ചൗ മെയിൻ തീർച്ചയായും ചൈനീസ് പാചകത്തിൻറെ ഒപ്പ് വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ്. എന്നാൽ കിഴക്കെ ഫ്യൂഷൻ ഭക്ഷണത്തെ പാശ്ചാത്യചോദ്യം പോലെയായിരിക്കും ചോപ്പ്. ഞാൻ തായ്വാനിൽ ജീവിച്ചപ്പോൾ അമേരിക്കൻ ടി.വി.യിൽ നിന്നും വിലകുറഞ്ഞ ചോപ്പിനെക്കുറിച്ച് ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി കേട്ടിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഞാൻ ഒരിക്കലും അതു തിന്നിട്ടില്ല. ഞാനും യു.കെയിൽ അധിഷ്ഠിതമായതിനാൽ, യുണിനെ ചോപ്പ് ചെയ്യിക്കുന്നിടത്തെവിടെയും പോലും എനിക്ക് അറിയില്ല, എന്നാൽ പിന്നെ ഞാൻ വളരെ വ്യക്തമായ കാരണങ്ങളാൽ പലപ്പോഴും ചൈനീസ് ഭക്ഷണശാലകളിലേക്കോ യാത്രകളിലേക്കോ പോകുന്നില്ല.
ഞാൻ പോകണമെന്നുണ്ടെങ്കിൽ പോലും, എന്റെ സാധനങ്ങളുടെ വിലനിർണ്ണയത്തിൽ അത്തരമൊരു സൂപ്പ് ഉണ്ടാകും എന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നില്ല.
മറുവശത്ത്, ചൗ മെയിൻ ഒരു ആധികാരിക ചൈനീസ് ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കുറഞ്ഞപക്ഷം ഞാൻ എന്റെ ജീവിതത്തിലെ ഏറ്റവും സമ്പൂർണ്ണമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയായിരുന്നു. ഷാങ്ഹായിൽ താമസിച്ചപ്പോൾ പല ചൈനീസ് പ്രവിശ്യകളിലെ എന്റെ ബന്ധുക്കളെയും ഞാൻ സന്ദർശിക്കുകയും പ്രാദേശിക ഭക്ഷണശാലകളിലും അവരുടെ മെനുകളിലും കാണുകയും ചെയ്തിരുന്നു.
ചോപ് സുയി എന്ന കഥയുടെ വ്യത്യസ്ത പതിപ്പുകളുണ്ട്, പക്ഷേ ചൈനക്കാർ അമേരിക്കക്കാർക്ക് അത് കണ്ടുപിടിച്ചതായി വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ചൈനയിലെ നയതന്ത്രജ്ഞനും രാഷ്ട്രീയക്കാരനും, ക്വിൻ രാജവംശത്തിന്റെ കാലത്ത് സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടതാണ് ഈ വിഭവം. പാശ്ചാത്യമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കാതിരുന്നതുകൊണ്ട്, ഏഷ്യൻ പാശ്ചാത്യ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ആദ്യ ഷെപ്പോവിനെ സജ്ജമാക്കാനായി അയാൾക്ക് പറ്റുകയായിരുന്നു.
ചോപ്പ് സൂയിയെക്കുറിച്ച് മറ്റൊരു കഥ ഹോംഗ് ഷാങ് ഹോട്ടലിൽ അടുത്തിടെയുണ്ടായ ഒരു ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് അലഞ്ഞുതിരിയുന്നു. പ്രാദേശിക ചൈനീസ് റസ്റ്റോറന്റിലെ ഷെഫ് തനിക്ക് താല്പര്യമില്ലെന്ന് തമാശപറയുന്നു.
അതുകൊണ്ട് പാചകം ചെയ്തവയുടെ സ്ക്രാപ്പുകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഈ "പുതിയ വിഭവം" കൊണ്ട് ഷെഫ് എത്തി.
ഈ കഥകൾ വന്നതോടെ , തെക്കൻ ചൈനയുടെ രാജ്യത്തുതന്നെ ചോപ്പ് സ്യൂയുടെ ഉത്ഭവം നിലകൊള്ളാം . തെക്കൻ ചൈനയിൽ ധാരാളം ചൈനീസ് വംശജർ താമസിക്കുന്നു.
എൻ. ആൻഡേഴ്സൺ, ഒരു പച്ചക്കറികളും നൂഡിൽസും ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്ന ആശയം ഗ്വാണ്ടഡോംഗിന്റെ തെക്ക് ഗ്രാമമായ ടോസാനിലാണ് ഉദ്ഭവിച്ചത്. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലേക്കുള്ള അനന്യമായ അനധികൃത കുടിയേറ്റക്കാർ ഈ പ്രദേശത്തു നിന്നുള്ളവരാണ് എന്നതിനാൽ അവർ പരിചയമുള്ള ഭക്ഷണ തരം സ്വാഭാവികമായും തയ്യാറാക്കി.
