്റിൽ ഹോട്ട് സോസ്
ടാബാസ്കോ സോസ് അതിന്റെ പേരിലാണ് നിർമ്മിച്ചത്. മെക്സിക്കൻ സംസ്ഥാനമായ ടബാസ്കോയുടെ പേരിലാണ് കുരുമുളക് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ടബാസ്കൊയുടെ ഉത്ഭവം മുതൽ തബാസ്ക്കോ കുരുമുളക് ഉത്ഭവിച്ചതാണോ അതോ അവർ മെക്സിക്കോയിൽ നിന്നോ മധ്യ അമേരിക്കയുടെയോ മറ്റൊരു ഭാഗത്തു നിന്നാണോ വന്നോ എന്നതിനെപ്പറ്റിയുള്ള ചില അഭിപ്രായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്. Tabascos (Capsicum frutescens) മാത്രമാണ് കുരുമുളകിന്റെ ഒരേയൊരു ഇനം.
തബസ്ക്കോ സോസ് എന്താണെന്നതിന്റെ ഒരു ഭാഗമാണ് അവരുടെ നീർവസ്ത്രം. മറ്റ് സമാനമായ ചൂടുള്ള സോസുകൾ സാധാരണയായി ചുവന്ന കായെ കുരുമുളക് (കാപ്സിക്കം വാർഷികം) മുതൽ നിർമ്മിക്കുന്നു.
എഡ്മണ്ട് മക്കിൾണി നിർമ്മിച്ച "തബാസ്ക്കോ സോസ്" എന്ന പരമ്പരാഗത കഥ പറയുന്നു. മക്ലിയെൻന്നി യഥാർത്ഥത്തിൽ മേരിജനിൽ നിന്ന് ആയിരുന്നു. എന്നാൽ 1840 ൽ തന്റെ ആസ്തി കണ്ടെത്തുന്നതിന് ലൂയിസണിലെ ന്യൂ ഓറിലാനിലേക്ക് താമസം മാറി. ബാങ്കിങ്ങ് ബിസിനസ്സിലേക്ക് കടന്ന് തന്റെ ഭാഗ്യം കണ്ടെത്തി. സംസ്ഥാനങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള യുദ്ധ സമയത്ത്, അവൻ ഒരു വിജയകരമായ ബാങ്കർ ആയിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും യുദ്ധവും അതിന്റെ അനന്തരഫലവും അദ്ദേഹത്തിന്റെ വ്യവസായത്തെ തകർത്തു. കുറച്ചു നാളായി ടെക്സസിലേക്ക് പോയി, ലൂസിയാനയിലെ അവെറി ഐലൻഡിൽ ഭാര്യയുടെ കുടുംബത്തോടൊപ്പം ചേരുകയായിരുന്നു. ചില ടബാസ്കോ കുരുമുളക് വിത്തുകൾ ഏതാനും സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്നും വാങ്ങി. അവേറി ദ്വീപിനടുത്തുള്ള തന്റെ തോട്ടത്തിൽ ഇട്ടു. 1867 കാലഘട്ടത്തിൽ മക്ലിൻനിയെ കുരുമുളക് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിച്ചു തുടങ്ങി. അവൻ തന്റെ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ചുവന്ന കുരുമുളക് തകർത്തു, അവരെ ഉപ്പുകലർന്ന ഉപ്പ് ഒരു ദ്വീപിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഉപ്പു മിശ്രിതം ഒരു മാസം വേണ്ടി കോശങ്ങൾ പാത്രങ്ങളും ബാരൽ.
ഒടുവിൽ, ഇത് വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരിയോടെ കലർത്തി, മറ്റൊരു മാസത്തേയ്ക്ക് ഫലമുണ്ടാക്കിയതാണ്. ഇങ്ങനെ ജനിച്ചത് Tabasco സോസ്. 1870-ൽ മക്ലിൻനിയെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ കണ്ടുപിടുത്തത്തിന് പേറ്റന്റ് നൽകി. അവൻ അത് ഗൾഫ് തീരത്ത് വിൽക്കാൻ തുടങ്ങി. ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ, അത് രാജ്യത്തുടനീളം പ്രശസ്തമായി.
പലപ്പോഴും വിവാദങ്ങൾക്കിടയിലും ചില വിവാദങ്ങളുണ്ട്.
മക്ലീൻനിയ്ക്ക് അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഓർഗൻസും കുരുമുളക് വിത്തുകളും മുൻപ് പുതിയ ഓർലൻസ് ഏരിയ വ്യവസായ സംരംഭകൻ മൗൻസ്സെൽ വൈറ്റ് നിർമ്മിച്ചതാണ്. 1850 ജനുവരി 26 ന് "പെപ്പർ" എന്ന പേരിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച "ന്യൂ ഓർലീൻസ് ഡെയ്ലി ഡെൽറ്റാ" പത്രത്തിൽ ഒരു ലേഖനം ചൂണ്ടിക്കാണിച്ചു. "കൊളംബിയ വൈറ്റ് ആധുനിക ടെമ്പാസ്കോ സേർഡ് കുരുമുളകുകളെ പരിചയപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. തന്റെ അയൽവാസികളെ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനോടൊപ്പം സംസ്ഥാനത്തെ വിഭജിക്കുന്നതിലും അളവ് അളക്കുകയാണ്. " കൂടാതെ, "പരുവപ്പെടുത്തിയ ശേഷം അതിൽ ശക്തമായ വിനാഗിരി ഒഴിച്ചു, അത് ഒരു സോസ് അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് തിളപ്പിച്ചെടുത്ത്, പച്ചക്കറികളുടെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും വളരെ സാന്ദ്രമായ ഒരു രൂപത്തിൽ ഉണ്ടാകും. സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ മുഴുവൻ പ്ലേറ്റ്. "
വെളുത്തവർ ഒരിക്കലും അദ്ദേഹത്തിന്റെ കുരുമുളക് സോസിൽ വിൽപ്പനയ്ക്കില്ല. എന്നാൽ 1864-ൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അവകാശികൾ വിറ്റഴിക്കാനായി ഒരു പരസ്യം നൽകിയിരുന്നു, "മൗൻസെസ് വൈറ്റിന്റെ സാന്റേറ്റഡ് ഏസൻസ് ഓഫ് ടബാസ്കോ [sic] കുരുമുളക്" എന്നാണ്. അവൻ അല്ലെങ്കിൽ അവയ്ക്കായി ഒരു പേറ്റന്റ് ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ലെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. വെളുത്ത സോസും ഒരു വൈറ്റമിൻ രൂപത്തിൽ വൈറ്റ് വൈൻ ഉണ്ടെന്നു തോന്നുന്നില്ല. 1900 ന് മുമ്പ് ഈ സോസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ വൈറ്റ്സിന്റെ അവകാശികൾ നിലനിന്നിരുന്നു.
എഡ്മണ്ട് മക്കിൾനന്നി മൗൻസസ് വൈറ്റിന്റെ കുരുമുളക് വിത്ത് അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ് നേടിയെന്ന അവകാശവാദത്തെ മക്ലീൻനി കമ്പനി നിഷേധിക്കുന്നു.
ന്യൂ ഓർലീൻസ് യുദ്ധത്തിന്റെ ബഹുമാനാർഥം "മാൻസ്സെൽ വെയിറ്റ്സ് 1812 സോസ്" എന്ന പേരിൽ മറ്റൊരു സോസ് നിർമ്മിച്ചു. ഈ സോസിന് വൈൻ, കുരുമുളക്, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വൈറ്റ് കുടുംബം ഇപ്പോഴും ഈ സോസ് നിർമ്മിക്കുകയും ന്യൂ ഓർലിൻസ് ഏരിയയിൽ പ്രാദേശികമായി വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഇന്ന്, ടബാസ്കോ കമ്പനി വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപന്നങ്ങളും ചൂടുള്ള സോസ് സുഗന്ധങ്ങളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ചിപ്പോട്ടിൽ, ജലാപനോ, എരുമ സുഗന്ധം മുതൽ തബാസ്കോ ഓലിവ് ഓയിൽ, ശ്രീറാച്ച എന്നിവ വരെ.
Tabasco സോസ് ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