Hollandaise Sauce: എ ഗൈഡ് ഫോർ ഡീവൻസ്

08 ൽ 01

മുട്ടകൾ, കോൾഡ് വാട്ടർ എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുക

Hollandaise സോസ് സമ്പന്നമാണ്, വ്യക്തമാണ് വെണ്ണ, മുട്ട yolks ഉപയോഗിച്ച് lemony emulsified സോസ്. നിങ്ങളുടെ ഹോളണ്ടൈസിനെ സുസ്ഥിരമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിനാലാണ് വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാൻ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടത്. അത് പിന്നീട് വേർതിരിക്കില്ല.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് ഇവിടെയുണ്ട്:

• 1 കപ്പ് സ്പൂണ് വെണ്ണ ( സ്പഷ്ടമാക്കുന്നതിനു മുമ്പ് 2½ കഷണങ്ങൾ). വെണ്ണ ചൂടുള്ള ആയിരിക്കണം എന്നാൽ ചൂടുള്ള അല്ല.
• 4 മുട്ട yolks ( മുട്ടകൾ വേർതിരിക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് നോക്കുക).
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര് (1 ചെറിയ നാരങ്ങയിൽ നിന്നുള്ള നീര്)
• 1 ടീസ്പൂൺ തണുത്ത വെള്ളം
• രുചി കോഷർ ഉപ്പ്
• കായൻ കുരുമുളക് (അല്ലെങ്കിൽ ടാസ്പസ് സോസ് ഒരു ഡാഷ്), ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

മുകളിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്നവയ്ക്ക് പുറമേ, ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ, അലുമിനിയം എന്നിവയല്ല, ഒരു ഇഞ്ചി അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടാമിന്നിംഗ്സ് വെള്ളം, ഒരു തളികയും ഒരു പാത്രവും എന്നിവയും നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുണ്ട്.

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, മുട്ടയും മഞ്ഞ നിറവും ചേർത്ത് നിന്റെ പാത്രത്തിൽ തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കണം. ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം ശീതീകരണത്തിന് വെറും രണ്ട് മിനിറ്റ് കൊണ്ട് തണുപ്പിക്കും.

08 of 02

വെളിച്ചെണ്ണയും നുരയും വരെ മുട്ടയും വെള്ളവും കറങ്ങുക

മിശ്രിതം പ്രകാശവും നുരയും വരെ ഒരു മിനിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. നാരങ്ങനീര് തുള്ളി ഒരു ദമ്പതികൾ ഒരു കഷണം. നാരങ്ങ നീര് മുതൽ ആസിഡ് മുട്ട yolks കൂടുതൽ വെണ്ണ ആഗിരണം സഹായിക്കുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഒരു സമ്പന്നമായ നേടുകയും, creamier Hollandaise സോസ്, തകർക്കാൻ സാധ്യത കുറവാണ് ഒരു.

08-ൽ 03

മസ്സാമിംഗ് വാട്ടർ ബൗൾ സജ്ജമാക്കുക

ചൂടുവെള്ളത്തിന്റെ എണ്നയുടെ മുകളിൽ നേരിട്ട് ബൗൾ സജ്ജമാക്കുക, ഇങ്ങനെ ഒരു ഇരട്ട ബോയിലർ പ്രഭാവം ഉണ്ടാക്കുക. ജലത്തിന്റെ തന്നെ പാത്രത്തിന്റെ അടിഭാഗത്ത് സമ്പർക്കം വരാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. അതു നീരാവി അല്ല, വെള്ളം അല്ല, ചൂട് ചെയ്യുന്നത്, അങ്ങനെ എണ്ന മുരടിച്ചു ചെയ്യരുത്. അടുത്ത പടിയിൽ നമ്മൾ എന്തിനാണ് അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ കാണും.

04-ൽ 08

ചെറുതായി ചെറുതായി അപ്പ് വരെ തൂക്കിയിടുക

സൌമ്യമായി മുട്ടയുടെ മഞ്ഞുകൾ ചൂടാക്കിക്കൊണ്ട്, ഞങ്ങൾ അതിലൂടെ പ്രോട്ടീനുകൾ രൂപാന്തരപ്പെടുത്തും, അത് കൊഴുപ്പുള്ള വെണ്ണയിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ കൂടെ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായി മാറുന്നു, ഞങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു. ഇത് കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ള എമൽഷോൺ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതായത് ഹോളണ്ടൈസേസ് കട്ടിലിന് സാധ്യത കുറവാണ്.

