നിങ്ങൾ മാംസം പാചകം ചെയ്യേണ്ടതെന്തും താഴ്ന്നതും പതുക്കെ
പുകവലി ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആധുനിക രീതി പരിരക്ഷിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് പരിണമിച്ചുവരുന്നു. റഫ്രിജറേറ്ററുകൾക്കും രാസ സൂക്ഷിപ്പലുകൾക്കും വളരെ മുമ്പാണ് പുകവലിക്കാരുടെ ആഹാരം, പ്രത്യേകിച്ച് മാംസം മുതലായവ പുകവലിക്കാനുള്ള പുക ഉപയോഗിക്കുന്നതുവരെ. ഇക്കാലത്ത് പുകവലി-ബാർബിക്യുവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ്-അത് രുചിയിലും ഘടനയെക്കുറിച്ചും ആണ്. വളരെക്കാലം ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ കഴിയാത്തതാണ് (മിക്കപ്പോഴും സ്മോക്ക് ചെയ്ത ഭക്ഷണം സ്ഥലത്തുവെച്ചു കഴിക്കുന്നതാണ്!). പുകവലി രസം ചേർക്കുന്നു, അത് ടെൻഡർ ചെയ്യുന്നു, മാംസത്തിൻറെ ഏറ്റവും മോശമായ വെട്ടിച്ചുരുക്കലാണ്.
പുകകൊണ്ടു ഇറങ്ങിയാൽ നമുക്ക് സ്വാദിഷ്ടമായ ഹാം , പന്നിയിറച്ചി, മീൻ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാം. എന്നാൽ പരമ്പരാഗത ബാർബിക്യൂ ലോകത്തിലെന്നത് ടെക്സാസ് അല്ലെങ്കിൽ നോർത്ത് കരോലിനെയാണോ, പുകവലി മറ്റെന്തെങ്കിലുമാണ്. ബാർബിക്യൂവിൽ പുകവലി ഭക്ഷണം "കുറഞ്ഞതും മന്ദഗതിയിലാണെങ്കിൽ" ഒരു പ്രത്യേക ഉപകരണ സാമഗ്രികൾ (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കഞ്ചാവിൽ ഗ്രിൽ പ്രത്യേക രീതിയിൽ സജ്ജീകരിക്കുന്നു) ആവശ്യമാണ്, 1 മണിക്കൂർ മുതൽ 20 മണിക്കൂർ വരെ സമയം എടുക്കും. പുകവലി ശാസ്ത്രത്തേക്കാൾ വളരെ കലയാണ്, ധാരാളം സമയം സമയവും ക്ഷമയും ഉൾപ്പെടുന്നു, വെറും വെറും മാംസക്കഷണം ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്.
ഒരു പുകവലിയാണ് തെരഞ്ഞെടുക്കുക
ഇത് സപ്ലൈയും ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളുമായി വരുമ്പോൾ നിങ്ങൾ പുകവലിക്കുന്നതിനായി പുകയിലുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു കണ്ടെയ്നർ, പുകയുടെ ഉറവിടം, പുകവലിക്കുന്നതിനുള്ള ഭക്ഷണം എന്നിവയെ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുണ്ട്. പുകവലിക്കാരന് 20,000 രൂപയോളം വിലയുള്ള ഒരു ദ്വാരത്തിൽ നിന്ന് വൈദ്യുതിയിൽ നിന്നും കഠിനാധ്വാനത്തിലേക്ക് വരാൻ കഴിയും. ഏത് തരം പുകവലിക്കാണ് നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്നത് എന്നത് ഏതാനും ചില ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: നിങ്ങൾക്ക് ഉള്ള സ്ഥലം, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഇന്ധനം, നിങ്ങൾ അതിൽ ഏർപ്പെടുത്താൻ ശ്രമിക്കുന്ന തുക, നിങ്ങളുടെ ബജറ്റ് എന്നിവ.
