ഫ്രീസുചെയ്യുന്ന പച്ചക്കറി പോഷകാഹാരവുമായി എങ്ങനെ താരതമ്യം ചെയ്യാം? നമ്മളിൽ ഭൂരിഭാഗവും പുതിയ പച്ചക്കറികൾ നമുക്കു കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യുമെന്നാണ്. പക്ഷേ, ആശ്ചര്യകരമായ ഉത്തരം ചിലപ്പോൾ മരവിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ തീരുമാനമാണ്.
പച്ചക്കറികളും മറ്റും പഴക്കമുള്ളതും പഴവർഗങ്ങളായതുമായ ഉല്പന്നങ്ങൾക്ക് വ്യത്യാസം വരുത്തുന്നത് എത്രത്തോളം മുമ്പ് ആണ്. വീട്ടുമുറ്റത്ത് പച്ചക്കറികളും വാണിജ്യമുളവാക്കുന്ന വിളവെടുപ്പിനുവേണ്ടിയും വിളവെടുപ്പ് സാധാരണയായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ സാധാരണയായി, അവ അവരുടെ പോക്കറ്റിൽ പോഷകാഹാരമായിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെയാണ്.
അവർ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നതിന് ശേഷം അവർ സാധാരണയായി മരവിപ്പിക്കും.
ഓരോ പച്ചക്കറികളും സജീവമായി വളരുന്ന ഒരു പ്ലാന്റിൻറെ ഭാഗമാണെങ്കിലും വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ഫൈറ്റോന്യൂട്രിയൻറ് എന്നിവയുടെ ശേഖരം ഇപ്പോഴും തുടരുന്നു.
"പുതിയത്" വിൽക്കുന്ന പല വാണിജ്യപരമായി വളരുന്ന പച്ചക്കറികൾക്കനുസൃതമായി, അത് ഉദാഹരണത്തിന് ഒരു മുന്തിരിവള്ളിയിൽ മാത്രമല്ല, മുന്തിരിവള്ളിയിൽ മാത്രം പാകമായിരുന്ന ഒരു തക്കാളി പോലെ ധാരാളം പോഷകങ്ങളും ഇല്ല. ഒരു തത്സമയ റൂട്ട് സിസ്റ്റവുമായി ഇന്നും ബന്ധപ്പെട്ടിരുന്നു.
അത് അവസാനത്തെ സുപ്രധാനമാണ്. തക്കാളി ഉദാഹരണം ഉറപ്പിച്ച്, മുന്തിരിവള്ളിയുടെ പ്ലാന്റിൽ നിന്ന് മുന്തിരിവള്ളിയുടെ വേർപിരിഞ്ഞു കഴിഞ്ഞാൽ , തീർച്ചയായും, അവരുടെ മുന്തിരിവള്ളികളിൽ പാകം ചെയ്ത സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ വിറ്റുകിടക്കുന്ന "മുന്തിരിവള്ളി പാകം" തക്കാളി ഉണ്ട് . മറ്റു വാക്കുകളിൽ പറഞ്ഞാൽ, അവ പച്ചനിറത്തിലായി, മുന്തിരിവള്ളിയിൽ പാകിയെങ്കിലും, ജീവിച്ചുപോന്ന പ്ലാന്റിൽ നിന്ന്, അവരുടെ പോഷകാഹാര മൂല്യം (രുചിയുള്ള, FYI) ഫീൽഡ്-പാകൃത ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളെപ്പോലെ നല്ലതല്ല.
ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് "പുതിയ" സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് പച്ചക്കറികൾ സാധാരണയായി അടിവയറ്റാണ്, പിന്നീട് നിങ്ങളുടെ ട്രെട്രെയറിൽ ഇരിക്കുന്നതിനു മുൻപായി ഒരു ഷെൽഫിൽ ഇരിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ഒരു ട്രക്കിൽ കയറി ഇരുന്നു.
