09 ലെ 01
ബദലെസ്
ബമ്മുണ്ടുകൾ അൽനോണ്ടുകൾക്കും തേനും. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih ഒരു പേജ് പ്രിന്റ് ചെയ്യാവുന്ന പതിപ്പിനായി, ഈ ബദാം ബ്രൂയാറ്റ് പാചകരീതി കാണുക.
മുകളിൽ ചിത്രീകരിച്ച മൊറോക്കൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ പലതരം ബ്രയായാട്ടുകളിലൊന്നാണ് . ഒരു പേസ്ട്രി മെലിഞ്ഞ പേസ്ട്രിയിൽ കുഴച്ചെടുത്ത് ചുട്ടുതിന്നുകയറി , പിന്നീട് വറുക്കുന്നത്. ഫില്ലറുകൾ സുഗന്ധമോ മധുരമോ ആകാം.
പ്രശസ്തമായ ആൽമണ്ട് ബ്രൂയാറ്റ് പതിപ്പിൽ പേസ്റ്ററികൾ ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളവും കറുവാപ്പട്ടയും ചേർത്ത് പുളിപ്പിച്ച പുതിയ ബദാം നിറമായിരിക്കും. വറുത്തതിനുശേഷം പച്ചക്കറികൾ സുഗന്ധവും മാംസവും ചൂടുവെച്ച് തേൻ മുറിയ്ക്ക് നൽകും. അൽപ്പം ബ്രൂയാറ്റ്സ് പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും താൽക്കാലിക ചായക്കുകളിലും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഈ ക്ലാസിക് ബദൗഡ് ബീറ്റ്റൂട്ട് Recipe ഉപയോഗിച്ച് കുക്കികൾ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് ഇനിപ്പറയുന്ന ഫോട്ടോകൾ കാണിക്കുന്നു. അവ സാധാരണയായി വലിയ അളവിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു, അതിനാൽ പാചകത്തിന്റെ പകുതിയായി കുറയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം. അടുക്കളയിൽ കൂടുതൽ സഹായമുള്ള കൈകൾ നിങ്ങൾക്ക് സഹായകമാകും.
02 ൽ 09
ബ്ലാഞ്ച് ആൻഡ് പീൽ ബദാം
ബ്ലാഞ്ച് ആൻഡ് പീൽ ബദാം. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih നിങ്ങൾ 1 കിലോ (2 പൌണ്ട്, 3 oz.) ബദാം ബദാം ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങും. അൽപം സമയം, ബ്ലാഞ്ച്, ബദാം പീൽ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക - ഒരു മിനുട്ടിന് രണ്ടു തവണ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു, അവരെ ഊറ്റി എന്നിട്ട് അവരുടെ തൊലികളിൽ നിന്നു ചൂടുള്ള ബദാം പൊടിച്ച് കഴുകുക. ബദാം ഒരു തുരുത്തിയിൽ ഒരു പാളിയിൽ വയ്ക്കുക. തുടരാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒരു മൂടിക്കെട്ടിയ കണ്ടെയ്നറിൽ തണുത്ത, ഉണങ്ങിയ ബദാം സംഭരിക്കുക.
മൊറോക്കോയിൽ, സാധാരണ ബദാം ( luz roumi ) സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ മുൻകൂറായി പൊതിഞ്ഞ, മുകളിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ നിങ്ങൾക്ക് കാണാം. ഈ പാചകത്തിൽ അവ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുമെങ്കിലും, പല മൊറോക്കൻമാരും പേസ്ട്രി പാചകത്തിനായി ചെറിയ (പരമ്പരാഗത അല്ലെങ്കിൽ ഓർഗാനിക് ബദാം) അനുകൂലമാണ്. അറ്റ്ലസ് പർവതത്തിൽ വളരുകയും അവരുടെ മേന്മയുള്ള സ്വാദുകൾക്ക് വിലമതിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അവർക്ക് സൂചി അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന കടലുകളിൽ നിന്നും വാങ്ങാം.
09 ലെ 03
ബദൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പകുതി
ബച്ചിലെ ബദലുകളിൽ പകുതി പകുതി. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih ബദാം ബദാം രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കുക. ബ്രൂയാട്ട് പാചകത്തിന് ബദാം പകുതി മാത്രമേ കറങ്ങുകയുള്ളൂ.
ചെറുനാരങ്ങ നീളം വെളുത്തുള്ളിയിൽ വറുത്ത ബദാം പാത്രത്തിൽ വറുത്ത ബദാം പാത്രത്തിൽ വറുത്ത സവാള അരിച്ചെടുക്കുക, നിരന്തരമായ മണ്ണ് പൊൻ തവിട്ടുനിറം വരെ, ഓരോ ബാച്ചും 5 മിനിറ്റ് എടുത്തേക്കാം ബദാം എണ്ണയൊഴികെ മറ്റേതെങ്കിലും തണുപ്പാണ്, ബദാം എണ്ണയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം ബദാം നിറയെ തുടരരുത്, ബദാം പാത്രത്തിൽ തൂക്കിയിട്ട്, പേപ്പർ തൂണുകളോടെയുള്ള ഒരു ട്രൈനായി തണുപ്പിക്കാൻ.
