മൊറോക്കോയിലെ നാടൻ ബദാം ഉപയോഗിച്ച്, അവർ മൊറോക്കോ ശൈലി ബക്ലവ അല്ലെങ്കിൽ ബക്ലാവയിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ചോക്കകളാണെന്നത് സ്വാഭാവികമാണ് , അറബി അക്ഷരമാലയിലെ "v" കത്തിന്റെ അഭാവം കാരണം.
പേപ്പർ-മെലിഞ്ഞ പേസ്ട്രിയുടെ പാളികൾക്കിടയിലുള്ള ഒരു നട്സ് ബമ്മീഡ് പൂശുന്നു. ഓറഞ്ച് പുഷ്പം ജ്യൂസ് കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച സിറപ്പ് മൃദുവായ മധുരം ചേർക്കുന്നു. ഫില്ലോ കുഴെച്ചതിനു പകരം, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളുടെ പേസ്ട്രി കുഴച്ചെടുത്തെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു നോർത്തേൻ ആഫ്രിക്കൻ രീതി പിന്തുടരുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- സിറപ്പ് വേണ്ടി:
- 1 1/2 കപ്പ് (350 മില്ലി) വെള്ളം
- 1 3/4 കപ്പ് (350 ഗ്രാം) ഗ്രാനേറ്റഡ്
- പഞ്ചസാര
- 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ടേബിൾ ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളം
- പേസ്ട്രി കുഴച്ചീഴിന്:
- 3 പുഷ്പങ്ങൾ (500 ഗ്രാം) പിഴ സെമോൾന
- 4 കപ്പ് (500 ഗ്രാം) വെളുത്ത മാവു
- 1/2 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- ഇടുങ്ങിയ 2 മുട്ടകൾ
- 1/4 കപ്പ് (60 മില്ലി) ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ ഉരുകിയ അല്ലെങ്കിൽ
- സസ്യ എണ്ണ
- 1/4 കപ്പ് ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളം
- ചുടേണ്ടതിന്നും ആവശ്യത്തിന് ചൂട് വെള്ളം
- ബദൽ പൂരിപ്പിക്കൽ വേണ്ടി:
- 3 1/2 കപ്പ് (500 ഗ്രാം) മുഴുവൻ ബദാം
- 1 3/4 കപ്പ് (350 ഗ്രാം) ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര
- 1 മുതൽ 3 കപ്പ് കറുവപ്പട്ട വരെ (ഓപ്ഷണൽ)
- 1/4 മുതൽ 1/2 കപ്പ് സിറപ്പ് (മുകളിലുള്ള പാചകക്രമം)
- ബക്ലാവയെ അസംബ്ലാക്കുന്നതിനായി:
- 9 "x 12" (20 സെ x x 30 സെന്റിമീറ്റർ) അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായ വലിപ്പമുള്ള ബേക്കിംഗ് പാൻ
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടിക്ക് ധാന്യം അന്നജം (മൈസെനാ)
- 2/3 കപ്പ് (150 ഗ്രാം) ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ, ഉരുകിപ്പോയി
- 2/3 കപ്പ് (150 മില്ലി) സസ്യ എണ്ണ
- 60 (ഏകദേശം) ബദാം,
- അലങ്കരിച്ചുകൊണ്ടുള്ള വേണ്ടി, മുട്ടയും തൊലി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കുക
- ഒരു ചെറിയ എണ്ന ൽ, വെള്ളം, പഞ്ചസാര, ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളം സംയോജിപ്പിക്കുക. ഇടത്തരം ചൂട് മേൽ പാൻ വയ്ക്കുക, നിരന്തരം പഞ്ചസാര പിരിച്ചു ഇളക്കുക, ഒരു നമസ്കാരം. ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും കട്ടിയുള്ള വരെ 12 മുതൽ 15 മിനുട്ട് തടസപ്പെടാതിരിക്കാൻ സിറപ്പ് വിടുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
കുഴപ്പമാക്കുക
- സിറപ്പ് മന്ദഹസിക്കുമ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കേണം. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ സെമോലീന, വെളുത്ത മാവു, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. മുട്ട, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളം, ഒരു മൃദുവാക്കാനല്ല ഉണ്ടാക്കേണം മതിയായ ചൂട് വെള്ളവും, സ്റ്റിക്കി, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുക. മിനുസമാർന്ന വരെ, പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തുണികൊണ്ട് മൂടുക, 30 മുതൽ 40 മിനിറ്റ് വരെ വിശ്രമിക്കുക.