സി യുടെയും ബി വിറ്റാമിൻ തയാമിൻ പോലുള്ള വിത്തുപോലുള്ള വിറ്റാമിനുകളും ഉടൻ തന്നെ നിലത്തുവീഴാൻ തുടങ്ങുന്നു. കാരണം, ഇത് വളരെ നേരത്തെ തന്നെ എടുത്തിട്ടുള്ളതിനാൽ പോഷകാഹാര സാധ്യതകൾ നിറവേറ്റാനുള്ള അവസരം നഷ്ടപ്പെടുമ്പോൾ അത് കൂടുതൽ സംഭരണത്തിൽ നഷ്ടപ്പെടും. നിങ്ങൾ അതിനെ കടക്കുന്നതുവരെ, രണ്ടാഴ്ചയോളം എടുത്താൽ, ചില പോഷകങ്ങളുടെ 50% നഷ്ടപ്പെടും.
പല പച്ചക്കറികളും ഫ്രീസുചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പുള്ള ഒരു ദ്രുത ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, ആ പ്രക്രിയ വിറ്റാമിൻ ഉള്ളടക്കത്തിലെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം നശിപ്പിക്കും. എന്നാൽ, തണുത്തുറഞ്ഞ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഈ വിറ്റാമിനുകൾക്ക് വളരെ ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാമെങ്കിലും, അവരുടെ ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് മുൻപ് തിരഞ്ഞെടുത്തത്, അവ ഭക്ഷിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ദിവസങ്ങളോ ആഴ്ചയോ മുന്പ് സൂക്ഷിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്നവയാണ്.
കാലാകാലങ്ങളിൽ, മരവിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന പച്ചക്കറികളുടെ വൈറ്റമിൻ ഉള്ളടക്കവും കുറയുന്നു, അതിനാൽ എത്ര തവണ നിങ്ങൾക്ക് ഓരോ ഫ്രീസ് ഭക്ഷണവും നൽകാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.
താഴത്തെ വരി: അവരുടെ കൊടുമുടി കൊയ്ത്തിന്റെ സമയം എടുത്ത് ഒരു ദിവസം രണ്ടോ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പുതിയതോ കുറഞ്ഞതോ ആയ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഫ്രീസുചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പോഷകാഹാരമാണ്. എന്നാൽ, നോൺ ലോക്കൽ ഫാമുകളിൽ നിന്നുള്ള പച്ചക്കറി നിലവാരമുള്ള പച്ചക്കറികളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണരീതികൾ പോഷകാഹാരത്തെക്കാൾ മികച്ചതാണ്. ശൈത്യകാലത്ത്, നിങ്ങൾ "പുതിയ" ശീതകാലം ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന സംഭരണ വിളകൾ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് വളരെ ദൂരം സഞ്ചരിക്കുന്ന ആഹാരങ്ങളാണെങ്കിൽ, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യകരമായ ചായ്വാണ്.
ഒരു വശത്ത് നോക്കിയാലും ശ്രദ്ധിക്കുക: വീടിനടുത്ത് ഉള്ള പച്ചക്കറികളാണ് വാണിജ്യപരമായി ശീതീകരിച്ചവയേക്കാൾ നല്ലത്? പോഷകാഹാരക്കുറവ് ഒരുപക്ഷേ. എന്നാൽ വീട്ടുജോലിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ അവരുടെ വാണിജ്യ ബന്ധുക്കളെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ ചെറിയ കാർബൺ ഫുട്പ്രിന്റ് ഉണ്ട്.
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഉപ്പിട്ട പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ കാലാകാലങ്ങളിൽ ട്രാഷിലേക്ക് പൊതിഞ്ഞെടുത്ത ഡിസ്പോസിബിൾ പാക്കേജിങ്ങിനേക്കാൾ പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദ പദവി വരെ ചേർക്കും. നിങ്ങളുടെ പച്ചക്കറികൾ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം വീട്ടുവളപ്പിൽ നിന്നോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രാദേശിക കർഷകനിൽ നിന്നോ ആണെങ്കിൽ, അത് നിങ്ങളെ അഗ്നിപർവതത്തിന്റെ അളവിൽ കുറച്ചുകഴിഞ്ഞു.