ഇന്ത്യയുടെ ഈ ലളിതമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു ആമുഖം
പശ്ചിമ ബംഗാൾ, സിക്കിം, അസം, അരുണാചൽ പ്രദേശ്, മേഘാലയ, മണിപ്പൂർ, നാഗാലാൻഡ്, മിസോറാം, ത്രിപുര, ഒറീസ്സ എന്നീ സംസ്ഥാനങ്ങളാണ് ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യ. ഈ പ്രദേശത്ത് ബീച്ചുകളും മലകളും സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, ചിറാപുഞ്ചി നഗരത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ മഴയാണ്.
കാലാവസ്ഥ കാരണം കിഴക്കൻ ഇന്ത്യ ഒരുപാട് അരി വളരുന്നു! പച്ച പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, സസ്യാഹാരവും സസ്യാഹൃണവും സന്തുലിതമായി പാലിക്കുന്ന ആളാണ്.
ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സ്ഥാനം അതിന്റെ ഭക്ഷണമായി ചൈനീസ്, മംഗോളിയൻ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ശക്തമായ സ്വാധീനമാണ്.
ഭക്ഷണ രീതി
കിഴക്കൻ ഇന്ത്യക്ക് മൂന്ന് വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട് - ബംഗാളി, അസം, വടക്ക് കിഴക്കൻ സംസ്ഥാനങ്ങൾ, പിന്നെ ഒറീസ്സ - ലളിതമാണ് ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ ഭക്ഷണം. തയാറാക്കൽ വിശാലമല്ല, മാത്രമല്ല മിക്ക ഘടകങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. പാചകം ചെയ്യുന്നതും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുന്നതും ജനപ്രിയ രീതിയാണ്. തീരപ്രദേശങ്ങളിൽ മത്സ്യം ചോക്കലാണ്. കൂടുതൽ ഉൾനാടൻ പന്നിയിറച്ചി പ്ലേറ്റിൽ സ്ഥാനം നേടി. ഭാരതത്തിലെ മറ്റ് മേഖലകളിലെ ജനങ്ങൾ കിഴക്കൻ ഇന്ത്യക്കാരുടെ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കും മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കും എതിരാണ്. ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയവും ലോകപ്രശസ്തവുമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇവിടെ നിന്ന് വരുന്നു.
ചീര ചേരുവകൾ
അനുയോജ്യമായ കാലാവസ്ഥ കാരണം ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ സമൃദ്ധമായ അരിക്ക് പ്രശസ്തമാണ്. വിഭവങ്ങൾ പലതരം പ്രാദേശിക പച്ചക്കറിയും പഴങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെളുത്ത ജീരകം, ഉള്ളി വിത്തുകൾ, കടുക് വിത്ത്, പെരുംജീരകം, ഉലുവ, ഉലുവ എന്നിവയെല്ലാം ചേർന്നതാണ് കടുക് വിത്തുകൾ , പേസ്റ്റ്, കടുക് (പച്ച, ചുവപ്പ് എന്നിവ), പാൻഞ്ച് ഫോറൻ എന്നിവയും.
തൈര്, തേങ്ങ, ചോളം, ഗ്രാമ്പൂ മാവ് എന്നിവ സാധാരണ ചേരുവകളാണ്. കിഴക്കൻ ഇന്ത്യയിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ പാൽ, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. കടുക് എണ്ണ വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറ്റ് സസ്യ എണ്ണകളും ഉപയോഗിക്കുകയും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളുടെ പാചകത്തിന് നെയ്യ് ഉപയോഗിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.
ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾ
ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ പ്രത്യേക സ്വഭാവം രാജ്യത്തെ ഇതര മേഖലകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. അയൽപക്ക പ്രദേശങ്ങളുടെ പാചകത്തേക്കാൾ വിഭവങ്ങൾ കുറവാണ്. പ്രധാന ചേരുവകൾ ശരിക്കും പ്രകാശിക്കുന്നു. തീരദേശ പ്രദേശം വൈവിധ്യമാർന്ന പുഷ്പങ്ങളുടെ, ഊഷ്മള കാലാവസ്ഥയും, ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ വനയാത്രയും നൽകുന്നു. യൂറോപ്പിലെ പര്യവേക്ഷകരും മുസ്ലീം കുടിയേറ്റക്കാരും തങ്ങളുടെ മാർക്ക് ഉപേക്ഷിച്ചു. ഇത് പൂർണ്ണമായും കിഴക്കൻ ഇന്ത്യയാണ്.
മാംസം (മാംസം, മാംസം, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ നിറഞ്ഞ പൂക്കൾ), തക്പ ( ഒരു സൂപ്പ്) എന്നിവയാണ് പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങൾ. തക്കാളി അചാർ (തക്കാളി അച്ചാർ), മച്ചർ ജോൾ ( മീൻ കറി ), ജാൽ-മുരി (കഴുത്തുള്ള അരിയും കടുക് എണ്ണയും കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച മസാലകൾ) സാധാരണയായി മെനുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
മധുരമുള്ള രാജാവ്
കിഴക്കേ ഇന്ത്യയിൽ മധുര പലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഈ പ്രദേശം അതിന്റെ ഭംഗിയുള്ള ട്രീറ്റുകൾക്കും അതുപോലെ നിവാസികളുടെ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. പ്രിയപ്പെട്ട സന്ദേശ് (പനീർ, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്), റാസ്ഗൊല്ല (സിറപ്പിൽ പറഞ്ഞല്ലോ), ക്രീം അരി പുഡ്ഡിംഗ് (ഖീർ) എന്നിവയാണ് പ്രിയപ്പെട്ടവ. മറ്റ് ഇന്ത്യൻ ഡെസേർട്ടിനേക്കാൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതും ധനികരാണ്.