പുകവലിക്കാർ ചെറിയ തോതിൽ പുകവലിക്കാരന്റെ വലിപ്പത്തിൽ ഒരു വലിയ ബോക്സ് പുകവലിക്കായാണ് വരേണ്ടത്. ഓരോ മോഡലിലും പിടിച്ചുനിൽക്കാവുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ പരിധി പരിമിതപ്പെടുത്തും. നിങ്ങളുടെ സ്പെയ്സ് കൈകാര്യം ചെയ്യാനാവുന്ന വലുപ്പ അറിയാമെങ്കിൽ, പുകവലി ആവശ്യപ്പെടുന്ന എതരം തരം ഇന്ധനത്തിനായി നോക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും. ചില പുകവലി ആരാധകരും പോകാൻ ഒരേയൊരു വഴിയാണ്, ഹീക്കോ, ഓക്ക്, ആപ്പിൾ എന്നിവയാണ് ഇന്ധനം എന്നു പറയുന്നത്, പക്ഷേ ഇന്ധനത്തിന് പുറമേ കരിയും, മരം ഉരുണ്ടതും, പ്രൊപ്പെയ്ൻ, അല്ലെങ്കിൽ വൈദ്യുതിയും ഇന്ധനമായിരിക്കാം.
കരിങ്കുപയോഗിക്കുന്ന പുകവലിക്കാർ മിക്കപ്പോഴും ചെലവേറിയതാണ്, മരം ചൂടാക്കുന്ന ഇലക്ട്രിക് പുകവലികൾ മിക്കപ്പോഴും ഹാൻഡ്സ് ഫ്രീ ആണ്. ഇന്ധനത്തിന്റെ തരം നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും യോജിച്ചതായി കരുതുക. പക്ഷേ, ഹാർഡ് വുഡ് ഉപയോഗിക്കാത്ത ഒരാൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിന് തൃപ്തികരമായ സ്മോക്കി രുചിയുണ്ടാകില്ല.
പുകവലിയ പ്രക്രിയക്ക് മുൻപും സമയത്തും നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന എത്ര പ്രവൃത്തിയാണ് (അടുത്ത ഇന്ധനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടത്). ചില പുകവലിക്കാർ കുക്കി നിർമിക്കേണ്ടതുണ്ട്. മറ്റുള്ളവരെ വെറുതെ "തിരിഞ്ഞുനടന്ന് നടക്കുക". തീർച്ചയായും, ഈ സവിശേഷതകൾ നേരിട്ട് വിലയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ്, അതിനാൽ കുറഞ്ഞ അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ ആകർഷകമാക്കപ്പെടുമെങ്കിലും നിങ്ങളുടെ ബജറ്റിലേക്ക് അത് ഉൾക്കൊള്ളിയേക്കില്ല.
ഹാർഡ് വെയർ ഉപയോഗിക്കുക
പുകവലി മാംസം ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടത് സിഗ്നേച്ചർ സ്മോക്കി രുചി ആണെങ്കിൽ, ഹാർഡ് വുഡ് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പുകവലിക്കാരനെ നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്തിരിക്കണം. വേനൽക്കാലത്ത് വെട്ടിയെടുക്കുക എന്നത് അതിന്റെ ഭാരത്തിന്റെ പകുതിയും ജലമാണ്, അതുകൊണ്ട് മാംസളമായ ആവിർഭവിക്കുന്ന മാംസം തേടുന്നത് നല്ലതാണ്. ഉണങ്ങിയ തണലിൽ 5 ശതമാനം വെള്ളമുണ്ടെങ്കിലും ഇപ്പോഴും സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മരം, അതുപോലെ വളരുന്ന സ്ഥലത്ത്, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രൂക്ഷതയിൽ നേരിട്ടുള്ള സ്വാധീനം ഉണ്ടാകും. ഉദാഹരണത്തിന് HICKORY, വളരെ വിലകുറഞ്ഞ രുചി ബാക്കണിന്റെ ഓർമയിൽ ഉണ്ട്, മാപ്പിൾ മരവും മധുരവുമാണ്.