എന്നാൽ അതേ സമയം, yolks വളരെ ചൂട് കിട്ടാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. വേവിച്ചപ്പോൾ മുട്ടയുടെ yolks emulsifying ശക്തികൾ നഷ്ടപ്പെടും, അതിനാലാണ് നാം ഈ മനോഭാവം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവരെ ചൂട് കുറഞ്ഞ നേരിട്ടുള്ള രീതി. കൂടുതൽ, yolks വളരെ ചൂട് നിങ്ങൾക്ക് മുളപ്പിച്ച മുട്ടകൾ ഉണ്ടാകും.

08 of 05

ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക

തുടർച്ചയായി ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഒരു സമയത്ത് കുറച്ച് പകലുകൾ, ആദ്യം മെലിഞ്ഞ വെണ്ണ ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ വളരെ വേഗത്തിൽ ഇത് ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, എമിലിഷൻ തകർക്കും. അതിനാൽ എല്ലാം വെറും ചലിപ്പിച്ച് നിലനിർത്തുന്നത് പ്രധാനമാണ്.

08 of 06

വെണ്ണ ചേർക്കുന്നത് പോലെ സോസ് ചെയ്യും

സോസ് കട്ടിമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ക്രമേണ വെണ്ണ ചേർക്കുക ഏത് നിരക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ഇവിടെ കാണാനാകുന്നതുപോലെ, സോസ് അൽപം കട്ടിയാണ്. ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഹൊല്ലാണ്ടൈസ് പോലെയാണെന്ന് തോന്നുന്നു. പക്ഷെ അത് ഇനിയും ഇല്ല.

08-ൽ 07

വെളുത്തുള്ളി നീര്, സീസൺ ടു ടേറ്റ് എന്നിവയിൽ വെക്കുക

കോശർ ഉപ്പ്, കായെ കുരുമുളക് (അല്ലെങ്കിൽ ടാസ്പസ് സോസ് ഒരു ഡാഷ്) കൊണ്ട് ആസ്വദിച്ച് ബാക്കി നാരങ്ങ നീര്, സീസണിൽ വെയ്ക്കുക. പൂർത്തിയായ Hollandaise സോസ് സുഗമമായ ഉറച്ച സ്ഥിരത ഉണ്ടാകും. അത് വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ ഏതാനും തുള്ളി വെള്ളത്തിൽ അൽപം ചൂടുപിടിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ക്രമപ്പെടുത്തൽ ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്.

08 ൽ 08

ഉടൻ ഹല്ലോഡെയ്സുകൾ സോസ് ഉണ്ടാക്കുക

ഒരു മണിക്കൂറോളം ഹൊളണ്ടൈസേസ് നടത്താം, അത് ചൂട് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. ഇതുപയോഗിക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗ്ഗം, മുൻപ് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ എണ്നപ്പിനുള്ള ബൗൾ സജ്ജമാക്കാനാണ്. ഇത് തണുപ്പിക്കൽ അനുവദിച്ചേക്കാം, ചില ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ചൂടുപിടിച്ചുകൊണ്ട് അതിനെ രക്ഷപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. അതുപോലെ, വളരെ ചൂടുള്ളതുകയാണെങ്കിൽ അത് തകർക്കാൻ കഴിയും (ഹൊലാഡെയ്സിനു ഗോൾഡിലൈക്കുകളെ പോലെയാണ്), ചിലപ്പോൾ ചില തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തകരാറിലാകുമ്പോൾ ചിലപ്പോൾ അത് സംരക്ഷിക്കും.

ഒരു സാഹചര്യത്തിലും, നിങ്ങൾ അത് രണ്ട് മണിക്കൂറിലേറെ ദൈർഘ്യമുള്ളതാണോ? അതിനു ശേഷം നിങ്ങൾ അത് ടോസി ചെയ്യണം.