09 ലെ 09
ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് ബദാം ചൂടാക്കുക
ഭക്ഷണ ശാലയിൽ ബദാം പൊടിക്കുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih വറുത്ത ബദാം തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, ബദാം പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ തയാറാണ്. ഗ്രാം ചെയ്ത പഞ്ചസാരയുടെ 400 ഗ്രാം (1 3/4 കപ്പ്) അളക്കുക.
ബദാം പാത്രത്തിൽ നനഞ്ഞ പായസം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ഒരു ഫ്രീ പ്രൊസസ്സറിൽ വറുത്ത ബദാം പഞ്ചസാര ചേർത്ത് പാതി ചേർക്കുക. ബ്ലാഞ്ച്ഡ് ബദാം, ബാക്കിയുള്ള പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആവർത്തിക്കുക.
09 05
അൽപം പേസ്റ്റ് പൂരിപ്പിക്കൽ ഇളക്കി ചേർക്കുക
ബദാം പേസ്റ്റ് ഇളക്കുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ട്രേയിൽ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിലത്ത് ബദാം മുറിച്ച്,
- 1/2 ടീസ്പൂൺ നിലം കറുവാപ്പട്ട
- 1/8 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1/8 ടീസ്പൂൺ മാസ്റ്റലി അല്ലെങ്കിൽ ഗം അറബിക്കിൽ പൊടി
- 125 ഗ്രാം (1/2 കപ്പ്) ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ, ഇളക്കി
- 80 മില്ലി (1/3 കപ്പ്) ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളം
തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പേസ്റ്റ് പാക്ക് ചെയ്യാനും ആകൃതിയിലുമായിരിക്കണം.
ഞാൻ ചിത്രങ്ങൾ എടുക്കുന്ന ദിവസം, ഞങ്ങളുടെ ബദാം സാധാരണയെക്കാളേറെ ഉണങ്ങിയിരിക്കുന്നു - പ്രൊസസറിൽ വളരെക്കാലം നിലനിന്നിരുന്നതിനുശേഷവും അവ ഒരു ബിറ്റ് പൗഡറി ആയിരുന്നു. സാധാരണഗതിയിൽ, ഭൗമോപരിതലത്തിലെ ഭംഗിയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ബദൽ എണ്ണകൾ വിഴുങ്ങുന്നു. അല്പം കൂടുതൽ വെണ്ണയും ഓറഞ്ച് പുഷ്പവുമൊക്കെ വെള്ളത്തിൽ ചേർത്തുകൊണ്ട് ഞങ്ങളുടെ പേസ്റ്റിലെ വരൾച്ചയ്ക്ക് ഞങ്ങൾ നഷ്ടപരിഹാരം നൽകി, തുടർന്ന് മിശ്രിതം അല്പം കൂടുതൽ മിനുസമാർന്ന പാത്രത്തിൽ കൂട്ടിച്ചേർത്തു. നിങ്ങളുടെ ബദാം ഇഷ്ടപ്പെട്ടതുപോലെ ഈർപ്പമുള്ളതും സുഗമമായി നടത്തുമെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിൽ അതേ രീതി പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.
09 ൽ 06
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാത്രത്തിന്റെ ബോൾട്ട് പകരുക
ബ്രിയായാറ്റ്സ് രൂപപ്പെടുത്തുകയും മടക്കുകയും ചെയ്യുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih ബദാം ഓയിൽ ബദലായി മാറ്റുക. ഒരു ചെറിയ 5 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള ബ്രൂയാറ്റിന് വേണ്ടത്ര ഫില്ലിംഗാണ് ഇത്. നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് വലിയ കാര്യം ചെയ്യാം.
5cm നീളമുള്ള വാര്കയിൽ ബദാം പേസ്റ്റ് ബോളുകൾ അടയ്ക്കുക (ഫ്യൂലോ ഡൗഫ് പകരം ഉപയോഗിക്കാം) ഒരു ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള രൂപത്തിൽ വയ്ക്കുക. (വലിയ ബോളുകൾക്ക് കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ സ്പ്രിപ്റ്റുകൾ ആവശ്യമായി വരാം.) നിങ്ങൾ ആകൃതിയിൽ പൂരിപ്പിക്കുമ്പോൾ നിറയെ പൂരിപ്പിച്ച് അമർത്തുക. (നിങ്ങൾ WARK ഉപയോഗിക്കുന്ന 1.25 കിലോ (2 പൌണ്ട് 12 oz.) ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക.)
നിങ്ങൾക്ക് പരിചയമില്ലെങ്കിൽ ഈ ട്യൂട്ടോറിയൽ ബ്രൂയാറ്റ് റക്കിംഗ് രീതിയെ കാണിക്കും. ചൂടുവെള്ളം പൂശിയതിനുശേഷം ചൂടുള്ള എണ്ണ പൂശുമായി ബന്ധപ്പെടുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിനായി, ഈ പാറ്റേണിൽ അടുത്തുള്ള ബദാം കുഴമ്പ് പൂർണ്ണമായും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
09 of 09
ബ്രൂയാറ്റ്സ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക
പാത്രങ്ങൾ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih ഇടത്തരം ചൂടിൽ, ചൂട് 1/4 "1/2" എണ്ണയിൽ ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. ഒരേ സമയം, വെണ്ണ 1 കിലോ വിസ്താരമുള്ള പുഷ്പം അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടാം ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളം 1 ടേബിൾ കലർത്തിയ. ചൂടിൽ നിന്ന് തേൻ നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് വളരെ ചൂടുള്ളതും മുകളിൽ മൃദുവായി നുരയും മാറുന്നു.
ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ബാച്ചുകളിൽ ബ്രൂയാറ്റ് ഫ്രൈ, സൌമ്യമായി മണ്ണിളക്കുന്നത്, പല തവണ തിരിഞ്ഞ് വെളിച്ചം പൊൻ തവിട്ട് വരെ. ശരാശരി ഇത് ഏകദേശം 5 മുതൽ 7 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും. ഒരു സ്പൂൺ സ്പൂൺ കൊണ്ട്, എണ്ണയിൽ നിന്ന് ചൂടായ തേൻ വരെ നേരിട്ട് വറുത്ത പാത്രങ്ങൾ കൈമാറുക.
09 ൽ 08
ഹണിയിൽ പേസ്ട്രിയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക
തേങ്ങുള്ള ബ്രൂയാറ്റ്സ്. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih രണ്ടാമത്തെ ബാച്ച് ബ്രൂയാട്ടുകളെ വേവിച്ച സമയത്ത്, ആദ്യ ബാഷ്ഡ് പേസ്റ്റുകൾ ചൂടുവെച്ച് തേക്കുക. മൃദുവായി അമർത്തിയാൽ ബ്രീയാട്ടുകൾ വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക. അടുത്ത ബാച്ച് ഓയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുവാൻ ഏതാണ്ട് തയ്യാറെടുക്കുമ്പോൾ, തേൻ തേങ്ങലോടെ ഒരു സ്ടൈൻററിൽ കുതിർക്കുക.
ബരിസോട്ടുകളുടെ ശേഷിക്കുന്ന ബാച്ചുകളുമായി പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, പേസ്ട്രികൾ ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ തേൻ അളവ് കുറയും. പാചകങ്ങൾ മുളയ്ക്കുന്നതിനുപകരം, അവർ മുക്കിവയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ അവ പൊതിഞ്ഞതായി ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങൾ അവ പല തവണ നൽകേണ്ടതായി വരും. തേൻ ഒടുവിൽ തണുത്തതും ചതഞ്ഞതും ആണെങ്കിൽ അതിനെ വീണ്ടും ചൂടാക്കുക. ആ രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പം കഴിയുമെങ്കിൽ, കൂടുതൽ കട്ടത്തൊട്ടി കട്ടിയുമൊക്കെ ചേർക്കുക.
09 ലെ 09
Briouats തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക
സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുമുമ്പായി ബദൽ ബ്രൂയാറ്റുകൾ അടയ്ക്കുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih ബ്രയായാട്ട് ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കു ശേഷം വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം തണുപ്പിക്കൽ പൂർത്തിയാക്കാൻ ഒരു താലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ട്രേയിലേക്ക് മാറ്റുക. സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നന്നായി തണുപ്പിക്കാൻ ഒരു മണിക്കൂറോ അതിനു മുകളിലോ അവരെ വിടുക.
ഒരു മാസത്തേക്ക് ഊഷ്മാവിൽ വെച്ച്, അല്ലെങ്കിൽ മാസങ്ങളോളം ഫ്രീസറിൽ ബ്രായാട്ടുകൾ സൂക്ഷിക്കാവുന്ന രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. ശീതീകരണത്തിൽ സംഭരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്ര കുക്കികൾ മാത്രം നീക്കം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമുള്ളതാക്കാൻ പാളികൾ തമ്മിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഒരു ഷീറ്റ് നൽകുക.
കൂടുതൽ ബദാം ബ്രൂയാറ്റുകൾ, ഷെബാകിയ , അല്ലെങ്കിൽ മെമെയിൽ , മലോവി, ബീഗ്രിർ എന്നിവയ്ക്കായി ഒരു തേനും വെണ്ണയും സിറപ്പുകുത്താൻ തണുത്ത തേൻ സംരക്ഷിക്കുക.