വൈറ്റ് പഞ്ചസാര എന്താണ്?

വൈറ്റ് ഷുഗർ ഇന്നത്തെ അമേരിക്കൻ അടുക്കളയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മധുര പലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിൽനിന്ന് ഈ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ നൂറ്റാണ്ടുകളായി പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. എന്നാൽ വെളുത്ത പഞ്ചസാര എന്താണ്?

വെളുത്ത പഞ്ചസാര എന്നത് കരിമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര എന്വേഷിക്കുന്നതിൽ നിന്നും വേർതിരിച്ചെടുത്ത സ്കെലാസ്ഡ് സുക്കോസ് ആണ്. കരിമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര എന്വേഷിക്കുന്ന വിളവെടുപ്പിനു ശേഷം ഈ ജ്യൂസ് പുറത്തെടുത്ത് ഈർപ്പമുള്ളതാക്കാൻ താഴേയ്ക്ക് തിളപ്പിച്ച് തിരിക്കും. ഈർപ്പത്തിന്റെ അളവ് കുറയുമ്പോൾ ജ്യൂസിലെ സ്വാഭാവിക സുഗന്ധം ക്രിസ്റ്റലീസിനു തുടങ്ങും.

സ്ഫടികീകരിക്കപ്പെട്ട പഞ്ചസാര നീക്കംചെയ്യുകയും മുളസിൻറെ രൂപത്തിൽ മറ്റ് പുറംതള്ളലുകൾ പുറന്തള്ളുകയും ചെയ്യുന്നു .

പഞ്ചസാരയുടെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ

ചിക്കൻ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിൽ നിന്നും മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ മധുരസല്യം മാത്രമല്ല, പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും സംഭവിക്കുന്ന പ്രധാന രാസരോഗങ്ങളിൽ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിലൂടെ നോൺ-എൻസൈമിറ്റി ബ്രൗൺസിങും പഞ്ചസാരയും നൽകുന്നു. ഭൗമോപരിതലത്തിലെ ചൂട് ഭൗമാന്തരീക്ഷത്തിൽ പൊട്ടിച്ച് ഒരു സുവർണ്ണ നിറവും നട്സ് ഫ്ലേവറും ഉണ്ടാക്കുന്നു. പ്രോട്ടീനുകളിലെ അമിനോ ആസിഡുകൾ ചൂടുപിടിച്ചുകൊണ്ട് ശർക്കരയിൽ പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, ഒരു സുവർണ്ണ നിറവും സങ്കീർണ്ണവുമായ സ്വാദും സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ മില്ലാർഡ് പ്രതികരണങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു.

പഞ്ചസാര ഹൈഡ്രോസ്കോകോപിക് ആണ്, അതായത് ഈർപ്പം ആകർഷിക്കുന്നു. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന സാധനങ്ങളുടെയും മറ്റു ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും പഞ്ചസാരയുടെ സാന്നിധ്യം ഈർപ്പവും നിലനിർത്താനും, മൃദുലവും മൃദുവും നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്നു.

വൈറ്റ് ഷുഗർ ഇനങ്ങൾ

നാടൻ ധാന്യങ്ങൾ (അലങ്കാര പഞ്ചസാര, മുത്ത് പഞ്ചസാര): ഈ വലിയ പഞ്ചസാര ക്രിസ്റ്റലുകൾ അവരുടെ അലങ്കാര രൂപത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ പലപ്പോഴും ചമ്മട്ടി ചരക്കുകൾ, മിഠായികൾ എന്നിവ മുകളിൽ സ്പൂൾ ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഈ പഞ്ചസാരയുടെ രാസഘടകം മേശ പഞ്ചസാരയുടെ സമാനമാണ്. ഇവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം മാത്രമാണ് ക്രിസ്റ്റൽ സൈസ്.

ഗ്രാനീറ്റഡ് പഞ്ചസാര (ടേബിൾ പഞ്ചസാര): ഇത് വെളുത്ത പഞ്ചസാരയുടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനം ആണ്. അതു എളുപ്പത്തിൽ അളക്കുകയും പാനീയങ്ങളും മറ്റ് ദ്രാവകകൾ നന്നായി പിരിച്ചു.

കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര ( ഉപ്പുവെള്ളം പഞ്ചസാര ): ഗ്രാനൈറ്റ് ചെയ്ത പഞ്ചസാരയേക്കാൾ ചെറുതായി ചെറിയ അളവിലുള്ള ക്രിസ്റ്റൽ വലിപ്പം ഉണ്ട്, അത് ദ്രാവകങ്ങളും മറ്റു മിശ്രിതങ്ങളുമായി പിരിക്കുക എളുപ്പമാക്കുന്നു.

മെറിഞ്ചുകൾ, മൗസുകൾ, കസ്താർഡുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിലിരിക്കുന്ന വേഗത്തിൽ പഞ്ചസാര പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ വേഗത്തിൽ പഞ്ചസാര പഞ്ചസാര കഴിയ്ക്കാം.

Confectioners 'പഞ്ചസാര ( പൊടിച്ചെടുത്ത പഞ്ചസാര ): ഈ പഞ്ചസാര യാന്ത്രികമായി നല്ല പൊടിയിൽ തകർത്തു. കാസ്റ്റിം ഫോസ്ഫേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കോൺസ്റ്റാർക്ക് പോലെയുള്ള ആൻറിൻ-കോക്കിംഗ് ഏജന്റ്, കൂടിച്ചേരുന്നതു തടയുന്നതിനായി സാധാരണയായി ചേർക്കുന്നു. ഇത് ദ്രാവകങ്ങളിൽ ദ്രുതഗതിയിൽ ദ്രവിച്ചതാണ് കാരണം, ഭ്രാന്ത്സൽ പഞ്ചസാര ഐസിംഗിലും സിറപ്പിലും മറ്റും കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

ഉപ്പ് പഞ്ചസാര (പഞ്ചസാര അരിപ്പകൾ): സാധനം പഞ്ചസാര സാധാരണ വെളുത്ത ടേബിൾ പഞ്ചസാര ആണ്. കോഫി, ടീ തുടങ്ങിയ പാനീയങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും പഞ്ചസാര, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. ഒന്നിച്ച് ചെറിയ അളവിൽ പഞ്ചസാര സിറപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിൽ ഒന്നിച്ച് ഒന്നോ രണ്ടോ ക്യൂബ് രൂപവത്കരണം നടത്താം.

പഞ്ചസാര എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം

പഞ്ചസാര ഹൈഡ്രോസ്കോകോപിക് അല്ലെങ്കിൽ ജല സ്നേഹമുള്ളതിനാൽ, വായു-ഇറുകെ കണ്ടെയ്നറിൽ പഞ്ചസാര സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. വായുവിൽ ഈർപ്പം പഞ്ചസാരയാൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് ക്ലംബും തെറ്റായ സുഗന്ധങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈർപ്പം പഞ്ചസാരയാൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെട്ടാൽ അത് പുറത്തെടുക്കാൻ കഴിയില്ല. പഞ്ചസാര സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വളർച്ചയെ പിന്തുണയ്ക്കില്ല, അതിനാൽ തണുത്ത, ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് മുദ്രയിട്ടിരുന്നെങ്കിൽ അനിശ്ചിതകാല ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്.