ഓഷ് ചൂതാട്ടമോ അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റോ എങ്ങനെ പരിഹരിക്കാം

ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകുമ്പോൾ , അത് മനോഹരവും മിനുസമാർന്നതും, തിളക്കമുള്ളതും, ഇഴഞ്ഞ് മിശ്രിതവുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ ഉരുകി ചോക്ലേറ്റ് ഒരു clumpy കുഴപ്പത്തിലേക്ക് തിരിക്കാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി കാര്യങ്ങളുണ്ട്. ചോക്കലേറ്റ് ചെറിയ അളവിലുള്ള വെള്ളവുമായി സമ്പർക്കം വരുന്നെങ്കിൽ, അത് "പിടികൂടും", ഒരു ധാന്യമണിയിലേയ്ക്ക്, കുപ്പായത്തിലെ മെഴുകുതിരിയിലേക്കിറങ്ങുന്നു. അതുപോലെ, ചോക്ലേറ്റ് കനംകുറഞ്ഞെങ്കിൽ അത് വളരെ കട്ടിയുള്ളതും ഇടം പിടിക്കുന്നതും ആയിരിക്കും.

ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ വഴികൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ചൂഷിത അല്ലെങ്കിൽ പിടികൂടി ചോക്ലേറ്റ് പ്രശ്നങ്ങൾ കടന്നു എങ്കിൽ, എല്ലാം നഷ്ടമായി!

ചവറ്റുകൊട്ട പൊട്ടിച്ചെടുത്ത് ചോക്ലേറ്റ് ചിലപ്പോൾ കൊയ്തെടുക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ അടുക്കളയിൽ മറ്റ് ഉപയോഗങ്ങൾ നൽകാം.

എന്തുകൊണ്ട് ചോക്കലേറ്റ് പിടിക്കുന്നു

ചോക്ലേറ്റ് കൊഴുപ്പ് ഒരു മിശ്രിതം (കൊക്കോ വെണ്ണ നിന്ന്) ഉണങ്ങിയ കണങ്ങൾ (കൊക്കോ, പഞ്ചസാര) ആണ്. ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകിയാൽ, ഈ ചേരുവകൾ അഴിച്ചുപോകാറുണ്ട്, മൃദുലമായ സ്ഥിരത സൃഷ്ടിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഉരുകിയ ചോക്ലേറ്റ് വെള്ളത്തിൽ സമ്പർക്കം വരുന്നതോടൊപ്പം തന്നെ ഏറ്റവും ചെറിയ തുക പോലും ഉണങ്ങിയ കണങ്ങൾ ഈർപ്പമാവുകയും ഒത്തുചേർന്നു തുടങ്ങുകയും പെട്ടെന്ന് പെട്ടെന്ന് ഒരു ഗ്ലേഷ്യൽ, ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചോക്ലേറ്റിലെ വെള്ളം പഞ്ചസാരയുമായി ചേർന്നാൽ, ഒരു സിറപ്പ് രൂപംകൊള്ളുകയാണ്, ഇത് കൊക്കോ കണങ്ങളെ ആകർഷിക്കുകയും ഒരു ധാന്യശേഖരം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

തടയുന്നത് തടയുന്നു

ചോക്ലേറ്റ് തടയുന്നതിൽ നിന്ന് തടയാൻ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം വെള്ളത്തിൽ സമ്പർക്കം വരുന്ന ചോക്ലേറ്റിലെ എന്തെങ്കിലും സാധ്യതയെ ഉന്മൂലനം ചെയ്യുകയാണ്. തണുത്ത തവികളും ബോർഡുകളും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാത്രങ്ങളും പാത്രങ്ങളും തികച്ചും ഉണങ്ങിയതായി ഉറപ്പാക്കുക, ഈർപ്പം നിലനിർത്തിയും ഈ ഈർപ്പം നിങ്ങളുടെ ചോക്കലേറ്റിന് നൽകിക്കൊടുക്കുകയും ചെയ്യും.

നിങ്ങളുടെ ചോക്കലേറ്റ് ഉരുകാൻ ഒരു ഇരട്ട ബോയിലർ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചൂട് വെള്ളത്തിൽ വറുക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്, അല്ലെങ്കിൽ ചോക്കലേറ്റ് മുകളിൽ തിളപ്പിക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നതിനു മുൻപായി ചൂട് അടയ്ക്കുക, എണ്നിയുടെ അഗ്രഭാഗത്ത് മുകളിലേക്ക് പൊതിയുകയും, നീരാവികൾ ചോക്കലേറ്റ്. കൂടാതെ, ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന വെള്ളം ഒരുപാട് നീരാവി അയക്കുന്നു, ഒപ്പം ആവിയും ചോക്കലേറ്റ് പിടിച്ചെടുക്കാൻ കാരണമാകും.

ചോക്കലേറ്റ് വെള്ളം, കാൻസറേഷൻ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഉരുകിപ്പോകും. ഒടുവിൽ, ചോക്ലേറ്റ് ചൂട് പിടിച്ചെടുക്കാൻ ഇടയാക്കിയാൽ, ചോക്ലേറ്റ് ഉഷ്ണത്തിൽ ഉരുകിപ്പോകും.

കൈപ്പിടി ചോക്ലേറ്റ് പരിഹരിക്കുന്നു

ഇത് എതിർവിദഗ്ദമായി തോന്നിയേക്കാം, എന്നാൽ പിടിച്ചെടുക്കുന്ന ചോക്ലേറ്റ് പരിഹരിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗ്ഗം കൂടുതൽ ദ്രാവകം ചേർക്കുന്നതാണ്. ശരിയായ വെള്ളം ചേർക്കുന്നതിലൂടെ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ദ്രാവകം) കക്കയിൽ പഞ്ചസാരയും കൊക്കോയും പിരിച്ചുവിടുകയും വീണ്ടും ദ്രാവകം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും. ഒരു സമയത്ത് 1 ടീസ്പൂൺ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച്, പിടികൂടുന്ന ചോക്കലേറ്റിലേക്ക് ചേർത്ത് മിശ്രിതം മിനുസപ്പെടുത്തുന്നത് വരെ കടുത്ത വേവിക്കുക. ചോക്ലേറ്റ് ഒരു സോഡിന് അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോഴാണ് ഇത് ഉത്തമം. ചോക്ലേറ്റ് ഇപ്പോൾ ലയിപ്പിച്ചതിനാൽ നിങ്ങൾ ഇത് ബേക്കിംഗ് റെസിപ്സിയിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ടാകില്ല.

ബേക്കിംഗ് പ്രോജക്റ്റുകൾക്കായി നിങ്ങൾ ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, മറ്റൊരു പരിഹാരമുണ്ട്. ചോക്ലേറ്റിലെ ഓരോ 6 ounces ഉം 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് സോളിഡ് വെജിറ്റബിൾ ചുരുക്കി ഇളക്കിവിടുന്നു. ചോക്ലേറ്റ് അഴുകിയിടുകയും, ചുരുങ്ങൽ സംയോജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ സൌമ്യമായി തളിക്കുക. നിങ്ങൾ ഈ ചോക്ളേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് brownies, ദോശകൾ, കുക്കികൾ, അല്ലെങ്കിൽ ഉരുകി ചോക്ലേറ്റ് വേണ്ടി വിളിച്ചു മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.

ചൂട് ചോക്ലേറ്റ്

ചോക്ലേറ്റ് ഉയർന്ന താപനിലയും, വിവിധ ചോക്റ്റേറ്റുകൾക്കും വളരെ ഉയർന്ന താപനില ആവശ്യമാണ്. ഇരുണ്ട ചോക്ലേറ്റ് ഒരിക്കലും 120 F ന് മുകളിൽ ചൂടാകരുത്, അതേസമയം പാലിലും വെളുത്ത ചോക്കലേറ്റിലും ഒരിക്കലും 110 F ന് മുകളിലായിരിക്കാൻ പാടില്ല. ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒരു ഇരട്ട ബോയിലർ ഉപയോഗിച്ച്, അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ ഊർജ്ജത്തെ മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുന്നെങ്കിൽ ഈ താപനിലയെ അതിലംഘിക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്.

ഉരുകിയ ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകി ചോക്ളറ്റിലെ സിൽക്ക് ഷൈൻ നഷ്ടപ്പെടുകയും കട്ടിയുള്ളതും കലങ്ങിയതും ആകുകയും ചെയ്യും. ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകാൻ ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ഒരു ബോളിയിലറിലാണ്, വെള്ളം ചൂടുള്ളതായിരിക്കും (തിളയ്ക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ), ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകുമ്പോൾ ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ തൽക്ഷണ വായനാ തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക.

ഓവിഷ്വറായ ചോക്ലേറ്റ് സംരക്ഷിക്കുന്നു

പിടിക്കപ്പെട്ട ചോക്കലേറ്റ് പോലെ, ചൂടാക്കിയ ചോക്കലേറ്റ് രക്ഷിക്കാനാകും. ആദ്യം, നിങ്ങൾ ചോക്ലേറ്റ് തണുക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കും, വളരെക്കാലം ഉയർന്ന താപനിലയിൽ കൂടുതൽ ചൂടുള്ള ചോക്ലേറ്റ് സംരക്ഷിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

ചോക്കലേറ്റ് തണുപ്പിക്കാൻ, ചൂടിൽ നിന്ന് ബൗൾ നീക്കം, ചോക്കലേറ്റ് ഉണങ്ങിയ ഒരു തണുത്ത പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി, ഒരു കഷ്ണം ചോക്ലേറ്റ് പിങ്ക് നിറത്തിൽ ഇളക്കുക. ഉരുകി ചോക്ളറ്റിന്റെ താപനില കുറയ്ക്കാൻ നിരന്തരം ഇളക്കി സോളി ചോക്ലേറ്റ് അനുവദിക്കുക.

ചോക്ലേറ്റ് കട്ടിയുള്ളതോ, മെലിഞ്ഞതോ ആണെങ്കിൽ ആദ്യം അത് ഒരു തുണിയ്ക്കോടുകൂടിയാണ് ഉരച്ചത്. ഇത് പ്രശ്നം പരിഹരിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഒരു പച്ചക്കറി എണ്ണ ചേർക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഉരുകി വെജിറ്റബിൾ ചുരുക്കി നന്നായി ഇളക്കുക. സോയ് lecithin (ആരോഗ്യ ഭക്ഷണം സ്റ്റോറുകൾ ലഭ്യമാണ് ഒരു emulsifier,), അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റ് സ്മൂത് ഒരു കൈപ്പുള്ള immersion ബ്ലെൻഡറിൽ ഉപയോഗിച്ച് ഏതാനും തുള്ളി ഏതാനും തുള്ളി കൂടെ പുതുതായി ഉരുകി ചോക്ലേറ്റ് ചേർത്ത് ശ്രമിക്കുക. ഈ തന്ത്രങ്ങളിൽ നിങ്ങളുടെ ചോക്ലേറ്റ് സഹായിക്കാതിരുന്നാൽ, ബേക്കിംഗ് റെസിറ്റുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ചോക്ലേറ്റ് സംരക്ഷിക്കുക.