ഹാർഡ് വുഡ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഒരു മണിക്കൂറോളം വെള്ളം തടിയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നതിന് പ്രധാനമാണ്. ആർദ്ര മരം മണിക്കൂറുകളോളം നീണ്ടു നിൽക്കും, 20 മിനിറ്റിനകം പുതിയ തടി കത്തിച്ചാൽ മതിയാകും. നിങ്ങൾ മരം ചിപ്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അവരെ കുതിർത്തിയ ശേഷം, അലുമിനിയം ഫോയിൽ പാച്ച് പല ഭാഗത്തേക്കും കൊണ്ടുപോകാൻ; ഇത് മണിക്കൂറുകൾ പുകവലിക്കും.
മാംസമാത്രങ്ങൾ തെരഞ്ഞെടുക്കുക
പുകവലി പോലെയുള്ള മാംസം മാത്രമാണ് രുചി ഒരു കാര്യം. വാരിയെറിഞ്ഞ് വലിച്ചെറിയുന്ന ഏറ്റവും ജനപ്രിയ മാംസങ്ങൾ വാരിയെല്ലുകൾ , ബ്രൈസെറ്റ് , പന്നിയിറച്ചി തോളുകൾ (സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി ഉണ്ടാക്കാൻ) എന്നിവയാണ്. എന്നാൽ ഇവയ്ക്ക് സ്വയം പരിമിതപ്പെടുത്തരുത്-നിങ്ങൾക്ക് ആദ്യപ്രയോഗം, കുഞ്ഞാടിൻറെ കാൽ, അല്ലെങ്കിൽ കുഞ്ഞാടിൻറെ തോലും, അതുപോലെതന്നെ കോഴിയിറച്ചിയും മത്സ്യവും, ചീസ് എന്നിവയും അണ്ടിപ്പരിപ്പ് കഴിക്കാം. ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന പ്രക്രിയ, മാംസത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള വെട്ടിച്ചുരുക്കലിലൂടെ വളർന്നിട്ടുണ്ട്. മറ്റേതെങ്കിലും മാർഗ്ഗം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ബ്രഷിസെറ്റ് പോലെയാണ്. ഇത് വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ വേവിക്കുക.
താപനില നിയന്ത്രിക്കുന്നു
പുകവലി നല്ല ഊഷ്മാവിന് ആവശ്യമാണ്. 200 മീ. 220 ഇഞ്ച് വരെ മാംസം പുകവലിയാണ് നല്ലത്. മിക്ക ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളും 145 എഫ് എന്ന താപനിലയും 165 ഫൗണ്ടറികളിലെ കോഴി വളപ്പ് വരെ കഴിക്കണം. എങ്കിലും, യഥാർത്ഥ ടെൻഡർ ബാർബിക്യൂ ലഭിക്കാൻ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് ആവശ്യമാണ്, ഏകദേശം 180 എഫ് ഫാക്ടറിയിൽ പറയുക. പുകവലിയാണ് ടെൻഡർ, സ്വാദുള്ള ഭക്ഷണം കിട്ടാൻ കട്ടിയുള്ള മീറ്റുകളെ ചുമക്കുന്നതിനുള്ള ദീർഘമായ ഒരു പ്രക്രിയ. പുകവലിക്ക് രണ്ട് കൃത്യമായ തെർമോമീറ്ററുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം, പുകവലിക്കാരിൽ ആവശ്യത്തിന് ഇറച്ചിയിൽ ഉള്ള ഒരു പുകവലിക്കാരിൽ ഒന്ന്, മാംസാഹരിച്ച് ഒരു മാംസം തെർമോമീറ്റർ പുകവലി ചെയ്യുന്നതുവരെ നിങ്ങളുടെ താപനിലയെക്കുറിച്ച് പറയാം.
