മുളസിസ് എന്താണ്?

കരിമ്പ്, പഞ്ചസാര എന്തിനേക്കാളും പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സമയത്ത് ഇരുണ്ട, മധുരവും, സിറപ്പി ഉപസൗളവുമാണ് മോളാസെസ്. നിറം, മാധുര്യം, പോഷകാഹാരം എന്നിവയിൽ വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ എത്ര പഞ്ചസാര വേർതിരിച്ചെടുത്താലും അതിൽ വ്യത്യാസം വരാം.

കരിമ്പും കടൽത്തീരങ്ങളും വൻതോതിൽ കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്ന കരീബിയൻ, തെക്കൻ അമേരിക്കയിൽ സമ്പന്നമായ ഒരു ചരിത്രമുണ്ട് . ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ അമേരിക്കയിലുടനീളം ഒരു മധുര പലഹാരമാണ് മുളസിസ്.

മോളസിസ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നു

പഞ്ചസാര നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ സമയത്ത്, കരിമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര എന്വേഷിക്കുന്ന നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ജ്യൂസ് ഭൗമോപരിതലത്തെ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുകയോ, പുഷ്പിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. സ്ഫടികപ്പെടുത്തൽ മോളസ്സിനെന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതിന് ശേഷം സിറപ്പ് അവശേഷിക്കുന്നു. സാധാരണഗതിയിൽ, പഞ്ചസാരയുടെ ജ്യൂസ് കഴിയുന്നത്ര തിളപ്പിച്ചെടുത്ത പഞ്ചസാരയുടെ തിളപ്പിക്കൽ, ക്രിസ്റ്റലീകരണം എന്നിവയ്ക്ക് വിധേയമാണ്. തുടർച്ചയായ ഓരോ ചക്രത്തിലും, ശേഷിക്കുന്ന കുറഞ്ഞ വിലയിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മൊളാസെസ് ഇനങ്ങൾ

• ഇളം കറുവകൾ: കരിമ്പ് ജ്യൂസിലെ ആദ്യത്തെ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന സൈക്കിൾ കഴിയുമ്പോൾ ഇത് സിറപ്പാണ്. ഏറ്റവും വെളുത്ത നിറത്തിലുള്ള ഈ മോളാസേറ്റുകൾക്ക് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• ഇരുണ്ട മോളാസ് : കരിമ്പിന്റെ രണ്ടാമത്തെ തിളപ്പിച്ച ചക്രത്തിന്റെ ഉപോൽപന്നമാണ് ഇരുണ്ട മുളസിസ്. ഈ മോളാസികൾ വെളുത്ത മോളിയേസിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഇരുണ്ടതും കൂടുതൽ മൃദുത്വവുമാണ്. കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• ബ്ളാക്ക്ഫുഡ് മൊളാസെസ്: പഞ്ചസാര നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിലെ മൂന്നാമത്തെ തിളച്ചുമറിയുകയാണ് ഇത്. കുറഞ്ഞിഞ്ഞ ഈ പഞ്ചസാര വൈറ്റമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ അളവിൽ കുറവാണ്. ബ്ലാക്ക് സ്ട്രാപ്പ് വില കുറേ കറുത്ത നിറമായിരിക്കും. ഈ തരം മോളാസേറ്റുകൾ വളരെ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ അത് ആഴത്തിലുള്ളതും മസാലകളുമാണ്.

• സോർഗം മുളസിസ്: സോർഗം മോളാസുവർ ഉണ്ടാക്കാൻ സമാനമായ ഒരു പ്രക്രിയ ഉപയോഗിച്ചുവെങ്കിലും, ഇത് യഥാർത്ഥ ചോളുകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നില്ല. കാരണം ഇത് കരിമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര എന്ൻറേത് കൊണ്ടല്ല. ജന്തു ഭക്ഷണം, എത്തനോൾ, ലഹരിപാനീയങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി സസ്യങ്ങൾ കൃഷി ചെയ്തിട്ടുള്ള ഒരു പുല്ലാണ് സോർഗം. കരിമ്പ് പോലെ തന്നെ പഞ്ചസാരയും സോർഗാമിൽ നിന്നും വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയും. തത്ഫലമായി സിറപ്പ് "സോർഗം ചർമത്തിന്" എന്ന് വിളിക്കാം.

