അധിക വേലയ്ക്ക് മൂല്യവത്താണുള്ളത്
പ്രൊഫഷണലായി കാണപ്പെടുന്ന ചോക്ലേറ്റ് കാൻഡികളാണ് രഹസ്യം ചോക്ലേറ്റ്. ചൂടാക്കിയ ചോക്കലേറ്റ് മിനുസമാർന്നതാണ്, തിളങ്ങുന്ന ഫിനിഷും സംതൃപ്തിയുമായ ഒരു സ്നാപ്പാണ്. ലളിതമായി ഉരുകിപ്പോകുന്ന ചോക്ലേറ്റ്, ഊഷ്മാവിൽ മൃദുവായതോ സ്റ്റിക്കി ആകുന്നതുപോലെയോ, ചാരനിറമോ വെളുത്തതാഴലോ ചാലകങ്ങളോ ആകാം. ഈ സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനും സുന്ദരമായ, രുചികരമായ ചോക്ലേറ്റ് കാൻഡികൾ നിർമ്മിക്കാനും ഉള്ള പരിഹാരമാണ് ടെമ്പറിങ്ങ്.
എനിക്ക് ചോക്കലേറ്റ് ശമിപ്പിക്കേണ്ടതാണോ?
നിങ്ങൾ മിനുസമാർന്ന, തിളങ്ങുന്ന ചോക്കലേറ്റ് കാൻഡി ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ സമയം എടുക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് രണ്ട് ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. പ്ളെയ്ക്ക് ഉരുകിയ ചോക്ലേറ്റ് പകരം നിങ്ങൾക്ക് കാൻഡി കോട്ടിങ് (കാൻഡി ഉരുകുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതം പൂശുന്നു എന്നും വിളിക്കാം), അത് ഊഷ്മാവിൽ നല്ലതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമാണ്. നിങ്ങൾ ഉരുകിയ ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പൂവിടുത്തെ പ്രശ്നം തടയുന്നതിന് കുറച്ചുസമയം മുമ്പ് റഫ്രിജറേറ്റിൽ മുക്കി വച്ച കാപ്പിയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം.
എങ്ങനെ ടിപ്പർ ചോക്ലേറ്റ്
നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുണ്ട്:
- കുറഞ്ഞത് ഒരു പൗണ്ട് ചോക്ലേറ്റ്
- ചോക്ലേറ്റ് തെർമോമീറ്റർ (ഇത് വിലകുറഞ്ഞതും ഫലപ്രദവുമാണ്)
- മൈക്രോവേവ്
- മൈക്രോവേവ്-സുരക്ഷിത ഗ്ലാസ് പാത്രം
- റബ്ബർ സ്പാറ്റുല
മാനസിക നില
നിങ്ങളുടെ ചോക്ലേറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക . ചോക്ലേറ്റ് കുറഞ്ഞത് ഒരു പൗണ്ട് ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം ഇത് വലിയ അളവിലുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ധരിക്കാനുള്ള എളുപ്പമാണ്. ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായതിനേക്കാൾ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും അധികമായി സംരക്ഷിക്കാനാവും. നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഒരു ചോക്ലേറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക, അതിൽ പഴമോ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പോലുള്ള ഏതെങ്കിലും ഖര-മിശ്രിതമോ ഉൾക്കൊള്ളുന്നില്ല. ഇരുണ്ട ചോക്കലേറ്റ് ധരിക്കാനാവുന്നതിന് എളുപ്പമാണ്, ഇത് നിങ്ങളുടെ ആദ്യ പ്രാവശ്യം ആണെങ്കിൽ, ഏതെങ്കിലും ക്ഷീരോദ്പോട്ടും കൂടാതെ കറുത്ത ചോക്ളേറ്റ് ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇതിന്റെ ഒരു ഭാഗം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുമ്പോൾ, പാൽ ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കാം. നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്ന ചോക്ലേറ്റ് നല്ല ഊഷ്മളതയാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, അതായത് അത് തിളക്കമാർന്നതും കഠിനവുമാണ്. വെളുത്തതോ ഗ്രേ വർണങ്ങളോ ഉണ്ടെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രമേണ ആണെങ്കിൽ, ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലൊരു ചോക്ലേറ്റ് അല്ല. ചിക്കൻ ചിപ്സ് ഒഴിവാക്കുക.
നിങ്ങളുടെ ചോക്ലേറ്റിന്റെ മൂന്നിരട്ടിയായി മുട്ടയിടുക . നിങ്ങളുടെ ചോക്ലേറ്റ് പാദത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച്, ഇപ്പോൾ അതിനെ മാറ്റി വയ്ക്കുക. ശേഷിക്കുന്ന മൂന്നിലൊന്ന് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചശേഷം ഒരു മൈക്രോവേവ്-സുരക്ഷിത പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
നിങ്ങളുടെ ചോക്ലേറ്റ് ഉരുക്കുക . 30-സെക്കൻഡ് വർദ്ധനവിൽ ചോറ് കഴുകിയ ബൗൾ മൈക്രോവേവ്. ഓരോ 30 സെക്കൻഡിലും ശേഷം ഇളക്കി, ചോക്ലേറ്റ് പൂർണ്ണമായും ഉരുകിയതും മിനുസമാർന്നതുവരെ ചൂടാക്കി ഇളക്കുക.
