ഈ ക്ലാസിക് സ്പാനിഷ് വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് വിശദമായി വിവരിക്കുന്നതിന് മുൻപ്, സ്പെയിനിലെ രണ്ടാം ഭാഷയാണ് ആരുടെയെങ്കിലും വായനക്കാരുള്ളത്, ആശയക്കുഴപ്പം ഉണ്ടെങ്കിൽ, കുഴപ്പമില്ലെന്ന് തോന്നാം. സ്പാനിഷ് പദപ്രയോഗം പാരിസായി പാഴാക്കിയത് എന്നാണ്. എങ്കിലും, യഥാർത്ഥ പേര് ഒ പോഡ്രിഡാ എന്നായിരുന്നു , അതായത് " പോഡിരോഡസ് അല്ലെങ്കിൽ പോഡറോസോസ്" എന്ന ഡൈനിംഗ് ടേബിളിൽ നിന്നുള്ള അർത്ഥം , ശക്തൻ എന്നാണ് . എന്തുകൊണ്ട്? ഈ വിഭവം മാംസം, ജൊഹനാസ് എന്നീ നിറങ്ങളാൽ നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്നു. അതുമാത്രമേ അവ സാർവത്രികമാവുകയുള്ളൂ. കൃഷിക്കാരും തീറ്റയും പച്ചക്കറികളുമെല്ലാം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത്.
ബർഗോസ് (കാസ്റ്റില-ലിയോൺ) പ്രദേശം ഈ വിഭവത്തിന്റെ അവരുടെ പതിപ്പിന് പ്രശസ്തമാണ്, അത് മദ്ധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ അവിടെ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചതാവാം. സ്പെയിനിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചു. അവിടെ പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, സോസേജ്, ഹാം, ബേക്കൺ, പിന്നെ ബീൻസ് എന്നിവയും കലർത്തിക്കൊണ്ടിരുന്നു. 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ രണ്ടാം പകുതി വരെ ഗാർബൻസു ബീൻസ് സ്പാനിഷ് ഭക്ഷണത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഇനമായിരുന്നു. ആഴ്ചയിൽ കുറഞ്ഞത് പല തവണ അവർ ഭക്ഷിച്ചിരുന്നു. ഗാർബൻസോസ് ബർഗോസിൽ ഒഴികെ, മിക്ക പ്രദേശങ്ങളിലും ഈ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്, ഇവിടെ Ibeas ന്റെ ചുവന്ന ബീൻസ് (ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള ബീൻസ് പ്രസിദ്ധമാണ് ഒരു പ്രദേശം) ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ഇന്ന്, മിക്ക പാചകവിദഗ്ധന്മാരും എൽ പുല്ലുവോ അല്ലെങ്കിൽ "പൂരിപ്പിക്കൽ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടാതെ തന്നെ പോഡ്രിഡ ഉണ്ടാക്കുന്നു , എന്നാൽ ഒരു തലമുറ മുമ്പ് ഇത് വരെ ബീൻസ് സംഭരിച്ചിട്ടുണ്ട്. എൽ relleno ബീൻസ് എന്ന കലത്തിൽ ചേർത്തു പിന്നീട് ത്യജിച്ചു വറുത്ത ഏത് മുട്ട, പുതിയ അപ്പം തിന്നു, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ, ഒരു മിശ്രിതം ആണ്. മുട്ടയും ബ്രെഡ് പിണ്ഡവും ഒരു പഴംകുറഞ്ഞ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറുന്നു. ഈ മാംസളമായ പറഞ്ഞല്ലോ മാംസം, ബീൻസ് പാകംചെയ്തിരിക്കുന്ന ഫ്ലൂയിസുള്ള ചാറുവിനെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.
ഈ ക്ലാസിക് കാസ്റ്റിലിയൻ വിഭവത്തിന്റെ ഞങ്ങളുടെ പതിപ്പ് ചുവടെ ചേർക്കുന്നു. ആദ്യം, ബീൻസ് നനച്ചു , പന്നിയിറച്ചി അഡൊബോയിൽ വെണ്ണ. പിന്നെ, ബീൻസ്, പന്നിയിറച്ചി പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ്. അവസാനമായി, റെല്ലനോ ( ഡുംപ്ഗ്സ് ) വറുക്കുന്നു. ഒരു ഗ്ലാസ് സ്പാനീഷ് വീഞ്ഞും അത്താഴവും ഒരുക്കിക്കൊടുക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ബീൻസ് വേണ്ടി:
- 1 എൽ.ബി ബീൻസ് (ചുവന്ന ബീൻസ്, വെയിലത്ത് ഐബാസ് ഡി ജുവറോസിൽ നിന്ന്)
- 2 adbo ലെ പോർക്ക് (പോർക്ക് വാരിയെല്ലുകൾ, പന്നികൾ അടി, ചെവികൾ, വാൽ)
- 1 മഞ്ഞ ഉള്ളി
- ഒരു വലിയ കാരറ്റ്
- 1
- സ്പാനിഷ് ചോരിസോ സോസേജ്
- 1
- മോർക്കില്ല സോസേജ് (വെയിലത്ത് ബർഗോസ് മുതൽ)
- എൽ ആർല്ലോനോയ്ക്ക് വേണ്ടി:
- 3/4 - 1 കപ്പ് അപ്പം നുറുക്കിയത് (പുതിയത്)
- 2 വലിയ മുട്ടകൾ
- 2 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
- 2-3 ചില്ലികളെ ആരാണാവോ (ഫ്ലാറ്റ് ഇല / ഇറ്റാലിയൻ)
- ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു ഉണങ്ങിയ ഉരസലും ഒരു പഠിയ്ക്കാന് തമ്മിലുള്ള എന്തോ adobo ലെ പന്നിയിറച്ചി, സ്പെയിനിലെ ഏതെങ്കിലും കച്ചത്തടിച്ച കടയിൽ അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ വാങ്ങാൻ എളുപ്പമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, സ്പെയിനിന് പുറത്ത് അത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. അതിനാൽ, അഡ്വൊബോയിൽ തയ്യാറാക്കുകയും, പരുക്ക് വാരിയെല്ലുകൾ, പന്നികൾ കാലുകൾ, ചെവി, വാൽ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കാം. ഞങ്ങളുടെ എളുപ്പമുള്ള adobo റിസപ്റ്റ് വിശദീകരിക്കുന്നു.
