നിങ്ങൾ വേവിച്ച പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ നിങ്ങൾക്ക് വേവിക്കുകയോ നീരാവി പച്ചക്കറികൾ ചുരുക്കിക്കൊടുക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ്. ബ്രോക്കോളി, ഇലക്കറികൾ , സ്ട്രിങ് ബീൻസ്, ഓക്ര, ശതാവരി എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ പല പച്ചക്കറികളും മുളപ്പിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് അത്യാവശ്യമാണ്.
ബ്ളാഞ്ചുചെയ്തതു കൂടാതെ ഫ്രസസിലുള്ള പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണ്, എന്നാൽ നിറങ്ങൾ, ടെക്സ്ച്ചറുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ അവയിൽ നിന്ന് അകറ്റുന്നു. നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ഫ്രീസറിലേക്ക് ഒരു അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒരു കുറ്റി ചുമന്നുകഴിഞ്ഞു, പിന്നീട് നിങ്ങൾക്കൊരു കറുത്തിരുണ്ടുകിടന്നിരുന്ന ഗൊയ്യി മെസ് ഉണ്ടായാൽ അത് മനസ്സിലായി.
പച്ചക്കറികൾ നശിപ്പിക്കുന്ന എൻസൈം പ്രവർത്തനം നിർത്തുന്നത് ബ്ലാഞ്ചിങ് നിർത്തുന്നു. ഈ എൻസൈമുകൾക്ക് തണുത്തുറഞ്ഞ താപനില നിലനിർത്താനും, ഭക്ഷ്യധൂരിൽ തണുപ്പിച്ചെങ്കിലും തുടർച്ചയായ പ്രക്രിയ തുടരാനും കഴിയും. തിളച്ച ജലം അല്ലെങ്കിൽ നീരാവി ഭക്ഷണത്തിനു മുൻപ് എൻസൈമുകളെ കൊല്ലുന്നു.
പച്ചക്കറികൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെ
- പച്ചക്കറികൾ വൃത്തിയാക്കുന്നതിനോടൊപ്പം ഒരു തിളപ്പിക്കുക.
- ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചുട്ടെടുക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒരു നീരാവിയിൽ വൃത്തിയാക്കുക. പച്ചക്കറിക്ക് ഉചിതമായ മിനിറ്റുകൾക്ക് കുക്ക് (ഈ ലേഖനംക്കൊപ്പം ചാർട്ട് കാണുക.)
- പച്ചക്കറി ഉണക്കിയശേഷം പച്ചക്കറികൾ കഴുകിയ ശേഷം ഉടനടി മഞ്ഞുകട്ടകളായി മഞ്ഞുകട്ടയോ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുക. വേഗം ചൂടിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ പെട്ടെന്ന് ഭക്ഷണം തണുപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
- ഭക്ഷണ തണുപ്പിച്ചതിനു ശേഷം നന്നായി വൃത്തിയാക്കുക. ഇലക്കറികൾക്കൊപ്പം കഴിയുന്നത്ര ദ്രാവകം ചൂടാക്കുക. ഉയർന്ന ദ്രാവക ഫലങ്ങൾക്ക് ഗുണമേൻമയുള്ള ഫ്രോസൻ ഭക്ഷണം ലഭിക്കുന്നു.
- ശീതീകരണ ബാഗുകളിലോ ഉപ്പുകലോ കഴുകുക.
ചില സ്രോതസ്സുകൾ മധുരമുള്ള കുരുമുളക് , ഉള്ളി, ധാന്യം, തക്കാളി എന്നിവയ്ക്ക് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യാമെങ്കിലും ഈ പച്ചക്കറികൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യാതെ ഫ്രീസ് ചെയ്യും. ഏറ്റവും റൂട്ട് പച്ചക്കറി , പ്രത്യേകിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അവർ ആദ്യം blanched പോലും നന്നായി ഫ്രീസ് ചെയ്യരുത്.
പച്ചക്കറികൾക്കായുള്ള ബ്ലാഞ്ചിംഗ് ടൈംസ്
നിങ്ങൾ ആദ്യം ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുമ്പോഴും, ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിന്നോ നീരാവിയിൽ അവശേഷിക്കുമ്പോഴോ നല്ലവണ്ണം തണുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ ഒരു പട്ടിക ഇതാ:
- ആർട്ടികോക്ക് ഹൃദയങ്ങൾ - 6 മിനിറ്റ്
- ശതാവരി - 2 മുതൽ 4 മിനിറ്റ് വരെ കറുവപ്പാണ് കനം
- ബീൻസ്, പച്ച അല്ലെങ്കിൽ മെഴുക് - 3 മിനിറ്റ്
- ബ്രോക്കോളി, 1 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക - 2 മിനിറ്റ്
- ബ്രസെല്സ് മുളപ്പിച്ച - വലിപ്പം അനുസരിച്ച് 3 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ
- 1-ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് കോളിഫ്ളവർ, - 3 മിനിറ്റ്
- 1 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച് Kohlrabi, - 1 മിനിറ്റ്
- ഇലക്കറീസ് പച്ചിലകൾ - 1 മുതൽ 2 മിനിറ്റ് വരെ (collards, ക്യാബേജ് എന്നിവയ്ക്കായി കൂടുതൽ സമയം ഉപയോഗിക്കുക)
- Okra - വലുപ്പം അനുസരിച്ച് 2 മുതൽ 3 മിനിറ്റ് വരെ
- കായ്യിൽ പീസ് - വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച് 2 മുതൽ 3 മിനിറ്റ് വരെ
- പീസ്, വിനിയോഗിച്ചു - 1.5 മിനിറ്റ്
- സ്ക്വാഷ്, ചായോട്ട് - 2 മിനിറ്റ്
- സ്ക്വാഷ്, വേനൽ - 3 മിനിറ്റ്
സമൂലമായി ബ്ലാഞ്ച്ഡ് ആൻഡ് ഫ്രസൻസുള്ള പച്ചക്കറികൾ കാലാകാലങ്ങളിൽ പോഷകാംശങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ ഫ്രോസൺ ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളെ മരവിപ്പിച്ച തീയതിയിൽ ലേബൽ ചെയ്യുന്നത് പ്രധാനമാണ്, എത്ര കാലത്തെ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഫ്രീസ് ചെയ്യാമെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക.