ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നത് എങ്ങനെ

തിയോബ്രോമാ കാക്കോ ട്രീയിലെ ബീൻസ് പാടുകളിൽ തുടങ്ങുന്ന ദീർഘവും സങ്കീർണ്ണവുമായ ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയയാണ് ചോക്കലേറ്റ്. തിയോബ്രോമാ കക്കാവ് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "ദൈവങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ" എന്നാണ് വിളിക്കാറ്. ഈ പേര് ചോക്ലേറ്റ് സ്വർഗ്ഗീയ രുചിയെയും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന മായനും ആസ്ടെക് സംസ്കാരവും ഈ ദൈവിക ഭക്ഷണത്തിനായി പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. ഈ നാട്ടുകാരൻ അമേരിക്കൻ സംസ്കാരങ്ങൾ കാക്കോ ബീൺ മൂല്യം തിരിച്ചറിയാൻ ആദ്യം ആയിരുന്നു, നാണയമായി പാഡ് ഉപയോഗിച്ച്, മേലത്തെ ക്ലാസുകൾ ഇടയിൽ ഒരു പാനീയം പോലെ ധാരാളമായി തകർത്തു ബീൻസ് സേവിക്കുന്ന.

മായന്മാർക്കും ആസ്ടെക്കികൾക്കും ഇഷ്ടമുള്ള ഒറിജിനൽ കയ്പേറിയ ചോക്ലേറ്റ് കുടിക്കുന്നത് നമ്മുടെ സുഗമമായ, സ്വീറ്റ് ചോക്കലേറ്റ് ബാറുകളിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്, എന്നിരുന്നാലും അവയുടെ ഉറവിടം അവശേഷിക്കുന്നു: താഴ്മയുള്ള കാക്കോ ബീൻ .

Cacao

ഭൂമദ്ധ്യരേഖയുടെ 20 ഡിഗ്രി ലാക്റ്റിറ്റ്യൂഡിൽ മാത്രമേ വളരുന്ന ഒരു ഉഷ്ണമേഖലാ നിലയം കാക്കോ വൃക്ഷം. ഐവറി കോസ്റ്റ്, ഘാന എന്നിവയാണ് പ്രധാന കാക്കോ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങൾ. ദക്ഷിണ അമേരിക്കയിലും ആഫ്രിക്കയിലും ധാരാളം ചെറുകിട വിപണികളുണ്ട്. കാക്കോ വൃക്ഷം എല്ലായ്പ്പോഴും വർഷത്തിലുടനീളം പാഡ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ട് തന്നെ എല്ലാ വൃക്ഷങ്ങളിൽ നിന്നും ഒരു പ്രത്യേക മരത്തിൽ കായ്കൾ ഉണ്ടാകും. മൂന്ന് തരത്തിലുള്ള കാക്കാവുകൾ ഉണ്ട്: ഏറ്റവും ആകർഷണീയമായ സുഗന്ധമുള്ള ഏറ്റവും രസകരവും ആകർഷകവുമായ രസമുള്ള ഫോസ്റ്റേരൊ, ക്രയോലോ, ഏറ്റവും സുഗന്ധമുള്ളതും അപൂർവ്വവുമായ ഒരു വൃക്ഷം, കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ള ഫലവും ത്രിസ്റ്റീറ്റോയ്ക്കും രണ്ട് മരങ്ങളുടെ പ്രത്യേകതകൾ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്ന ക്രിയോലോ, മിതമായ ആരോമാറ്റിക് ബീൻസ് ശരാശരി വിളവ് നൽകുന്നു.

പ്രക്രിയ

ചോക്കലേറ്റ് കായ്കൾ കൊയ്ത്തുകഴിഞ്ഞാൽ ചോക്കലേറ്റ് ആരംഭിക്കുന്നു. എല്ലാ തൈകളുടെയും കായ്കളിലെയും കായ്കൾ വളരുന്നതിനാൽ, മിക്ക വിളവെടുപ്പും മസാറ്റികളുമായി കൈകൊള്ളുന്നു. Cacao പാക്കേജിംഗിനും നിർമ്മാതാവിന് സാധിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് രണ്ടു പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ ഉണ്ടാകണം. ആദ്യം, കായ്കൾ പരുവിന്റെ ഫ്രെക്റ്റിസ് പൾപ്പ് ചുറ്റുന്നതിനുപകരം കൊക്കോ ബീൻസ് വെളിപ്പെടുത്താൻ തുറന്നുകഴിഞ്ഞു .

ഈ പൾപ്പ് ചിലപ്പോൾ പാനീയങ്ങളോ ഡസേർഡുകളോ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, കാരണം അത് സൂക്ഷ്മമായ ചോക്ലേറ്റ് ഫ്ലേവറുമൊത്ത് മനോഹര ഫലം നൽകുന്നു.

ബീൻസ്, പൾപ്പ് എന്നിവ കഷണ്ടിയിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുകയും രണ്ടോ എട്ട് ദിവസം കൊട്ടയിൽ പുളിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും . ഈ നടപടി പ്രധാനമാണ്, കാരണം അഴുകൽ പ്രക്രിയ ബീൻസ് സുഗന്ധത്തെ ഉലയ്ക്കുന്നു. തക്കാളിയില്ലെങ്കിൽ ബീൻസ് വളരെ രസകരവും കയ്പുള്ളതും ആയിരിക്കും. നിരവധി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചോക്കളുകൾ ഒരു നീണ്ട തന്മാത്രാ പ്രക്രിയക്ക് വിധേയമാകുന്നു, അത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പുഷ്പങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ആസ്വദിക്കാം. തക്കാളി കഴിഞ്ഞ് ഒരു പാളിയിൽ ബീൻസ് വ്യാപിച്ചു കിടക്കും. സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ സാധാരണയായി ഉണക്കി വിടുക. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് പാക്കേജുചെയ്ത് ഷിപ്പിംഗിനുവേണ്ടിയാണ് ബീൻസ് പൂർണ്ണമായും പുളിപ്പിച്ച് ഉണങ്ങിയത്.

ബീൻസ് ഉത്പാദക സൗകര്യങ്ങൾ എത്തിക്കുന്നതിനുശേഷം, അവർ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ചോക്ലേറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളും നിറങ്ങളും പുറത്തു കൊണ്ടുവരുന്നു. വേവിച്ച സമയവും ഊഷ്മാവും ബീൻസ് തരം അവരുടെ ആപേക്ഷിക ഈർപ്പം അളവ് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വറുത്തതിനുശേഷം ബീൻസ് ഒരു ബീജസങ്കലനത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. ഇത് ബീൻസ് ഷെല്ലുകളെ നീക്കം ചെയ്യുകയും "nibs" - കൊക്കോ കട്ടിയായും കൊക്കോ വെണ്ണയുടേയും നിറഭേദമായ കൊക്കോ കാപ്പിയുടെ സത്തയിടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചോക്ലേറ്റ് മദർ (ഒരു തെറ്റിദ്ധരിപ്പിക്കുന്ന കാലഘട്ടം, ഉത്പാദനം മദ്യം ഇല്ല എന്നതിനാൽ) ഒരു കട്ടിയുള്ളതും സമ്പന്നമായ പേസ്റ്റുമായ ചോക്കലേറ്റ് മദ്യത്തിനുണ്ട്. ഈ ചോക്കലേറ്റ് എല്ലാ ചോക്ലേറ്റ് ഉത്പന്നങ്ങളുടെയും അടിത്തറയാണ്, അവസാനമായി പരമ്പരാഗത ചോക്ലേറ്റ് പോലെയാണ് തുടങ്ങുന്നത്. മദ്യം കൊക്കോ വെണ്ണ നീക്കം ചെയ്യണം, ഇത് "കൊക്കോ അച്ചടി" എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു പൗഡറി വിരൽ ഇടുക. പൊടിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ പ്രെസ്കേക്ക് സാധാരണ കൊക്കോ പൊടി ആയി മാറുന്നു. ഈ സമയത്തു്, നിർമ്മാതാവിൻറെ പാചകക്കുറിപ്പും രൂപീകരണവും അനുസരിച്ച് ചോക്ലേറ്റ് പ്രക്രിയ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ചോക്ലേറ്റ് കുറവ് ഗുണനിലവാരമുള്ളതാണെങ്കിൽ, പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ്, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ട് പൊട്ടിച്ചെടുത്ത മിശ്രിതം യോജിപ്പിക്കും. ചോക്ലേറ്റ് ഉയർന്ന നിലവാരം ഉയർന്നുവരുന്നുവെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റ് മദ്യത്തിൽ പഞ്ചസാര, വാനില, പാൽ തുടങ്ങിയ ചേരുവകളും ചേർത്ത് കൊക്കോ വെണ്ണയെ വീണ്ടും ചേർക്കും.

ചോക്ലേറ്റ് മദ്യം അല്ലെങ്കിൽ കൊക്കോ പൊടി ഇല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് സമാനമായ പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാണ്. മയക്കുമരുന്ന് യന്ത്രമായി സഞ്ചരിക്കുന്നതിനു മുൻപ് പുതിയതായി ചേർത്ത ചോക്കലേറ്റ് രൂപകൽപ്പനയിൽ നിന്ന് സ്ലീലുകളിൽ സഞ്ചരിക്കുന്നു.

ചോക്ലേറ്റ് ആത്യന്തിക ഫ്ലേവറും ഘടനയും നിശ്ചയിക്കുന്നതിനുള്ള അവസാന പടിയാണ് കഞ്ചിങ്ങ് . ചിക്കൻ മിശ്രിതം പല മണിക്കൂറുകളോളം കുറച്ചുനേരം മുതൽ കുറെ ദിവസങ്ങൾ വരെ നീളുന്ന ചൗളകൾ, വെണ്ണുകൾ, മസാജ് എന്നിവ സാമഗ്രികളും മറ്റും സാദൃശ്യമുള്ളതുകൊണ്ടാണ് വിളവെടുപ്പ് യന്ത്രം. ചോക്ലേറ്റ് മിശ്രിതമാക്കുകയും, ബാക്കി അസിഡിറ്റി ടണുകൾ മാളിക്കും പോലെ ചഞ്ചൽ പ്രക്രിയയുടെ വേഗത, താപനില, നീളം എന്നിവ ചോക്ലേറ്റിന്റെ അന്തിമ ഘടനയും സ്വാദും നിശ്ചയിക്കുന്നു. ചക്കിനു ശേഷം, ചോക്ലേറ്റ് തിളക്കമുള്ളതും സുഗമവുമായ ബാറുകൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതിനായി കൃത്യമായ ഊഷ്മാവിൽ ചോക്ലേറ്റ് തണുപ്പിക്കുന്ന വലിയ യന്ത്രങ്ങളാൽ കുതിച്ചുചാടുന്നു . അവസാനമായി, ചോക്ലേറ്റ് ഘടനയോടു പൊതിഞ്ഞ്, പൊതിഞ്ഞ്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആകാംഷയുള്ള ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഷിപ്പു ചെയ്യാൻ തയ്യാറാകുന്നു.