- രാത്രി മുഴുവൻ ബീൻസ് മുളയ്ക്കുക. ആദ്യം, ബീൻസ് നിന്ന് എല്ലാ അവശിഷ്ടങ്ങൾ അഴുക്കും നീക്കം. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ബീൻസ് കളയുക. പിന്നെ, ഒരു വലിയ കഷ്ണം വയ്ക്കുക, 3 ഇഞ്ച് വെള്ളം മൂടുക, രാത്രി മുഴുവനും മുക്കിവയ്ക്കുക.
- ഒരു പാത്രത്തിലോ പോക്ക് കുക്കിലോ പന്നിയിടുക.
- പോട്ട് ഓപ്ഷൻ: ഒരു വലിയ കലത്തിൽ അഡോബോ ഉപയോഗിച്ച് പന്നിയിറച്ചി ഭാഗങ്ങൾ വയ്ക്കുക . ഒരു തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും 75 മിനിട്ട് ഇളക്കിവിടുകയും ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും പാകം ചെയ്യുന്നതും ഇളയതും വരെ. കഴിഞ്ഞ 10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ മോർക്കില്ല സോസേജ് പാകം ചെയ്യുക , എന്നിട്ട് നീക്കം ചെയ്യുക, മാറ്റി നിർത്തുക.
- പ്രഷർ കുക്കര് ഓപ്ഷന്: അഡോബയുമൊത്തുള്ള ഭാഗത്ത് ഒരു പ്രസ്കുക്കറിലുള്ള കുപ്പിവെള്ളവും വെള്ളത്തില് മൂടുക. ഉയർന്ന സമ്മർദ്ദത്തിൽ 20 മിനുട്ട് വേവിക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. കുടിയ്ക്കുന്നതിൽ മോർസില സെസസീസ് സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുക. കവർ മാറ്റി പകരം മോർസില്ലയിൽ 15 മിനുട്ട് ഇരിക്കുക.
- കലത്തിൽ നിന്നും പന്നിയിറച്ചി നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു താലത്തിൽ വയ്ക്കുക. പന്നിയിറച്ചി നിന്ന് ചാറു റിസർവ് ചെയ്യുക.
- പന്നിയിറച്ചിരിക്കുമ്പോൾ, റെല്ലണോ തയ്യാറാക്കുക. നന്നായി വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ ശുചിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു ഇടത്തരം വലുപ്പ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് പൊട്ടിച്ചെറിയുക. മുട്ട തല്ലി, പിന്നെ അപ്പം നുറുക്കുകൾ, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.
- ഒരു ചെറിയ വറുത്ത പാൻ (8 ഇഞ്ച്) ലെ ഒലിവ് ഓയിൽ 1/2 ഇഞ്ച് ചൂടാക്കുക. ചൂടുള്ള സമയത്ത്, റെല്ലെനെ മിശ്രിതം, ഫ്രൈ എന്നിവയുടെ ടീസ്പൂൺ വീഴുക , ഇരുഭാഗത്തും പാകം ചെയ്യുക. നീക്കം ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ന് ഊറ്റി അനുവദിക്കുക. മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
- ഒരു പാത്രത്തിലോ പ്രഷർ കുക്കിലോ ബീൻസ് പാകം ചെയ്യുക.
- പോട്ട് ഓപ്ഷൻ: റിസർവ്ഡ് അഡൊബോ ചാറുമായി ചേർത്ത് ബീൻസ് ചേർക്കുക. ഒരു നമസ്കാരം മൃദു വരെ, 40-60 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർക്കുക.
- ബീൻസ് പ്രതിരോധ കുക്കർ ഓപ്ഷൻ: റിസർവ്ഡ് അബോബോ ചാറു ഉപയോഗിക്കുക, കുറഞ്ഞത് 2 ഇഞ്ച് വരെ വെള്ളം ചേർത്ത് കഴുകുക, 20 മിനിറ്റ് നേരത്തേയ്ക്ക് ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ വേവിക്കുക.
- ബീൻസ് ഏതാണ്ട് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, 10 മിനുട്ട് കൊണ്ട് റെല്ലെലോസ് അല്ലെങ്കിൽ പറഞ്ഞല്ലോ ചേർക്കുക. അവർ സമ്പന്നമായ, flavorful ചാറു മുളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.
- ഒരു താലത്തിൽ പന്നിയിറച്ചി adobado , പാത്രങ്ങളിൽ പറഞ്ഞല്ലോ കൂടെ ബീൻസ്.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 849 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 31 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 11 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 13 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 293 മി |
| സോഡിയം | 499 മി |
| കാർബോ | 73 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 17 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 69 ഗ്രാം |