ബദാം പൂരിപ്പിക്കൽ ഉണ്ടാക്കുക
- ആവശ്യമെങ്കിൽ, പ്രഭാതഭക്ഷണം 400 ° F (200 ° C) ൽ 5 മുതൽ 7 മിനിറ്റ് വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കഴിക്കാം. ബദാം പൗഡറി ടെക്സ്ച്ചർ ഉപയോഗിച്ച് ബദാം പിളർക്കുക. പിന്നീട് പഞ്ചസാര, കറുവപ്പൊടി (ആവശ്യമെങ്കിൽ), അല്പം സിറപ്പ്, തേൻ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
ബക്ലാവ യെ വിളിച്ചുകൂട്ടുക
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ ഉരുകി വെണ്ണ സംയോജിപ്പിക്കുക. വെണ്ണ മിശ്രിതം കൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് പാൻ ഉൾവശം പൂർണ്ണമായും തേയ്ക്കും.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ 24 മിനുസമാർന്ന പന്തിൽ വിഭജിക്കുക. നിങ്ങൾ ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ, പന്തിൽ മറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ധാന്യം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ജോലി ഉപരിതലത്തിൽ പൊടിച്ച് ഒരു ബേപ്പർ-നേർത്ത ദീർഘചതുരം നിങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് പാൻ വലിപ്പത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ പത്തടി വലിപ്പത്തിൽ പൊതിയുക. പാൻ അടിയിൽ വയ്ക്കുക (വൃത്തിയാക്കാൻ അനുയോജ്യമായ അരികുകളിൽ നിന്ന് ഏതെങ്കിലും അധികഭാഗം ട്രിം ചെയ്യുക) തരിമാവട്ടെ തരിമാവുകൊണ്ടുള്ള വെണ്ണ.
- മറ്റൊരു വിധത്തിൽ കുഴമ്പ് കുഴിയുക. പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഏതെങ്കിലും അധിക കുഴെച്ച മാലിന്യങ്ങൾ, വെണ്ണ ഉദാരമായി മുറിക്കുക. 12 താഴെയുള്ള പാളികൾക്ക് മൊത്തത്തിൽ കുഴിയെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് വരെ ആവർത്തിക്കുക.
- ബാക്കിയുള്ള പേസ്ട്രി കുഴക്കത്തിൽ ബദാം നിറയ്ക്കുന്നത് വിതരണം ചെയ്യുക. ബദാമിൽ അല്പം ഉരുകിയ വെണ്ണ ധൂമ്രനൂൽ.
- ബാക്കിയുള്ള കുഴികൾ കുഴിയെടുക്കുക, ബദാം നിറയ്ക്കൽ സ്ഥാപിക്കുക, മുകളിൽ പാളി ഉൾപ്പെടെ ഉരുകി വെണ്ണ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ പാളിയും ഉദാരമായി ദ്രോഹിക്കുക.
ബക്ലാവയെ ചുടേണം
- നിങ്ങളുടെ ഫീട് 350 മിനുട്ട് (180 സി) വരെ ഉപയോഗിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ സിറപ്പ് റീഡിറ്റ് ചെയ്യുക.
- നീണ്ട, മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, അങ്കിളില്ലാത്ത ബക്ലവകളെ ചെറിയ ഡയമണ്ട് ആകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ സ്ക്വയർ ആകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, പേസ്ട്രി പാളികൾ വഴി പൂരിപ്പിച്ച് നിറയ്ക്കുക. ഒരു മുഴുവൻ ബ്ലാഞ്ച് ബദാം (കുഴെച്ചതുടത്തേക്ക് സൌമ്യമായി അമർത്തുക) ഉപയോഗിച്ച് ഓരോന്നിനും അലങ്കരിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതുപോലെ മുൻകൂട്ടി മറച്ചുവയ്ക്കാം, ബേക്കിംഗ് ചെയ്തതിനു മുമ്പോ അതിനു ശേഷമോ ഉപയോഗിക്കാം.
- 25 മിനുട്ട് മുൻപ് ചൂടാകിയ അടുപ്പിലെ ബക്ലാവ ഉണ്ടാക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ പൊൻ തവിട്ട് വരെ. അടുപ്പത്തുവെച്ചു നീക്കം.
- ചില സിറപ്പ് നിങ്ങൾ ബേക്കറി ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പുള്ള മുറിവുകളിലേക്ക് വരച്ചുചെന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശ്രദ്ധിച്ച്, ബക്ലാവയുടെ മുകളിലായിരിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഊഷ്മള സിറപ്പ് സ്പൂൺ ചെയ്യുക. ബദൽ പൂരിപ്പിക്കൽ ഇതിനകം പഞ്ചസാരയാണെന്ന് മനസിൽ വയ്ക്കുക. ബൾലാവയിൽ രാത്രി മുഴുവൻ തണുപ്പിക്കാനും പൂർണ്ണമായി സിറപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യാനും കഴിയും.
- ബക്ക്ലാawa ഊർജ്ജ താപനിലയിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ ആഴ്ച്ച തുടരും. നിങ്ങൾക്ക് അത് കൂടുതൽ സംഭരണത്തിനായി ഫ്രീസുചെയ്യാം.
നുറുങ്ങുകൾ
ഫില്ലോ കുഴെല് ഉപയോഗിക്കാന്, 12 ഫൈലറോ ഫൈറ്റോ പേസ്റ്ററില് 12 ലെയറുകളില് ബാക്ലാവയുണ്ടാക്കുക. നിങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കുന്ന പ്രകാരം ഓരോ ലെയറും ഉദാരമായി വെണ്ണ.
പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് പകരം വാർക്ക ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, പാഞ്ചിക്ക് അനുയോജ്യമായ ചതുര രൂപത്തിലുള്ള ചതുര രൂപത്തിലുള്ള ചാരനിറത്തിലുള്ള വൃത്താകൃതിയിലായിരിക്കും. താഴെയുള്ള നാലു മുകളിലും താഴെയുമായി നാലു പാളികൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക, ഓരോ പാളിയും ഉദാരമായി വെണ്ണയെ ഓർക്കുക.
തേനീച്ചയെ പകരം ഹാജരാക്കിയാൽ പകരം, തേൻ ചൂടാക്കി തേൻ ചൂടാക്കി ചൂടുപിടിക്കുക. രുചി അല്പം ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളത്തിൽ ഇളക്കുക.
ഈ മധുരപലഹാരം ചെയ്യുമ്പോൾ മുന്നോട്ട് ആസൂത്രണം ചെയ്യുക, സർപ്പിന് മുമ്പ് സിറപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യാനായി രാത്രിയിൽ ഇരിക്കേണ്ടതാണ്.
മധുരക്കിഴങ്ങിൽ സിറപ്പ് ഒരു മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, ഫലം ടാർറ്റുകൾ ഒരു ഗ്ലാസ് പോലെ, അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം സിറപ്പ് പകരം.
മറ്റ് പരമ്പരാഗത മൊറോക്കൻ ബദാം പാസ്റ്ററുകൾക്ക്, ഗസെൽ ഹോൺസ് , അൽമണ്ട് ബ്രൂയാറ്റ്സ് എന്നിവ പരീക്ഷിക്കൂ.