സോൾഫർഡ് vs അൺസ്ഫുൾഡ് മൊളാസസ്

സൾഫർ ഡൈ ഓക്സൈഡ് കൊണ്ട് സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ട മുളസിസിനെ സൾഫർഡ് മൊളാസ്സ് സംരക്ഷിക്കുന്നു . സാധാരണയായി, കരിമ്പ് കരിമ്പ് മാത്രം ഈ ചികിത്സ ആവശ്യമാണ്. അതുകൊണ്ടു മുതിർന്ന കരിമ്പിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വെണ്ണയും പലപ്പോഴും തെളിയുന്നില്ല. അസംസ്കൃതമായ വിലപ്പുഴകൾ ചെറിയ, ശുചിത്വ പഞ്ചസാര ഫ്ലേവറുണ്ടാകാം.

മുളസിസിന്റെ ഉപയോഗങ്ങൾ

• ബേക്കഡ് ഗുഡ്സ് : അമേരിക്കൻ കമ്പിളിയിൽ ചീര, പലതരം ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കൾ, ജിങർബ്രഡ് , ബോസ്റ്റൺ ബ്രൗൺ ബ്രഡ്, ഷൂഫൈലൈ തുടങ്ങിയവയിൽ സാധാരണയായുള്ള മധുര പലഹാരമാണ്. വറുത്ത ബീൻസ് എന്ന , ക്ലാസിക്, മധുരവും, മധുരമുള്ള സുഗന്ധിയുമാണ് മൊളാസെസ്.
• മദ്യം: ചേരുവയിലെ പഞ്ചസാരയാണ് മുളസിസ് . കരിമ്പിന്റെയും പഞ്ചസാര എന്വേഷിക്കുന്നയും വലിയ അളവിൽ കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്ന ലോകത്തിലെ പ്രദേശങ്ങളിൽ റം സാധാരണമാണ്. തവിട്ടുനിറയെപ്പോലെ ഇരുണ്ട അലകളെ ഉണ്ടാക്കാൻ ചിലപ്പോൾ മുളസിസ് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
• ബ്രൌൺ പഞ്ചകർ: മുളസിസ് ബ്രൌൺ പഞ്ചസാരയുടെ ഇരുണ്ട, സമ്പന്നമായ ഫ്ലേവറും ടെക്സ്ചററുമാണ്. വെളുത്തുള്ളി പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ബ്രൗൺഷുഗർ നിർമ്മിക്കുന്നത് 5% വെണ്ണയും.
• പുകയില: സ്വാദും ചില പുകയില ഉത്പന്നങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന പുകയില ഉപയോഗം മദ്ധ്യസ്ഥതയിൽ ഹൂക്കകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഏറെയാണ് .

മുളസിസിന്റെ പോഷകഘടകങ്ങൾ

പഞ്ചസാര വേർതിരിച്ചെടുത്ത ശേഷം കരിമ്പിന്റെ ജയിലിനുള്ള ഘടകങ്ങൾ കാരണം, കരിമ്പിൽ തന്നെ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

കാത്സ്യം, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം തുടങ്ങിയ പ്രധാന ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ പോഷകത്തിന്റെ അളവ് വിവിധതരം ചെവികളിലും അതിനെ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രക്രിയയുടെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബ്ലാക് സ്ട്രാപ്പ് വില കുറഞ്ഞ അളവിൽ പോഷകഗുണമുള്ള വസ്തുക്കൾ ഉണ്ടാകും. കാരണം ഇത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉള്ള പഞ്ചസാരയാണ്. ഓരോ ബ്രാൻഡും വൈവിധ്യമാർന്ന മൊളാസികളും വ്യത്യസ്തങ്ങളായതിനാൽ എല്ലായ്പ്പോഴും കൃത്യമായ പോഷകഘടകങ്ങൾക്ക് പോഷകാഹാര പരിശോധന നടത്തുക.