ചൗ മെയിന്റെ ചരിത്ര പശ്ചാത്തലം വളരെ നിസാരമാണ്. ചൗ മെയിൻ, അല്ലെങ്കിൽ "വറുത്ത നൂഡിൽസ്" വടക്കൻ ചൈനയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്. ചൗവ് മെയിൻ പാചകം ചെയ്തതും ധാരാളം അമേരിക്കൻ ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറനുകളും പാശ്ചാത്യമായ അഭിരുചികളിലേക്ക് ആകർഷിക്കാനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളപ്പോൾ, അത് ഒരു യഥാർത്ഥ ചൈനീസ് വിഭവത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. അടുത്തിടെ ചൈനീസ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ പല ഗ്രേഡുകളും ദക്ഷിണ ചൈനയിലെ ഗുവാങ്ഷൌ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ആദ്യകാല ചൈനീസ് കുടിയേറ്റക്കാരെ ആധാരമാക്കിയായിരുന്നു. ഗ്വാങ്ഷൌവിന് കന്യകാ ശൈലിയിൽ അറിയപ്പെടുന്നു, കാരണം അവർ അരി ഭക്ഷിച്ചിരുന്നു, പാശ്ചാത്യർ എല്ലാവരും ചൈനീസ് ജനത ഭക്ഷിക്കുകയും മധുരവും പുളകങ്ങളും കഴിക്കുകയും ചെയ്തു. വടക്കൻ ചൈനയിലെ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗത്തെ നൂഡിൽസ് എന്നു വിളിക്കുന്നു. അങ്ങനെ ചാണകവും ചായയും പറയും.
അവിടെ ധാരാളം ചൈനീസ് ഭക്ഷണങ്ങളുണ്ട്, അവ ഒരേപോലെ ഭക്ഷണമാണ്. ചൈനീസ് ഭക്ഷണത്തിന് മധുരവും പുളിയും, കറുത്ത കാപ്പിക്കുരുവും, ചെറുനാരങ്ങയും മറ്റും ഉണ്ട്. എന്നാൽ ഇത് ചൈനീസ് പാചകരീതിയുടെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം മാത്രമാണ്.
അടുക്കളയിൽ:
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഈ വിഭവങ്ങൾ വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. എല്ലാ ചൈനീസ് ഭക്ഷണങ്ങളും പോലെ, ചോപ്പ്, ചിയോ മെയിന് ഓർമ്മയുള്ളത് എന്തൊക്കെയാണെങ്കിലും, ധാന്യങ്ങളും പച്ചക്കറികളും തമ്മിലുള്ള സന്തുലിതമായ പ്രത്യേക ഘടകങ്ങൾ അല്ല. പച്ചക്കറികൾ പഴകിയുകൊണ്ടിരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഫ്രിഡ്ജ് വൃത്തിയാക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക സൂപ്പർ മാർക്കറ്റിലെ / മാര്ക്കറ്റില് നിന്ന് കിട്ടുന്ന ചേരുവകള് ഉപയോഗിക്കാം.
ഇത് ഒരു തുള്ളി കരുതിവെക്കാൻ കഴിയുന്നതാണ്, ഈ വിഭവങ്ങൾ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഉണ്ടാക്കാം. ഓരോ ഭക്ഷണത്തിനായും എന്തൊക്കെയാണെന്നു തീരുമാനിക്കുന്നതിൽ എത്രമാത്രം വഴക്കമുണ്ടെന്ന് ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമെന്ന് നിരവധി പാചകങ്ങൾ ഞാൻ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഭയപ്പെടേണ്ടതില്ല
ഓരോ വിഭവങ്ങളിലേയ്ക്കും പോകുന്നത് കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾക്ക് എത്രമാത്രം വഴക്കമുണ്ടെന്ന ആശയം നിങ്ങൾക്ക് നൽകാൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പിൽ ആവശ്യപ്പെടുന്ന എല്ലാ ചേരുവകളും ഇല്ലെങ്കിൽ പകരക്കാരെ ഉണ്ടാക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്.
ഒരു അന്തിമ നുറുങ്ങ്: ഒരേ രാത്രിയിൽ രണ്ട് വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കരുത് - അടുത്ത ആഴ്ചയിൽ നിങ്ങൾ അവശേഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണം കഴിക്കും!