ചൂട് കുറയ്ക്കാൻ രണ്ട് കാരണങ്ങളുണ്ട്: പുക വലിക്കുന്ന കാലത്തെ മാംസം കടക്കാൻ അനുവദിക്കുക, മറ്റൊന്ന് സ്വാഭാവികമായും മാംസം വിലയ്ക്കെടുക്കുക എന്നതാണ്. ക്രമാതീതമായ പാചകം മാംസം സമയത്തെ സ്വാഭാവിക കണക്റ്റഡ് ഫൈബറുകൾ പൊട്ടിച്ച്, ടെൻഡർ ആയിത്തീരുകയും, അടിസ്ഥാന ശർക്കകമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വേഗം പാകം ചെയ്തപ്പോൾ, പല തരത്തിലുള്ള പഞ്ചസാരയായി മാംസത്തിലുള്ള കട്ടിയുള്ള സംയുക്ത കോശങ്ങളാണ് കൊളാജൻ. ഇത് മാംസം ഒരു സ്വീറ്റ് ഫ്ലേവറിന് നൽകുന്നു.
പുക സൂക്ഷിക്കുന്നു
പുകവലിയിലെ മറ്റൊരു അടിസ്ഥാന നിയമം പുകവലിക്കാരെ പുകകൊണ്ടു ചുറ്റിപ്പറ്റിയാണ്. മാംസം ചുറ്റുമുള്ള പുകയിലെ നല്ല, കട്ടിയുള്ള ഒരു പ്രവാഹം എല്ലാവിധത്തിലും നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുണ്ട്. ക്രോസായെ രൂപകൽപന ചെയ്തതിനാൽ മാംസം കൈപ്പിടിയിലാക്കുന്ന പുക തടയുന്നതിന് പുക മൂടിവയ്ക്കണം .
ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ
നിങ്ങളുടെ പുകവലിക്കാരൻ പുകയിലയെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിനു പുറമേ, അത് ആവേശകരമാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തേണ്ടതുമുണ്ട്. പുകവലിക്കുന്ന പ്രക്രിയയുടെ നിർണായക ഭാഗമാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പുകവലിക്കാർക്കുള്ള ജലശേഖരം സൂക്ഷിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് വലിയ പുകവലി ഉണ്ടെങ്കിൽ, പുകവലി സമയത്ത് നിങ്ങൾ കുറച്ച് വെള്ളം റീഫായി ചെയ്യേണ്ടി വരും.
പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് ഒരു പഠിയ്ക്കല് ചേര്ക്കുകയോ മാംസം പുകയില കഴിയുകയോ ചെയ്താല് മാംസം ഈർപ്പമുള്ളതാക്കാന് സഹായിക്കും.
പാചക സമയം കണക്കാക്കുന്നു
നിങ്ങളുടെ മാംസം പുകവലിക്കാൻ എത്ര സമയം വേണ്ടിവന്നാലും, മൂന്ന് ഘടകങ്ങളെ പരിഗണിക്കുക: മാംസം തരം, ഇറച്ചി കനം, പുകവലിക്കാരുടെ താപനില.
ശരാശരി, നിങ്ങൾക്ക് 6 മുതൽ 8 മണിക്കൂർ വരെ ആവശ്യമുണ്ട്, എന്നാൽ ബ്രസീറ്റിന് 22 മണിക്കൂർ വരെ സമയം എടുക്കാം.
പുകവലിയുടെ സമയത്ത്, ചില പാചകക്കാർ "3-2-1 നിയമം" അനുസരിക്കും. പുകവലിക്കാൻ ശേഷിയുള്ള ആദ്യത്തെ 3 മണിക്കൂർ; മാംസം ആഹാരം അടുത്ത 2 മണിക്കൂർ അലൂമിനിയം ഫോയിൽ പൊതിഞ്ഞ് മാംസം നന്നായി കഴുകുക. പാചകം അവസാന മണിക്കൂറിൽ, മാംസം പുറത്ത് വരാൻ ഒരു പുറംതോട് വികസിപ്പിക്കാൻ ഫോയിൽ നീക്കംചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ മാംസം ശരിയായി പാകം ചെയ്തെങ്കിൽ, പുറത്ത് കറുത്ത പാളിക്ക് അകത്തുള്ള മാംസത്തിന് ചുറ്റുമുള്ള ഒരു പിങ്ക് വളയം (നൈട്രിക് ആസിഡാണ്) കാണും.