ചോക്ലേറ്റ് ബ്രേക്ക് 115 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ് (46 സി) കൊണ്ടുവരിക. കറുത്ത ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ 110 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ് (43 സി) പാലിൽ അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ്. ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകിയാൽ ചോക്ലേറ്റ് തെർമോമീറ്ററിലൂടെ താപനില ഉയരും. അത് 115 എഫ് ആകുന്നില്ലെങ്കിൽ, ആ താപനില എത്തുന്നത് വരെ, ചുരുങ്ങിയ പൊട്ടുകളായി അത് ചൂടാക്കുക. ചോക്ലേറ്റ് അതിന്റെ ശുപാർശ ഊഷ്മാവിനെ കവിയാൻ അനുവദിക്കരുത്, അല്ലെങ്കിൽ അത് ചീകുക, പ്രവർത്തിക്കാൻ കഠിനമായി തീരുകയോ അല്ലെങ്കിൽ കരിവാരിത്തേയ്ക്കുകയോ ചെയ്യും.
ബാക്കിവരുന്ന ചോക്ലേറ്റ് ചേർത്ത് ഉരുകി ചോക്ളറ്റിലെ പാത്രത്തിൽ ചേർത്ത്, ചേർക്കുന്നതിന് സൌമ്യമായി ഇളക്കുക. വലിയ തുമ്പിക്കൈ ഉരുകാൻ ഏറെക്കുറെ ഇളക്കുക. ചോക്ലേറ്റ് ബ്ലോക്കിന് നേരെ ഉരുകിപ്പോകുന്ന ചലനത്തെ ഞാൻ ഉരുകി ചോക്ളറ്റിലേക്ക് ഉൾപ്പെടുത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള ചോക്കലേറ്റ് അരിഞ്ഞ ചോക്കലേറ്റ് ഉരുകും, പുതുതായി ചേർത്ത ചോക്ലേറ്റ് ചൂട് ചോക്ലേറ്റ് താപനില താഴുകയും ചെയ്യും.
ചോക്ലേറ്റ് ചെറുനാരങ്ങയ്ക്ക് 90 എഫ് (32 സി) തണുപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പാലിൽ അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത ചോക്കലേറ്റ് വേണ്ടി 87 എഫ് (30 സി). നിർദ്ദിഷ്ട താപനില എത്തുന്നതുവരെ ചോക്ലേറ്റ് ഇളക്കി കളയുക.
ചോക്ലേറ്റ് മനസ്സിനെ പരീക്ഷിക്കുക. കടലാസിൽ ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ ചോക്കലേറ്റ് അടിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ വാക്സ് പേപ്പറിൽ അടിക്കുക, അത് സജ്ജീകരിക്കുന്നത് കാണുന്നതിന് ഇത് കാണുക. ശരിയായ രീതിയിൽ പൊട്ടിച്ചെടുത്ത ചോക്കലേറ്റ് ഏതാനും മിനുട്ടുകൾക്കുള്ളിൽ തുടങ്ങണം. നിങ്ങൾ ആദ്യം അതിനെ അതിന്റെ ഷൈൻ നഷ്ടപ്പെടുത്തി അല്പം കൂടുതൽ മാറ്റ് ലുക്ക് കാണുക, അത് അരികുകൾ ചുറ്റും സജ്ജമാക്കാൻ തുടങ്ങും. തണുത്ത ഊഷ്മാവിലയിൽ, പൊട്ടൽ ചോക്ലേറ്റ് ഒരു ഒരിനം നാലു മുതൽ ആറു മിനുട്ട് വരെ ക്രമീകരിക്കണം. അത് കുളിർപ്പെടുത്തുവാൻ കഴിയാത്തതായി തോന്നുകയാണെങ്കിൽ, മറ്റൊന്നും രണ്ടു മുതൽ രണ്ട് ഡിഗ്രി വരെ ചോക്ലേറ്റ് തണുപ്പിക്കുക, വീണ്ടും പരീക്ഷിക്കുക. വിവിധ തരത്തിലുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ബ്രാൻഡുകളും വ്യത്യസ്ത പാരിസ്ഥിതിക സാഹചര്യങ്ങളും ചിലപ്പോൾ അൽപ്പം വ്യത്യസ്തമായ ഊഷ്മാവ് ആവശ്യമാണ്.
ഉരുകി ചോക്ളറ്റിലെ ചോക്ളറ്റിലെ ഏതെങ്കിലും കഷണങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക. ഉരുകിയ ചോക്ളേറ്റ് എന്ന ബ്ളോക്ക് മുഴുവനായി ഉരുകിയില്ലെങ്കിൽ, ഉരുകി ചോക്ളറ്റിൽ നിന്ന് അത് നീക്കം ചെയ്യുക. അങ്ങനെ അത് വളരെ വേഗം ചോക്ലേറ്റ് തണുപ്പിക്കാതിരിക്കില്ല.
നിങ്ങളുടെ ചോക്കലേറ്റ് തയ്യാറാക്കി തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നു! നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കാം, അത് തുള്ളിത്തടിഞ്ഞോ അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട്, ക്ലസ്റ്ററുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ കാൻഡി ബാറുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്യാം.
ടിപ്പ് ടിപ്പ്
ചൂടാക്കിയ ചോക്കലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഇരുചക്രത്തിന് 85-88 എഫ് ഡിഗ്രിയിൽ (പാലിലും വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റിലും 86 ഡിഗ്രി) പ്രത്യേകം ചൂടുവെച്ച് ചൂടാക്കിയിരിക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് ഊഷ്മളമായ ഒരു ചട്ടിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഇടയ്ക്കിടെ വെള്ളം ഇളക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ പാഡ്, പാത്രത്തിനായുള്ള ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് "കുറഞ്ഞ" ഒരു ഇലക്ട്രിക് തപീകരണ പാഡിൽ ഇടുകയും ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഏതുതരം രീതിയും, അത് പലപ്പോഴും ഇളക്കിവിടുന്നതിനൊപ്പം ചോക്ലേറ്റ് ഒരു ഏകതാപത താപനിലയും താപനിലയും നിലനിർത്തുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.